La parmigiana di zucca è una delle ricette che più amo dell’autunno, un secondo che conquista per la facilità d’esecuzione, la consistenza morbida ed il cuore filante.
Oggi vi propongo una nuova variante, ancora più sciuè sciuè perché la zucca si usa a crudo senza friggere, senza grigliare e senza neanche prima passare nel forno, insomma una parmigiana di zucca 2.0 che e’ una vera bontà!!!
L’idea di fare la parmigiana di zucca usando la zucca a crudo mi è venuta dopo il successo della parmigiana di zucchine e così ho pensato: perché non provare con la zucca?!? Il risultato è stato eccezionale, una parmigiana di zucca super gustosa, per nulla acquosa che si cuoce alla perfezione!!!
Farla è velocissimo, dopo aver pulito la zucca, la tagliate a fette sottili, le infarinate leggermente e fate gli strati alternandole alla mozzarella, parmigiano e prosciutto cotto… provatela subito perché è d’acquolina allo stato puro, più riposa e più diventa buona, quindi potete farla tranquillamente anche con largo anticipo!
QUI TROVATE LA PARMIGIANA DI ZUCCA E PATATE
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Porzioni |
6-8 persone
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- 1 Kg di zucca (peso con buccia)
- 400 g di mozzarella fior di latte o provola
- farina
- 150 g di prosciutto cotto (opzionale)
- olio extra vergine di oliva
- parmigiano reggiano q.b.
- pangrattato q.b.
- timo prezzemolo o rosmarino
- sale
Ingredienti
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- Pulite la zucca dai semi, togliete la buccia e tagliatela con un coltello a fette sottili (massimo 5 mm). Infarinatele leggermente.
- Spennellate una teglia con un po' di olio, fate uno strato di zucca, cospargete con parmigiano, prosciutto cotto, mozzarella a fettine, filo di olio e pizzico di sale. Procedete in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti. Io ho fatto 4 strati ed ho usato una teglia 20x30 cm. Terminate con fette di zucca, parmigiano, una spolverata di pangrattato, olio, aggiustate di sale, una spolverata di pepe e profumate con timo e prezzemolo. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, coprendo con foglio di carta forno bagnato e ben strizzato (in alternativa carta alluminio). Scoprite e proseguite la cottura per altri 20 minuti fino a quando non si forma una bella crosticina. Fate intiepidire e servite. E' ottima sia calda che a temperatura ambiente.
- Oppure in friggitrice ad aria, qui trovate la mia, a 200° per circa 25 minuti senza coprire con carta forno.
- Potete sostituire la mozzarella con formaggio filante ed il prosciutto cotto con speck.
- Potete prepararla anche con largo anticipo, più riposa e più diventa buona.
- Potete congelarla da cotta, scongelarla lentamente in frigo e poi riscaldarla in microonde o forno caldo.
- Io come qualità di zucca uso la Moscata di Provenza che è più compatta e soda oppure la Delicia ma potete utilizzare la vostra qualità preferita.
