Polpette di melanzane

Amo le polpette in tutte le varianti e tra le mie preferite ci sono sicuramente le polpette di melanzane, profumate, golosissime e con un cuore morbido e filante di scamorza.
La ricetta che vi propongo oggi è un mio cavallo di battaglia che non ero ancora riuscita a postare perché ogni volta che le faccio vanno via in lampo…ma stavolta eccole per voi, prendete subito nota della ricetta perché sono buonissime!!!
La mia ricetta delle polpette di melanzane è senza bollitura delle verdure, le melanzane vengono cotte in padella con poco olio per circa 10 minuti, proprio come vi ho fatto vedere per i burger di melanzanecon questo metodo le melanzane non assorbono acqua e quindi non occorre aggiungere troppo pangrattato che le renderebbe secche e vengono comunque morbide ma non molli; inoltre con questa tecnica il sapore delle melanzane viene amplificato… insomma sono ottime!
Potete farle sia fritte che al forno, il risultato sarà in ogni caso ottimo, se le fate al forno ricordate di girarle a metà cottura in modo d’avere una panatura croccante, dorata e uniforme.
Provate la ricetta di famiglia delle polpette di melanzane e sono certa che le farete e rifarete sempre così, io ne preparo sempre qualcuna in più in modo da congelarle per averle sempre pronte.

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Polpette di melanzane
La ricetta facile e veloce per fare le polpette di melanzane, morbide e non secche, senza bollire le melanzane ma cuocendole pochi minuti in padella.
Voti: 6
Valutazione: 4,5
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Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 5 minuti
Porzioni
circa 16 polpette
Gli Ingredienti
  • 500 g di melanzane
  • 1 uovo
  • 4 fette di pane solo mollica o pancarrè
  • 2 cucchiai di pecorino romano
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • pangrattato
  • basilico
  • sale
  • olio extra vergine di oliva
  • aglio
  • 80-100 g di scamorza tagliata a cubetti
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 5 minuti
Porzioni
circa 16 polpette
Gli Ingredienti
  • 500 g di melanzane
  • 1 uovo
  • 4 fette di pane solo mollica o pancarrè
  • 2 cucchiai di pecorino romano
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • pangrattato
  • basilico
  • sale
  • olio extra vergine di oliva
  • aglio
  • 80-100 g di scamorza tagliata a cubetti
Voti: 6
Valutazione: 4,5
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Preparazione
  1. Lavate le melanzane, asportate il peduncolo, tagliatele a cubetti e fatele rosolare in una padella antiaderente con un poco olio, aglio in camicia e salate. Fate cuocere per circa 10 minuti fino a quando diventano morbide coprendo con un coperchio.
  2. In una terrina sbriciolate il pane, aggiungete il formaggio, il basilico spezzettato e unite le melanzane cotte fatte un po' raffreddare e l'uovo. Impastate con le mani, aggiungete del pangrattato fino ad avere un impasto ben amalgamato (io ne ho aggiunto 2 cucchiai rasi).
  3. Formate le polpette mettendo al centro un pezzetto di scamorza. Potete prepararle anche in anticipo e conservare in frigo fino al momento di cuocerle. Passate le polpette nel pangrattato e friggete in una padella poche per volta, per 3-4 minuti, girandole spesso fino a doratura. Scolatele e appoggiatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Servitele subito, sono buone anche a temperatura ambiente.
  4. Per la cottura in forno. Rivestite una teglia con carta forno e mettete un po' di olio, fate rotolare le polpette per ungerle bene tutte. Cuocerle in forno preriscaldato a 180° funzione ventilato per circa 20-25 minuti gli ultimi 10 minuti giratele per farle dorare bene da tutti i lati. Servite calde sono ottime anche fredde.
Note
  • Si possono congelare da crude senza passare nel pangrattato, una volta scongelate lentamente in frigo si passano nel pangrattato e si friggono o cuociono in forno.

 

Polpette di melanzane stra buone e stra facili, dal successo assicurato!!!

Dolce vita
Enrica

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