Ogni anno per la Festa del papà aiuto mia madre a preparare le Zeppole di San Giuseppe per festeggiare anche l’onomastico di mio padre.
Lei è bravissima a fare le zeppole fritte, usa una ricetta di famiglia infallibile che prevede un trucchetto per non far assorbire l’olio all’impasto. Si tratta di bollire in acqua bollente le zeppole per pochi minuti, fino a quando non vengono a galla, farle asciugare su di un canovaccio per poi procedere alla frittura. Un procedimento ottimo ma lungo e laborioso, così ho cercato in rete un’alternativa. Girovagando mi sono imbattuta nel forum Gennarino ed ho scoperto le zeppole perfette di Antonia Russo del blog Appunti di cucina di rimmel.
La ricetta di Antonia è molto simile a quella di mia madre, però ha un accorgimento che ha subito catturato la mia attenzione: passare le zeppole prima nel forno caldo e poi friggerle.Le zeppole di San Giuseppe con il trucchetto del forno sono buonissime, leggere, per nulla unte, sembrano quasi fatte al forno, ma hanno tutta la morbidezza ed il sapore che solo la zeppola fritta può avere.
Ho provato anche la versione al forno che contiene il burro al posto dello strutto, ottima anche questa variante, a voi la scelta su quanto volete peccare; entrambe le ricette di Zeppole di san Giuseppe sono di sicura riuscita e infallibili!
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Le zeppole di san Giuseppe al forno
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- In una casseruola dal fondo spesso portate ad ebollizione l’acqua insieme al sale ed il burro a pezzi.Versate la farina in un solo colpo e, fuori dal fuoco, mescolate con un cucchiaio di legno, riportate sul fuoco, cuocete per qualche minuto sempre mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalla pentola, togliete dal fuoco.
- Trasferite il composto nella planetaria con frusta K e lasciate girare per 3-4 minuti in modo da far raffreddare leggermente l’impasto; unite le uova una alla volta, aggiungete il successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito dall’impasto, lavorate a velocità medio-alta. Dovrete ottenere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera soda.
- Mettete l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella di 10-12 mm. Formate le zeppole sulla teglia ricoperta da carta forno. La misura della zeppola è data dalla misura della bocchetta, io faccio sempre solo 1 giro ed uso bocchetta grande.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti e poi a 180°per circa 25-30minuti fino a quando sono dorate. Se gli ultimi 5 minuti vedete che si forma la condensa nel forno, mettete un cucchiaio di legno per tenere il forno leggermente aperto in modo da far uscire il vapore . Lasciate raffreddare per circa 10 minuti nel forno spento e socchiuso in modo che si asciughino bene e per non far avvenire lo schock termico caldo/freddo che la pasta bignè non ama. Quando sono fredde guarnite con crema pasticciera, che nella versione al forno potete mettere anche dentro, un’ amarena e zucchero a velo.
Nota:
- La buona riuscita delle zeppole al forno dipende soprattutto dalla cottura e quindi i tempi e la temperatura sono da provare anche in base alla conoscenza del proprio forno.
- La ricetta della crema pasticcera di Montersino versione classica e versione al microonde.
Zeppole di San Giuseppe fritte
Provate le mie zeppole di San Giuseppe e diventeranno la vostra ricetta preferita!
Ti sono venute perfette, sono qui con l'acquolina a mille! Io le adorooooooooooo <3 Bravissima!!! Spero di prepararle lunedì, poi ti faccio sapere! Sogni d'oro tesorino dalle mani d'oro <3
Vale se le prepari le voglio vedere però prima mi devi far vedere le bontà che porterai al boscolo <3 <3
Veramente magnifiche…che voglia di prenderne una…ops due :-)
E certo 2 una a Mimma e una a Marta
Ciao Enrica, non riesco ad accedere al collegamento con la crema pasticciera, mi rimanda alla ricetta dei bocconotti. Vorrei provare la crema di Montersino :)
Grazie!
Le ho fatte oggi, in ritardo , ma dopo che le ho messe in forno e fatte uscire erano belle gonfie ma poi si sono abbassate , le ho fritte ugualmente ma non sono venute gonfie , solo le prime due .. come mai ? Devono essere ancora calde di forno e bisogna friggerle subito?
