La crema pasticcera è una delle ricette base della pasticceria. È perfetta per farcire perfetta per farcire pan di Spagna, bignè, crostata di frutta. Ideale anche per preparare torte da forno, come la classica crostata con la crema.
È una preparazione facile, ma come tutte le basi di pasticceria richiede piccole astuzie. Gli ingredienti sono pochi ma fondamentali: latte intero fresco, tuorli d’uovo, zucchero, farina e amido. L’unione di farina e amido permette di ottenere una crema liscia, brillante e senza grumi. Inoltre non cola e non lascia retrogusto di uova o di farina.
Una volta pronta, trasferitela subito in un contenitore. Copritela poi con pellicola alimentare a contatto e fatela raffreddare in frigorifero per evitare la formazione della pellicina. Quando la riprenderete dopo il riposo, mescolatela energicamente con una frusta a mano: tornerà cremosa e vellutata, perfetta per farcire torte e dolci. Ed ora guardate la video ricetta e preparate insieme a me una crema golosissima e profumata.
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Crema Pasticcera
Ricetta base per una crema pasticcera perfetta senza grumi, liscia, lucida, cremosa senza retrogusto di uova o di farina, facile e golosa.
Votes: 65
Rating: 4.11
You:
Rate this recipe!
Prep Time
5minuti
Cook Time
10minuti
Servings
4persone
Ingredients
500ml dilatte intero
120g dizucchero
4tuorli
20g diamido di mais
20g difarina(per versione senza glutine amido di riso altrimenti farina 00)
1limonebio
1baccello di vaniglia
Prep Time
5minuti
Cook Time
10minuti
Servings
4persone
Ingredients
500ml dilatte intero
120g dizucchero
4tuorli
20g diamido di mais
20g difarina(per versione senza glutine amido di riso altrimenti farina 00)
1limonebio
1baccello di vaniglia
Votes: 65
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Preparazione
Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e ricavate i semini con la lama del coltello. Versate il latte in un tegame con il baccello di vaniglia, i semini e le bucce di 1 limone. Portate a bollore lentamente su fiamma bassa.
In una pentola dal fondo spesso mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungente l'amido e la farina e mescolate bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Quando il latte ha raggiunto il primo bollore, versatelo filtrandolo con un colino in 2 tempi nella pentola con il composto di uova, prima una piccola parte per stemperare il composto di uova e poi il resto, mescolate bene e spostatevi sul fuoco.
Fate cuocere la crema mescolando continuamente per non far formare i grumi. Appena la crema inizia ad addensarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a quando sarà cremosa, ci vorranno pochi minuti. Versatela in una pirofila, mescolate bene sempre con la frusta a mano e coprite con pellicola a contatto, lasciate raffreddare in frigo. Una volta fredda mescolate con una frusta a mano per farla tornare cremosa ed usate subito per farcire i vostri dolci oppure assaporatela servendola con dei biscotti.
Note
Si conserva in frigo ben coperta per 2-3 giorni.
Se la fate per farcire crostate di frutta vi consiglio di sostituire 100 ml di latte con pari peso di panna fresca liquida ed usare 25 g di amido di mais e 15 g di farina 00; verrà ancora più corposa e perfetta per farcire i gusci di frolla.
Se non usate il baccello di vaniglia ma l'estratto di vaniglia aggiungetelo alla crema dopo averla cotta, ne basterà mezzo cucchiaino.
Per non far formare la pelliccina sulla crema coprite con la pellicola a contatto (nessun rischio per la salute in tutti i supermercati si trova la pellicola senza pvc).
Ciao Enrica,
Ti vorrei chiedere se – per ottenere una cream meno densa, usando le stesse quantità degli ingredienti – è sufficiente spegnere il fuoco un po’ prima che si addensi troppo? Si addensa raffreddandosi?
Mi è capitato di cucinarla troppo a lungo, ed è venuta MOLTO densa, …un blocco!
Grazie mille.
Ciao
Letizia
Ciao Federica puoi farlo ma avrai per forza di cose una crema meno saporita.
Letizia
7 anni fa
PS Scusa, io ti ho chiamata “Enrica” perchè mi sembra di averti vista firmare così in qualche post. Spero di non aver sbagliato nome! In tal caso ti prego di perdonarmi. Ad ogni modo, un nome è solo un nome, e tu sei comunque eccezionale!! Grazie per il tuo fantastico blog :-)
Ciao sei bravissima…volevo chiederti questa dose basta per farcire il tuo pandispagna? Perché vorrei fare la base del tuo pandispagna alle fragole ma ama tanto la tua crema pasticcera alla vaniglia
Ciao cara Enrica. Ho appena fatto la tua ricetta della crema e sono rimasta sconvolta dalla facilità, nonché dalla bontà del risultato. Ricetta velocissima che lascia assolutamente soddisfatti dal punto di vista del gusto. Grazie mille, davvero.
