Le castagnole sono un dolce tipico di Carnevale che danno il meglio di loro nella versione fritta.
Fondamentale per realizzare delle ottime castagnole è fare un fritto a regola d’arte:
1) Friggere in abbondante olio mantenendo la temperatura costantane sui 165°-170° senza mai supera i 180°.
2) Usare un buon olio, io mi trovo benissimo con l’olio di arachidi perché ha un sapore neutro e un punto di fumo elevato (sopporta l’alta temperatura) ma anche l’olio extra vergine d’oliva è ottimo.
3) Friggere pochi pezzi per volta in modo d’avere un bel fritto croccante, altrimenti la temperatura dell’olio diminuisce ed il vostro fritto sarà unto e molle.
3) Friggere pochi pezzi per volta in modo d’avere un bel fritto croccante, altrimenti la temperatura dell’olio diminuisce ed il vostro fritto sarà unto e molle.
4) L’olio che usate per friggere non va riutilizzato perché diventa tossico. Dopo averlo raffreddato procedete al suo smaltimento differenziandolo.
Dopo la segnalazione di una mia lettrice (grazie Veronica) ho provato a farle al forno con la stessa ricetta e sono venute deliziose quindi se non amate il fritto provatele al forno: Castagnole al forno.
Dopo la segnalazione di una mia lettrice (grazie Veronica) ho provato a farle al forno con la stessa ricetta e sono venute deliziose quindi se non amate il fritto provatele al forno: Castagnole al forno.
Le Castagnole
(ricetta di Viviana Varese)
Per 35 pezzi:
200 g farina 00
200 g farina 00
50 g di fecola di patate
2 uova medie (100g sgusciate)
60 g di zucchero semolato
30 g di burro morbido o 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di rum o liquore all’anice o quello che preferite ( 25 ml)
6 g lievito chimico per dolci ( meno di 1/2 bustina)
buccia di 1 limone grattugiata
buccia di 1 arancia grattugiata
un pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato per decorare
- Raccogliete in una ciotola tutti gli ingredienti: farina, lievito, zucchero, uova, burro morbido o olio, sale, buccia limone, liquore e mescolate bene fino ad avere un impasto omogeneo. Fatelo riposare per circa 20 minuti.
- Infarinate leggermente la spianatoia, ricavate dalla pasta tanti filoncini dal diametro di 2 cm (vedi foto), tagliateli a tocchetti della stessa dimensione (peso di 10 g l’uno) a cui darete la forma di sfera.
- Scaldate abbondante olio in una pentola e friggete poche castagnole per volta su fiamma media per circa 2 minuti fino a quando non risultano ben dorate. Scolatele su carta per fritti e ancora calde passate nello zucchero semolato.
Note:
Se volete farle al forno qui trovate la ricetta delle castagnole al forno.
Le castagnole così come tutti i dolci fritti danno il meglio di sé appena preparerete quindi fatele e mangiatele, conservandole perdono la loro fragranza.
Dolce vita
Enrica
Enrica, mi hai fatto venire una gran voglia di castagnole!! Quest'anno, ancora non le preparo (complice una brutta influenza gastrointestinale), ma è ora di darci sotto!! Sei sempre fantastica e venire qui mi mette di buon umore!! Buona giornata e serena settimana, Mary
Spero che l'influenza passi velocissima e sono tanto felice che qui trovi allegria e buon umore :))
sono sempre un pò restia sulla frittura, uhm….però come si fa a resistere, dimmelo tu!!!!
Che delizia le tue castagnoline, tutte ovviamente perfette perfette…sei mitica e troppo fashion di gusto ;)
bacio e buon lunedì
Enrica viene voglia di addentare lo schermo!! :P buona settimana!
Tesoro in questi gironi di sicuro li proverò è arrivato anche per me il momento di friggere e sono certa che la tua ricetta sarà una garanzia quindi li proverò di sicuro cara!!!baci grandi,Imma
Sicuramente da provare ;)
Ma si possono fare anche ripiene? Tipo con cioccolato o marmellata?
Una volta cotte puoi farcirle senza problemi, poi se le provi fammi sapere sono curiose di vederle.
Che bontà!!!L'unica cosa che mi piace del carnevale sono i dolci :) e questi sono perfetti!
Altro che ciliegie!!questi si che tirano una dietro l'altra!!
un bacione,Patrizia :)
http://www.angolocottura.com
Diciamo che l'amore per il fritto in generale (e poi a Carnevale non ne parliamo) si vede da qualche allegra bollicina che ci viene a far compagnia sul viso in questi giorni del tipo "ti ricordo che hai un fegato solo!!" Ieri siamo andate di strufoli da mattina a pomeriggio e quindi si può aprire la stagione delle castagnole! Invitanti e morbide, speriamo vengano perfette come le tue!! Buona giornata, smackkk
Sono certe che a voi verranno perfette e poi già immagino una foto allegra e colorata che le accompagnerà, baci pancettine.