Bisogna sfornarle e friggerle subito.
Si possono fare l’aggiunta del cacao all’impasto?
Tesoro adoro le zeppole! mi hai fatto venire una fame!
che carine che sono,ti sono venute benissimo…
un abbraccio Ele
Ele da te si fanno per la festa del papà? baci
È possibile avere la ricetta della crema? Grazie.
Eccola: https://www.chiarapassion.com/2013/12/bocconotti-pasticciotti-piu-diy.html
Ci avrei scommesso che da te trovavo le zeppole di San Giuseppe: F-A-V-O-L-O-S-E! Ma davvero sono fritte? Che trucco passarle prima nel forno e poi friggerle! Io le faccio solo cotte al forno, ma mi hai aperto un mondo!
Bellissima anche la parmigiana di scarole del post precedente che mi ero persa, la devo provare, perchè mi sa che è troppo buona!
Un abbraccio forte, cara Enrica :-)
Ada prova questa tecnica vengono buonissime e per nulla unte, poi tu sei una pasticciera nata quindi già immagino la bellezza. ti abbraccio anche io
Sono una favola! Ma sai che io non le ho mai assaggiate? Posso prenderne una? (Fosse vero!!! Poterle assaggiare!)
Allora proverò a farle e a seguire la tua bella ricetta!
Bravissima Enrica!
Bacioni<3
Annalisa rimedia subito facendo questa ricetta e guarda anche il video del fratello di Antonia per vedere come si fanno, aspetto la tua foto. Smack
Ma sai che sono riuscita a trovarle pure qui a Montreal? sono buone, ma non sono certamente belle come le tue… bellissime le foto, quella crema mi é sembrato di poterla acciuffare con un dito!
Margherita ormai si trova tutto ovunque e le zeppole sono diventate un po' come la pizza, la crema è quella di Montersino che vene super cremosa. Poi sono curiosa di sapere il menù che prepari per la festa di tuo marito, ti abbraccio.
Ma che belle che sono….poi, avendo il marito che si chiama Giuseppe, forse dovrei preparargliele, se non fosse che proprio il 19, staremo separati, perché io sarò a Barcellona….ok, vuol dire che gli farò festeggiare un San Giuseppe in ritardo ;) Un abbraccio !
Mary dai che bello andrai a Barcellona…non vedo l'ora di vedere le foto del tuo viaggio e sono sicura che al tuo ritorno festeggerai Giuseppe come si deve.
Baci
A casa mia si sono sempre fatte al forno e in questi giorni vorrei provare un'altra versione, speriamo di fare in tempo ^_^
Le tue zeppole sono bellissime, davvero perfette!
un bacione carissima e buon fine settimana!
Ileana anche al forno sono buone e sono curiosa di vedere la tua nuova versione, ti abbraccio e grazie.
Sono perfette e molto golose queste zeppole, interessante il metodo di cottura…da provare!!!
Bravissima Enrica!!!
Bacioni…
Ely questo metodo di cottura ha conquistato anche me, baci e buon w.e.
Perfette le tue zeppole, ne prendo una e ti auguro buona giornata!
Un abbraccio
Mai fatte le zeppole (e mai mangiate, aggiungerei).. lo so, un'eresia!
Ma queste me le segno e le rifaccio.. che la festa del papà è alle porte :)
che belle anche le tue zeppole cara Enrica…a me piacciono da morire ma come sai, mi piace sempre personalizzare le ricette! complimenti cara, passare di qua è sempre un piacere! ti abbraccio e ti auguro buon weekend!
mamma mia queste zeppole sono spettacolariiiiiiii, mi hai fatto venir voglia, brava brava brava ;*
Mi fanno impazzire… ma non le preparopervia del burro che non posso utilizzare.. sono un vero spettacolo. non saprei se al forno.. o fritte.. ma si.. facciamo una e una… Complimenti davvero.. baci e buon w.e. :-)
@Michela una zeppola tutta per te.
@Giulietta allora se le provi fammi sapere se ti sono piaciute.
