I bignè di San Giuseppe sono golosi dolci fritti ripieni di crema pasticcera tipici della tradizione romana. Si preparano soprattutto per la festa del papà del 19 marzo. Sono soffici frittelle tonde di pasta choux, dorate e leggere, farcite con crema pasticcera e spolverate con zucchero a velo.
Sono una variante più veloce delle zeppole di San Giuseppe fritte: l’impasto è lo stesso, ma cambia la forma. I bignè infatti si possono formare anche con un semplice cucchiaio, senza sac à poche, ottenendo delle piccole frittelle tonde e gonfie da riempire di crema. Le zeppole, invece, hanno la classica forma a ciambella e sono farcite solo sopra con crema pasticcera e amarena. Qui sotto trovate tutti i segreti per preparare bignè di San Giuseppe leggeri, gonfi e vuoti dentro, perfetti da farcire con tanta crema. Ora guardate la video ricetta dei bignè di San Giuseppe e preparateli per la festa del papà, saranno un successo!
Bignè di San Giuseppe
I bignè di San Giuseppe sono dolci fritti tipici della tradizione romana per la festa del papà. Scopri come farli gonfi e soffici da riempire con crema.
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Ingredienti
Per la pasta choux
- 275 g di acqua
- 250 g di farina
- 35 g di burro
- 5 uova medie a temperatura ambiente
- un pizzico di sale
- 1 litro di olio di semi di arachidi per friggere
Per la crema diplomatica
- 2 tuorli
- 60 g di zucchero semolato
- 250 g di latte
- 10 g di amido di mais
- 10 g di amido di riso oppure amido di mais o farina 00
- 1 limone
- 125 g di panna fresca da montare non zuccherata ben fredda
- 1 cucchiaio di zucchero a velo più quello per decorare
Istruzioni
- Per preparare i bignè di San Giuseppe iniziate preparando la crema diplomatica. Portate il latte a bollore con la scorza di limone (solo parte gialla). In una pentola mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungente l'amido e la farina e mescolate bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Quando il latte ha raggiunto il primo bollore, versatelo nel composto di uova filtrandolo con un colino, mescolate bene e spostatevi sul fuoco. Fate cuocere la crema mescolando continuamente per non far formare i grumi. Appena la crema inizia ad addensarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a quando sarà cremosa, ci vorranno pochi minuti. Versatela in una pirofila, mescolate bene sempre con la frusta a mano e coprite con pellicola a contatto, lasciate raffreddare in frigo. Una volta fredda mescolate con una frusta a mano per farla tornare cremosa. Montate la panna fresca ben fredda con un cucchiaio di zucchero a velo. Unite con una spatola o frusta a mano e con movimenti delicati la panna alla crema pasticcera fino ad avere una crema spumosa e leggera.
- Per la Pasta choux per i bignè di San Giusepe. In una casseruola dal fondo spesso portate ad ebollizione l’acqua con il sale ed il burro. Versate la farina in un solo colpo e, fuori dal fuoco, mescolate con un cucchiaio di legno, riportate sul fuoco, cuocete per qualche minuto sempre mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalla pentola lasciando sul fondo una patina bianca, togliete dal fuoco. Trasferite il composto in una ciotola e fate intiepidire. Con una spatola, oppure fruste elettriche con gancio ad uncino o nella planetaria con gancio a foglia (K) unite un uovo alla volta, aggiungete il successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito dall’impasto. Dovrete ottenere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera molto soda.
- Con l'aiuto di 2 cucchiaini formate le frittelle e friggetele in abbondante olio in una pentola alta dal fondo spesso, per capire se la temperatura è giusta immergete uno uno stecchino di legno, se si formano delle bollicine e' pronto, la temperatura ideale è 165° C senza mai superare i 180° gradi. Friggete pochi pezzi per volta e alla giusta temperatura in modo d’avere un bel fritto gonfio.Tra una frittura e l'altra per non far alzare troppo la temperatura dell'olio abbassate la fiamma al minimo. Durante la frittura le frittelle si girano da sole ma potete girarle di tanto in tanto con un cucchiaio, la cottura è lunga ci vogliono circa 8 minuti per delle frittelle belle vuote dentro. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina.
- Farcite i bignè con una sac à pache con beccuccio lungo con la crema. Spolverate con zucchero a velo e servite i bignè di San Giuseppe.
Note
- Come conservare i bignè di San Giuseppe. L’ideale sarebbe farli e consumarli. Altrimenti conservatele coperti senza crema pasticcera per massimo 1- 2 giorni su vassoio con sotto carta assorbente in stanza fresca e asciutta. Farcite al momento.
- Potete sostituire la crema diplomatica con la classica crema pasticcera .
- Per preparare la pasta choux il numero delle uova può variare secondo la loro grandezza, è buona norma inserire l’ ultimo uovo a cucchiate in modo da fermarvi appena raggiungete una consistenza cremosa ma soda. Se usate uova molto grandi ne possono bastare anche solo 4, io solitamente uso uova medie e ne metto 5.
- Potete preparare la pasta choux per i bignè di San Giuseppe anche impastando a mano mettendo l’impasto in una grande terrina e lo “sbattete” con le mani.
Hai provato la ricetta?Fammi sapere cosa ne pensi!
DOLCE VITA
Enrica