Chiara
5 anni fa
Ciao Enrica,
Per fare i bignè con la crema, consigli questa o quella con l’aggiunta della panna? Io uso spessissimo quella ckn la panna che è veramente top. Ma per i bignè skno indecisa.. Consigli?
Ciao cara, il risultato ottimale lo ottieni con la combo da me indicata, in alternativa puoi utilizzare la farina.
Antonella
1 anno fa
Ciao Enrica, faccio questa tua ricetta da anni ed è sempre un successo.
Se volessi aggiungere 100 gr di cioccolato fondente al 50% per farla al cioccolato, consigli di aumentare lo zucchero?
Ciao Enrica
Devo fare una crostata rettangolare per un compleanno la bimba la vuole farcita con crema pasticcera e tante gocce di cioccolato,
Posso aggiungerle alla tua ricetta ?
E quando le posso mettere ?
Grazie 🙏🏻
Ciao Enrica,
Ti vorrei chiedere se – per ottenere una cream meno densa, usando le stesse quantità degli ingredienti – è sufficiente spegnere il fuoco un po’ prima che si addensi troppo? Si addensa raffreddandosi?
Mi è capitato di cucinarla troppo a lungo, ed è venuta MOLTO densa, …un blocco!
Grazie mille.
Ciao
Letizia
Ciao Letizia, se la vuoi meno densa aggiungi 10/15 g di amido.
Ciao Enrica complimenti, questa crema è ottima?
Per una versione al cioccolato come posso fare? Un abbraccio ?
Ciao, scusa il disturbo.. volevo chiederti se al posto del latte intero potessi usare quello scremato senza lattosio ( perché sono intollerante)
Ciao Federica puoi farlo ma avrai per forza di cose una crema meno saporita.
PS Scusa, io ti ho chiamata “Enrica” perchè mi sembra di averti vista firmare così in qualche post. Spero di non aver sbagliato nome! In tal caso ti prego di perdonarmi. Ad ogni modo, un nome è solo un nome, e tu sei comunque eccezionale!! Grazie per il tuo fantastico blog :-)
Si mi chiamo Enrica, un abbraccio cara.
Ciao sei bravissima…volevo chiederti questa dose basta per farcire il tuo pandispagna? Perché vorrei fare la base del tuo pandispagna alle fragole ma ama tanto la tua crema pasticcera alla vaniglia
Si
Grazie… Mi (ti!!!) hanno fatto un mondo di complimenti per questa crema.
Ciao, ho una domandina sicuramente banale, posso sostituirle l’amido con la fecola? Se sì devo farlo nelle stesse quantità? Grazie mille
si stessa dose oppure usa la farina
Ciao cara Enrica. Ho appena fatto la tua ricetta della crema e sono rimasta sconvolta dalla facilità, nonché dalla bontà del risultato. Ricetta velocissima che lascia assolutamente soddisfatti dal punto di vista del gusto. Grazie mille, davvero.
Ciao Enrica,
Per fare i bignè con la crema, consigli questa o quella con l’aggiunta della panna? Io uso spessissimo quella ckn la panna che è veramente top. Ma per i bignè skno indecisa.. Consigli?
Chiara vanno benissimo entrambe, puoi usare questa come base a cui aggiungi una volta ben fredda una piccola dose di panna montata.
Ciao Enrica :) le dosi della ricetta vanno bene per una tortiera da 20 cm? Grazie!
si
Enrica posso farcire il Paris Brest con questa crema? Posso aromatizzarla con la strega?
Certo Veronica, eviterei però il liquore.
Ciao, questa quantità di crema è sufficiente per una crostata fatta con una teglia di diametro 22cm? Grazie!!
si
Ciao Enrica, quanti grammi di crema vengono con questa ricetta? Grazie
Ciao Enrica. Volevo chiederti se posso sostituire sia l’amido che la farina con la fecola di patate.
Grazie!
Ciao cara, il risultato ottimale lo ottieni con la combo da me indicata, in alternativa puoi utilizzare la farina.
Ciao Enrica, faccio questa tua ricetta da anni ed è sempre un successo.
Se volessi aggiungere 100 gr di cioccolato fondente al 50% per farla al cioccolato, consigli di aumentare lo zucchero?
Ciao Antonella, lascia la dose di zucchero invariata ed aggiungi il cioccolato fondente alla fine tagliato in piccoli pezzi.
grazie mille Enrica e
buona giornata :)
Ciao Enrica
Devo fare una crostata rettangolare per un compleanno la bimba la vuole farcita con crema pasticcera e tante gocce di cioccolato,
Posso aggiungerle alla tua ricetta ?
E quando le posso mettere ?
Grazie 🙏🏻
Ciao Eleonora certo che puoi, devi aggiungerle una volta che la crema è ben fredda di frigo così non si sciolgono…Auguri!