@Ale mettere il proprio tocco nelle ricette è sempre bello, un abbraccio a te
@Miss dai provale davvero!
@Claudia ok te ne invio una e una e poi mi dici quale preferisci, comunque in rete ci sono anche ricette che prevedono l'olio nell'impasto al posto del burro provale.
Spettacolari, Enrica!
E belle anche le foto! Molto luminose e con i colori giusti! ;)
GNAM!
Piero ricevere i complimenti da te per le foto non puoi capire quanto mi fa piacere…grazieeeeee!
Bellissime e rigorosamente fritte sì sì sì!!!!
Ciao Enrica :)
Si sa le zeppole fritte sono le zeppole fritte!! e nessuno le batte.. però quelle al forno le trovo ottime se si vuole sgarrare con un dolcetto e non si ha voglia di friggere!!
stupende le foto Enri..davvero belle e luminose!!
ti rubo una zeppola e scappo!! ;)
baci
io fritte per tutta la vita!!
qui a casa le preparo domenica :)
@Silvia noto con piacere che anche tu sei per il fritto.
@Valentina ciao ladra di zeppole ;-)
@mirtilla fritte for ever
Enrica tesoro, questa ricetta e' davvero eccezionale e come sempre la cura dei particolari e della descrizione, nonché le foto bellissime e chiare mi hanno rapito di nuovo. Ho capito che questa ricetta ha un valore affettivo importante per te e ti ringrazio tanto di aver la donata per il mio contest, sai quanto apprezzo le ricette della trazione e quelle tramandate di madre in figlia, quindi ti ringrazio veramente di cuore, sapevo che non mi avrest delusa, anzi non lo farai mai! Ti abbraccio tesoro
Maddy so che ami le ricette legate alla tradizione e alle nostre origini perciò ho pensato che le zeppole potessero andar bene ma soprattutto ci tenevo a partecipare al tuo bellissimo contest, sei stava veramente brava ad organizzare il tutto e le tue parole mi entrano nel cuore Grazie!
ma sono perfette e bellissimi, complimenti!!!
Io voglio provare a farle senza glutine, speriamo bene!!!
buona giornata ciao ciao
Le zeppole di San Giuseppe sono una delle cose che mi piacciono di più, con quell'azzecatissimo abbinamento crema/amarena. E poi sono nel periodo del mio compleanno e quindi le associo inevitabilmente.
Davvero la ricetta è spettacolare, sono bellissime.
Fabio
Favolose, Enrica!!!!
@Audrey poi fammi sapere come vengono senza glutine, baci a te.
@Fabio prova questa ricetta sono sicura che conquisterà anche voi.
@stefy un bacino e per te solo al forno ;-)
Posso urlare che sei miticaaaaaaaaaaa?! :-) Io stravedo per i bignè di San Giuseppe e pensa che mio padre festeggia il 19 marzo il compleanno, l'onomastico e la festa del papà! Le nostre origini campane poi ci fanno preferire proprio le zeppole! ;-) Da quando arrivano nei panifici e pasticcerie finiscono sulla mia tavola un giorno sì e uno no… ho una vera dipendenza/passione! E va bene, al forno sono più leggeri, ma vuoi mettere la bontà del fritto? Eh no, non resisto!
heheheehe Francy mi strappi subito un sorriso, Grazieeeeee! Anche mio padre si chiama Giuseppe e allora li festeggeremo insieme alla grande. Concordo con te fritte sono tutta un'altra storia.
Baciotti e buon fine settimana
Enrica, che meraviglia…le foto…le ricette…le spiegazioni.
Bravissima!
non so se troverò il tempo di provarci anche io…ma intanto mi gusto l'occhio con le tue foto.
post bello e utile!
ciao!!!
Eleonora ricevere i complimenti da te che scrivi post sempre super dettagliati e ricchi di consigli mi fa tanto piacere, grazie di cuore e buon fine settimana.
gosto tanto da massa de fartos, ficaram lindos e que deliciosos estão, uma perfeição mesmo perfeitos para um café.
beijinhos
Li devo assolutamente fare! Io credo che farò quelli al forno -) te sei bravissima e le foto sono stupende, mi viene una voglia guarda!!!
