Le Zeppole di San Giuseppe fritte sono una ricetta tradizionale della pasticceria campana. Un dolce simbolo del 19 Marzo, giorno di San Giuseppe e della festa del papà. Morbide ciambelline di pasta choux fritte e farcite con crema pasticciera e amarene sciroppate.
Esistono diverse varianti: bignè di San Giuseppe, zeppole di San Giuseppe al forno e anche Zeppolone.
La ricetta semplice che vi propongo è quella autentica napoletana di mia madre. Con questa Ricetta Zeppole porterete in tavola le vere zeppole di San Giuseppe napoletane rigorosamente fritte. Buonissime, soffici, leggere e senza unto!!!
Solitamente nelle ricette tradizionali le zeppole vengono solo fritte ma in questo modo risultato pesanti e intrise di olio. Il segreto dei pasticcieri napoletani per zeppole leggere e non unte è: una breve cottura in forno, prima della frittura. In questo modo le zeppole durante la frittura assorbiranno pochissimo olio e risulteranno più leggere e meno unte.
Le zeppole di San Giuseppe con il trucchetto della precottura hanno tutta la morbidezza ed il sapore che solo la zeppola fritta ha.
Ma voi sapete chi ha inventato le Zeppole di San Giuseppe?
Si narra che all’inizio dell’800 il primo pasticciere a proporre la ricetta delle zeppole napoletane fu Pintauro. Famoso per le sfogliatelle. La sua idea di friggerle davanti alla sua pasticceria, il giorno di San Giuseppe, ebbe un gran successo, e fu imitata da tutti!
A Napoli ormai le zeppole di San Giuseppe si trovano tutto l’anno insieme a babà, torta caprese, pastiera e sfogliatelle.
Seguite la ricetta passo passo delle zeppole di San Giuseppe fritte e porterete in tavola le vere zeppole che si mangiano a Napoli.
GUARDA IL VIDEO DEI BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE (Stessa pasta bignè delle Zepppole Fritte).
Zeppole di San Giuseppe fritte
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Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 275 g di acqua
- 35 g di burro o strutto
- 5 uova
- 5 g di sale
- olio di semi di arachidi per friggere
Per farcire
- una dose di crema pasticcera
- amarene sciroppate
- zucchero a velo
Istruzioni
- In una casseruola dal fondo spesso portate ad ebollizione l’acqua insieme al sale ed il burro. Versate la farina in un solo colpo e, fuori dal fuoco, mescolate con un cucchiaio di legno, riportate sul fuoco. Cuocete per qualche minuto sempre mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalla pentola. Togliete dal fuoco.
- Trasferite l'impasto in planetaria con frusta a foglia (K) e mescolate per 3-4 minuti in modo da far raffreddare leggermente l’impasto. Unite le uova una alla volta. Aggiungete il successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito dall’impasto. Se usate la planetaria o le fruste con gancio a spirale lavorate a velocità medio-alto. Potete impastare anche a mano mettendo l’impasto in una grande terrina e lo “sbattete” con cucchiaio di legno o con le mani. Dovrete ottenere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera soda.(Se usate uova medie-grandi ne basteranno 5, mentre se usate uova molto piccole ne possono servire anche 6).
- Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella di 10-12 mm. Io faccio sempre solo un giro d’impasto perché mi piacciono di misura regolare. A questo punto potete friggerle subito. Oppure per averle senza traccia di unto seguire il trucchetto della precottura in forno. Formate le zeppole sulla teglia ricoperta da carta forno. Infornatele in forno caldo a 200° fino a quando le zeppole si staccheranno facilmente dal fondo della teglia, dopo circa 10 minuti.
- Appena si tolgono dal forno devono essere fritte in olio caldo ma non bollente. Per gestire meglio la frittura vi consiglio di non infornare più di 4 zeppole per volta, perché in cottura triplicano. La temperatura dell'olio, non deve mai superare i 170°, altrimenti le zeppole resteranno crude all'interno e non gonfieranno a dovere. Durante la frittura è importante girarle spesso e cuocerle a lungo. La fiamma all’inizio deve essere bassa in modo che le zeppole cuociono bene anche dentro e risultano belle vuote. Ci vogliono circa 8-10 minuti, alzate la fiamma verso la fine per farle dorare. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e fate raffreddare.
- Per la nuova frittura togliete la padella dal fuoco in modo da abbassare la temperatura dell’olio. Friggete le zeppole che escono dal forno e spostate la padella sul fuoco basso; procedete come sopra. Mettete la crema pasticcera in una sac à poche e farcite le zeppole solo sopra, decorate con un'amarena, spolverate con zucchero a velo. Le vostre zeppole di San Giuseppe fritte sono pronte per essere gustate.
Note
- Come conservare le zeppole di San Giuseppe. L'ideale sarebbe farle e consumarle. Altrimenti conservatele coperte senza crema pasticcera per massimo 1- 2 giorni su vassoio con sotto carta assorbente in stanza fresca e asciutta. Farcite al momento.
- Esiste anche un secondo metodo antichissimo e di famiglia per non far assorbire l'olio durante la frittura. Consiste nel bollire le ciambelle di pasta choux pochi minuti in acqua bollente fino a quando salgono a galla. Farle asciugare su di un telo di cotone e poi procedere alla frittura. Il metodo del forno è sicuramente più veloce e pratico.
DOLCE VITA
Enrica
