Pane alla zucca

Pane alla zucca, un lievitato con la forma, il colore ed il profumo dell’ortaggio autunnale per eccellenza:la zucca.
Questo pane lo volevo realizzare da tempo e grazie alla ricetta perfetta di Gabriele Bonci mi sono messa subito all’opera; il risultato è eccezionale, un pane soffice come un pan brioche, con una mollica di un bel color arancio ed una consistenza morbidissima.
La particolarità di questo pane alla zucca è l’assenza di acqua infatti aggiungeremo solo purea di zucca che essendo ricca di acqua regalerà la giusta dose di idratazione all’impasto.
Farlo è semplicissimo: basta tagliare la zucca a tocchetti e cuocerla in padella senza acqua ma solo con abbondante sale, 2 cucchiai di olio e le spezie che preferite; fate cuocere per circa 10 minuti poi frullate fino ad avere un purea. A questo punto iniziate ad impastare con la farina ed il lievito fino ad avere un bel impasto liscio e lasciate lievitare. Dopo la lievitazione con l’aiuto di comune spago da cucina fate 4 intrecci per creare 8 spicchi in modo da ottenere la forma di zucca, per il picciolo usate un rametto di un vostro alberello o di una piantina di rosmarino e poi via in forno.
Il sapore è neutro e si adatta sia per essere farcito con formaggi, affettati, frittata ma anche con una spalmata di una buona marmellata è ottimo.

L’idea fashion per servirlo?
Fate tanti piccoli pan di zucca, una volta cotti tagliate una piccola parte della calotta superiore, togliete un po’ di mollica, versate una buona vellutata di zucca all’interno, coprite con la calotta e servite subito in tavola per stupire i vostri ospiti…i complimenti sono assicurati!
Questo pane alla zucca è super diffuso su pinterest e nei vari blog, la prima volta che l’ho visto è stato su instagram di timoebasilico e poi sul blog di statusmamma ho trovato la spiegazione perfetta per realizzare la forma…quindi grazie donne!
Con le mie dosi avrete 2 belle pagnotte di circa 800 g l’una, oppure 12 panini di circa 130 g ciascuno.
Usate poco lievito, ne bastano 10 g, e fate una lunga lievitazione così d’avere un pane leggero e digeribile, ma se avete fretta nessuna vi vieta di usare il cubetto intero, a voi la scelta.

5.0 from 8 reviews

Pane alla zucca

 

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Tempo di preparazione

40 mins

Tempo di cottura

35 mins

Tempo totale

1 hour 15 mins

 

Un pane che si fa con la zucca senza acqua, morbidissimo come un pan brioche.

Autore: Enrica Panariello

Tipo ricetta: pane

Ingredienti

• 800 g di farina 0 per pane
• 200 g di farina Manitoba
• 1,100 Kg di zucca con la buccia da cui ricaverete 700 g di purea di zucca
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 10 g di lievito di birra fresco
• 12-15 g di sale
• spezie preferite (salvia, rosmarino,...)
• spago da cucina
• rametti

Preparazione

1. Lavate e tagliate la zucca a cubetti, fatela cuocere per circa 10 minuti in padella insieme al sale, gli odori che preferite e l'olio, senza aggiungere acqua, coprendola con coperchio e girando con cucchiaio in legno. Una volta cotta togliete le foglie di salvia e riducetela in purea con il mixer. (foto 1-2-3).
2. Mescolate la farina con il lievito sbriciolato e la purea di zucca ormai intiepidita. Impastate per circa 5 minuti fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola senza più sporcarla, dovete ottenere un panetto morbido e liscio.
3. Fate lievitare nel forno spento con la luce accesa in una ciotola unta coperta con pellicola alimentare, deve triplicare di volume.
4. Quando l'impasto è ben lievitato formate il vostro pane, con queste dosi potete formare 2 pagnotte da circa 800 g l'una oppure 12 panini.
5. Per dare alla pagnotta la forma di zucca usate dello spago da cucina con cui farete 4 intrecci per così ottenere 8 spicchi (foto 6-7-8-9).
6. Mettete le pagnotte sulla teglia coperta da carta forno, spennellate le pagnotte con un po' di olio di oliva e fate lievitare per circa 1 ora coperto con un canovaccio (foto 10). Prima di infornare mettete al centro delle pagnotte un rametto precedentemente bagnato (foto 11).
7. Infornate in forno caldo a 200° per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 180° e procedete la cottura per altri 25 minuti circa fino a quando il pane assume un bel colore dorato.
8. Una volta sfornato tagliate subito il filo da cucina nelle varie giunture, basterà tirare un lembo da un lato che si staccherà subito facilmente (foto 12).
9. Fate raffreddare bene su di una gratella prima di gustarlo. Potete anche tagliare il vostro pane a metà e farcite a piacere.

3.4.3174

Note:

1. Per avere la giusta umidità durante la cottura versate 4 cubetti di ghiaccio nel forno quando inserite il pane(consiglio di Sara Papa), questo trucchetto farà sviluppare vapore .
2. I tempi di lievitazione variano a secondo di quanto lievito usate e a secondo della stagione, se usate 10 g di lievito e mettete l’impasto ben coperto a lievitare nel forno spento con luce accesa ci vorranno circa 5 ore; con 1 cubetto di lievito dopo meno di 1 ora l’impasto è già pronto, però perderete la leggerezza.
3. Oliate bene lo spago da cucina prima di fare le legature, in questo modo non si attaccherà all’impasto e una volta tagliate le giunture basterà tirare un lembo e si staccherà subito. 
4. Dopo la prima lievitazione prima di fare le legature potete fare delle pieghe al vostro impasto come ho fatto qui per il pane senza impasto.
5. Il pane va cotto sempre in funzione statica.
6. Il pane alla zucca si mantiene morbido fino a 2 giorni ben chiuso in un canovaccio di cotone, se usate meno lievito si mantiene più a lungo.

Portate i colori dell’autunno in tavola con il soffice Pane alla Zucca

Dolce vita
Enrica