Ma che piacere vederti qui sei troppo cara grazie di cuore.
Enrica ma sono meglio di quelle della pasticceria!! Perfette! Io le adoro, mi fanno proprio morire, eppure non ho mai provato a farle…che voglia di provarci!!! ^_^ Bravissima come sempre!!!
Dai provaci con questa ricetta credimi vengono benissimo e non sono difficili da fare, ti abbraccio forte
Veramente belle, scusa una domanda ma il burro lo metto freddo di frigo?
Si lo metti a pezzi nell'acqua, quindi va bene anche freddo di frigo tanto poi si scioglierà.
Grazie e di nuovo complimenti!!!!!!
Tesoro con questa ricetta mi colpisci al cuore… ma tu sapevi già… le zeppole sono un must anche di casa mia… e conosco molto bene il trucchetto di passare prima in forno e poi friggere… trucco che sfilai al pasticciere che lavorava nel locale dell'ex fidanzato di mia sorella… ogni anno all'assaggio di quelle delizie non mi capacitavo come le zeppole che friggevo io (nonostante per la frittura sono abbastanza ferrata e attenta) erano super unte e le loro erano asciutte… così daje che ridaje… gli tirai fuori il trucco della cottura in forno !!! ecco qua:D da allora, saranno 10 anni le zeppole le preparo così e confermo che il risultato è sorprendente… come da pasticceria… le ho fatte la scorsa domenica ma purtroppo è successo un casino con le foto degli step e non so se farò in tempo a rifare tutto per il post… :( intanto mi godo le tue e magari sperimento anche il trucchetto di tua mamma sulla bollitura… questa è davvero una novità per me:*
risultato strepitoso e foto fantastiche:**
Simo cara mi dispiace per le foto e spero tanto tu riesca a sistemare tutto però l'importante e che le zeppole siano venute buone e che l'avete pappate tutte.C'è poco da fare siamo unite dagli stessi sapori della nostra amata terra.Grazie
Fitte o al forno sono comunque una delizia!!!! Buona giornata!
He si alla zeppola non si può dir di no!
Io le ho appena fatte, la cottura però l’ho fatta in modalità ventilata perché avevo provato statica l’anno scorso e non si erano gonfiate a dovere. Ottima pasta e ottima crema pasticcera. Il mio dolce lui estasiato. Grazieeeeeee♥️
Enrica ma sono perfette! Da noi non è tradizione fare dei dolci il giorno di San Giuseppe ma davvero mi vien voglia di provarle e preparare una sorpresa al papà di casa! Un bacione
Daiiiiii Ely fai questa sorpresa al papà di casa e poi fammi sapere se ti sono piaciute, baci a te.
Noi a casa le adoriamo in tutti e due i modi ma la verita' e' che le compriamo…nessuno si e' mai cimentato…tu hai avuto proprio un risultato da pasticceria!!!! Bravissima!!!
Elena e perché non ci provi quest'anno a farle tu? Sei brava e sono sicura che il risultato non sarà da meno delle mie anzi, prova a fare la metà dose.
Baci a te
Enrica ma quanto sei bravaaaa!! Prima o poi proverò a farle senza glutine e adotterò sicuramente i tuoi consigli. Baci
Ma grazie a te poi sono curiosa di sapere come vengono senza glutine è sempre bello imparare nuove tecniche e nuove ricette.
Fatte ieri e devo dire: FAVOLOSE!!!! Finalmente una ricetta perfetta…
Ma posso usare la ricetta di quelle al forno per farle fritte? Ho provato l'altro impasto ma non mi è venuto bene…
Raffaella ma sono venute bene come hai scritto sopra o male? Non ho capito, comunque l'impasto per quelle al forno non va bene per farle fritte perché quelle fritte hanno bisogno di pochi grassi nell'impasto al contrario quelle al forno hanno bisogno di molto burro. Fammi sapere se hai qualche dubbio
Allora quelle al forno le ho fatte e sono venute perfette, ottime, superlative! Invece ho provato a fare l'impasto di quelle fritte ma quando ho messo la farina nell'acqua bollente con lo strutto, l'impasto è venuto duro e non sono riuscita ad amalgamare bene la farina; ho anche provato a farlo intiepidire ed ad aggiungere un uovo ma non si riusciva ad amalgamare
L'impasto viene bello sodo è normale e lo devi girare con il cucchiaio in legno mettendoci un po' di forza.