Quando ho davanti frappe e castagnole sono irrefrenabile, vengo posseduta dal gusto e mi devi togliere di mano il piatto dopo un po'! :-) In casa non ho mai provato a farle ma sembra così facile… vuoi vedere che debutto presto?!
Francesca sono stra facili quindi vai e debutta anche tu con un buon fritto…già immagino i tuoi amici "pelosetti" che rincorrono palline golose.
ho messo mi piace da tutte le parti, ma non potevo mancare qui.
come ti ho già detto sono bellissime e perfette, io le faccio raramente, anzi una volta l'anno proprio per carnevale se va bene, ma l'impasto che facciamo noi è più liquido quindi vengono a frittelle non sferiche come le tue!
complimenti davvero mettono una voglia…………..
a presto e buona settimana
Simona hai ragione esistono tantissime ricette di castagnole diciamo che questa è la ricetta classica, provale e sentirai che buone.
ps. se quest'anno le faccio…faccio le tue!
I dolci di carnevale non sono il mio forte, ma questi fanno venire voglia di provare…
le adoro!!!! ho una passione sfrenata per le castagnole… e mi sa tanto che proverò la tua ricetta!!! grazie per la condivisione ;)
Ma grazie a te Martina per essere qui, se le provi fammi sapere.
Enrica che buone le castagnole!! ma posso rubartene qualcuna???? devo assolutamente friggere in questi giorni, ho una voglia immensa di castagnole!! ;)
Certo Vale prendi tutte le castagnole che vuoi :)) un abbraccio a te.
Bhè sono una delizia vien voglia di farne un solo boccone così cicciotte e golosette,una vera delizia!
Bravissima come sempre,dettagli curatissimi!
Z&C
La ricetta assomiglia molto a quella che mi ha passato mia zia. Quest'anno non mi sono ancora messa in fase frittura ma oramai è venuta l'ora!
Ieri ti ho riabbracciato e ogni volta che lo faccio ho sempre di più la consapevolezza della bella persona che sei. In una parola, Amica, ed è come se lo fossi da tempo, tanto da non ricordarsi nemmeno più quanto. Ti voglio bene, Enri! Prendo una castagnola e ti stringo forte forte <3
Adoro le castagnole e le tue foto poi sono bellissime ed estremamente invitanti, mi sembra quasi di sentire il profumino di queste piccole meraviglie :) Le proverò sicuro! Un bacione e buona serata Giada Mitzilove
Enrica, ti ho conosciuto tramite la Vaty ma non credo me ne andro' presto – questo blog e' delizioso! Chissa' se riusciro' a preparare le castagnole in tempo per carnevale! Non so neanche quando e' a dirti la verita' – in Australia non festeggiamo! Un abbraccio
Anche se il fritto fa male, il periodo di Carnevale ne faccio una scorpacciata di dolcetti fritti come i tuoi..
Sono perfette!!
Buona gironata
Enrica, ti adoro….e adoro le tue ricette….se hai visto dal mio profilo ho bello e fotografato quello che è rimasto!!!
Catia mi fa tanto piacere, come ti chiami su ig?
Ciao Enrica x caso hai una ricetta con le mele nell impasto? Da bambina le mangiavo così…grazie baci. Su inst mi trovi come lacricricca
Cristina castagnole con le mele purtroppo non le ho ma ho da poco fatto dei pancakes alla mela buonissimi, trovi la ricetta su donna moderna, nella sezione delizie da forno.
Meravigliose… una droga !! le ho cotte al forno perché non avevo voglia di friggere, ho dovuto cacciare mio marito perché la prima infornata è sparita prima di arrivare al piatto ahaha. Ho usato al posto del liquore la delizia varnelli perfetta!!! Grazie!!! ;)
Veronica brava tu ad averle fatte e grazie per avermi riportato la tua esperienza per la cottura in forno, non ci ho mai provato a cuocere questo impasto in forno. Hai cotto con funzione statica o ventilata? Devo provare!
Le ho fatte qualche giorno fa e mi sono venute “biscottate”… stupida io a non aver seguito la tua ricetta! ?♀️
Devo ritentare, sono sicura che sarà un successo!! ?
Giulia vedrai con questa ricetta ti verranno ottime, mi raccomando se le fai al forno fai attenzione alla cottura e segui le mie dritte.
Assomigliano alle mie ma la dose degli ingredienti e il procedimento sono diversi a me viene un impasto morbido che prendo con un cucchiaino e faccio scendere nell olio caldo in questo modo restano tonde e si formano vari cornetta intorno dono simpatiche da vedere e squisite da gustare non restano x niente unte vorrei inviarti la foto ma non so come. Ciao
Annalisa ti vengono tipo zeppoline, sicuramente golosissime, prova anche questa ricetta…merita!
Al posto del liquore posso usare il succo di arancia?
Si