L’insalata di tortellini è una gustosa ed allegra variante della classica insalata di pasta, un primo piatto per l’estate che si può comodamente preparare in anticipo e che piace sempre a tutti!!!
Il bello dell’insalata di tortellini è che basterà cambiare il ripieno della pasta per avere un piatto sempre nuovo, potete usare quelli con ripieno di prosciutto come ho fatto io oppure con carne, erbette, ricotta; è un’idea vincente per le cene estive e piace tantissimo anche ai bambini; inoltre si realizza in pochissimo tempo ed è buonissima!!!
Un piccolo trucchetto per avere un’insalata di tortellini perfetta è far raffreddare i tortellini a temperatura ambiente ben stesi su una teglia ricoperta con carta forno e condirli con un filo di olio, in questo modo non si attaccheranno e si manterranno perfetti.
Ho realizzato questa ricetta in collaborazione con Fini come idea per il pranzo della domenica estiva, ho utilizzato i loro tortellini che si sono rivelati perfetti perché mantengono la cottura senza rompersi; ed ora non vi resta che provare subito questa nuova ricetta fresca e saporita!!!
| Tempo di preparazione | 5 minuti |
| Tempo di cottura | 2 minuti |
| Porzioni |
4 persone
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- 500 g di tortellini ripieno preferito
- 300 g di pomodorini gialli e rossi
- 250 g di ciliegine di mozzarella fior di latte
- 1 limone
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- basilico timo
- sale
- pepe
Ingredienti
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- Lessate i tortellini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, circa 2 minuti. Stendeteli su di una teglia ricoperta da carta forno e conditeli con 1-2 cucchiai di olio, lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Tagliate le ciliegine di mozzarella a metà e metteteli dentro un colino per far perdere il siero.Tagliate i pomodori ciliegini a metà, salate leggermente e metteteli in una ciotola, profumate con origano e timo. In una ciotola preparate il condimento emulsionando l'olio con il succo di un limone ed un pizzico di sale. Condite i tortellini con l'emulsione, i pomodorini e le ciliegine di mozzarella, completate con una spolverata di pepe nero e basilico fresco spezzettato a mano.
- Conservatela in frigorifero fino a 2 giorni ben coperta.
- Potete preparare in anticipo i tortellini e anche il condimento, unite le 2 preparazioni 30 minuti prima di servire.
Fresca, gustosa e colarata, il piatto dell’estate!!!
Dolce vita
Enrica
Ciao Chiara! 500 grammi di tortellini mi sembrano troppi per 4 persone. Io userò quelli secchi, quanti mi consigli di metterne?
Ciao bruna quelli secchi non sono adatti per questa ricetta, devi usare quelli freschi con il ripieno che preferisci, a me piacciono tanto con ripieno di ricotta ed erbette, puoi usare anche i ravioli.
Enrica, ho preparato questo piatto per oggi a pranzo, come ‘lunch-box’ per l’ufficio, ed è stata un’idea vincente! Strepitosa!
Unica variante personale, per rendere la ricetta completamente vegetariana, ho usato agnolotti (molto piccoli) al radicchio rosso e scamorza.
Silvia
Silvia mi fa super piacere ed anche io preferisco questa insalata con ripieno di erbette e formaggio…vieni a vedere la nuova ricetta per l’aperitivo, ti sarà sicuramente utilissima!!!