Poi lo fai intiepidire e aggiungendo le uova vedrai che verrà come crema sostenuta e soda, riprova!
Smack
Tesoro ma come ho fatto a perdermi queste zeppole fantastiche!!Al forno fritte non c'è differenza sono di una bontà unica…..Io visto che sono a dieta le proverò più avanti al forno e per adesso mi godo questa dolcissima visione!!Un bacione grande,
Imma
Imma se fossimo vicine te ne porterei una bella guantiera per fartele provare,ti abbraccio <3
tesoro sono meravigliosamente perfette e io cercavo proprio una versione da fare al forno per dopodomani e ovvio farò questa!
bacioni
Alice
Alice fammi sapere come sono venute ok?
Smack
Carissima Enrica, questa ricetta sa veramente di buono. Le tue zeppole sono così belle che sarebbe un peccato mangiarle, ma immagiando la bontà sarebbe ancora più peccato non mangiarle, augurissimi al tuo papaà che poi sia chiama come il mio! Un abbraccio Manu
Manu che bello abbiamo un'altra cosa in comune oltre la passione che ci accomuna per la cucina anche il papà con lo stesso nome…domani festa doppia, baci a te.
Che voglia di allungare la mano e rubartele non una, ma tutte!!!!!!!…io penso che il fritto ogni tanto faccia bene allo spirito!.bacio
Concordo in pieno Lucy
io le ho fatte ma perchè mi risultano morbide mentre quelle che si vendono sono croccanti in superficie. Forse la temperatura del forno???
Ciao Lisa dipende sicuramente dalla cottura, le devi togliere dal forno quando sono belle dorate e soprattutto le devi far asciugare bene in forno con sportello semi aperto prima di estrarle. La cottura del bignè è legata molto alla conoscenza del proprio forno a me con questi tempi vengono perfette, pra devi fare le prove con il tuo forno magari alza la temperatura a 220° e pii abbassi.
Rieccomi qui per dire che queste sono le zeppole più buone mai fatte e mai mangiate… non esagero, è così! Un fritto asciutto, una consistenza perfetta, scioglievoli e leggere… sei mitica!!!!! Grazie di vero cuore. Complimenti a te, alla tua mamma e ad Antonia! Un abbraccio grande <3
Ma tu così mi regali tanta gioia lo sai vero? Non vedo l'ora di rivederti dolcissima amica.
Notte
Enrica me le sto mangiando con gli occhi. Sei stata super brava e hai trovato un'ottima soluzione per evitare il procedimento laborioso della tua mamma. Le ricerche su internet spesso sono una salvezza ;)
Un bacio e auguri al tuo papà!
Miky
Enrica, bravissima ! Devono essere veramente fantastiche.
enrica la ricetta di antonia èperfetta come le tue sono uscite una meraviglia complimenti
@Miky grazie di cuore è vero la rete aiuta sempre!
@Valeria tu le avrai sicuramente mangiate buone, buone…smack!
@Veronica la ricetta di Antonia è veramente super!
O_O da vetrina queste zeppole! non sapevo i trucchetti ^_^, segno tutto sono troppo golose per non farle!! :P <3
meravigliose e buonissime!! bacioni
oggi le ho rifatte e ho riprovato a fare quelle fritte: sono venute benissimo! Le zeppole più buone della storia!!! grazie
Raffaella non puoi capire quanto mi rendi felice con questo messaggio, bravissima!!!
Le zeppole al forno?!?! Quasi quasi mi fai venir voglia di provarle!!!!
Le tue si fanno mangiare con gli occhi!!!!!
Enrica si avvicina il momento di provare questa ricetta ma io che non ho l’impastatrice?
Rita puoi impastare a mano senza problemi oppure usa le classiche fruste elettriche quelle ad uncino.