La parmigiana bianca di zucchine è un secondo piatto veloce e leggero, che conquista per la facilità d’esecuzione e l’effetto filante, un piatto unico perfetto per la stagione estiva!
E’ una ricetta sciuè sciuè che si prepara con semplici mosse, le zucchine vengono usate da crude, senza friggere o grigliare, si infarinano leggermente, e poi si procede a fare gli strati con mozzarella e parmigiano; grazie a questo trucchetto nasce una parmigiana cremosa e saporita.
La parmigiana di zucchine è un’alternativa alla mia amata e preferita parmigiana di zucchine con pomodoro, la ricordate? Anche questa versione potete comodamente prepararla in anticipo ed è buona sia tiepida che fredda.
Ringrazio Michelotta del blog erbacipollina per avermela fatta scoprire, sono partita dalla sua ricetta per poi modificarla seguendo il mio gusto personale, ed è nato un nuovo piatto estivo a base di zucchine da fare e rifare.
Se volete rendere la parmigiana di zucchine ancora più gustosa potete aggiungere al ripieno il prosciutto cotto, ed ora non vi resta che provarla subito!
Print Recipe
Parmigiana bianca di zucchine
Facilissima, le zucchine si usano crude senza grigliare o friggere e nasce una parmigiana cremosa e filante.
Voti: 125
Valutazione: 4.01
You:
Rate this recipe!
Tempo di preparazione
5minuti
Tempo di cottura
30minuti
Porzioni
6persone
Ingredienti
500-600g dizucchine
350g dimozzarella(ben sgocciolata)
farina
150g diprosciutto cotto(opzionale)
olio extra vergine di oliva
parmigiano reggianoq.b.
pangrattato
mentafresca
sale
Tempo di preparazione
5minuti
Tempo di cottura
30minuti
Porzioni
6persone
Ingredienti
500-600g dizucchine
350g dimozzarella(ben sgocciolata)
farina
150g diprosciutto cotto(opzionale)
olio extra vergine di oliva
parmigiano reggianoq.b.
pangrattato
mentafresca
sale
Voti: 125
Valutazione: 4.01
You:
Rate this recipe!
Preparazione
Lavate, asciugate bene e spuntate le zucchine. Con l'aiuto di una mandolina o pelapatate tagliatele a fette sottili di circa 2mm, infarinatele leggermente.
Spennellate una teglia con un po' di olio, fate uno strato di zucchine, cospargete con parmigiano, mozzarella a fettine, menta ed un filo di olio. Procedete in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Terminate con zucchine, parmigiano, una spolverata di pangrattato, olio e salate solo alla fine.
Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, fino a quando non si forma una bella crosticina. Fate intiepidire e servite subito.
Note
Potete sostituire la mozzarella con formaggio filante.
Una mia lettrice ha sostituito il prosciutto cotto con il salmone affumicato.
ciao! le tue ricette sono gustosissime e soprattutto pratiche.
ho bisogno di un tuo suggerimento: devo fare in anticipo tante torte salate per un buffet tra amici. (tanti amici)… quali tra le tue ricette si torte salate si prestano ad essere congelate?
Ciao Benedetta e grazie per i complimenti, in ogni ricetta trovi quasi sempre scritto se è indicata alla congelazione quindi leggi le note. Comunque la maggior parte delle torte salate tipo muffin, plumcake, cornetti salati, ecc.. puoi congelarli una volta cotti.
Barbara
7 anni fa
Le tue ricette sono superbe, fantastiche,sei mitica baci Barbara ???
Me la segno per adesso che andrò in vacanza!!! È proprio una bella idea facile…sciue’ sciue’?
Alessandra
7 anni fa
Ciao…Proprio ieri ho fatto la parmigiana di zucchine….Avevo ospiti e non sapevo cosa fare….È stata un successo.. Tutti il bisssss…Le tue ricette sono fantastiche
Grazie Alessandra sei un tesoro ad avermi scritto!!!
Giada
7 anni fa
Ciao Enrica! La ricetta é buonissima e facile, l’ho fatta ieri e il sapore era fantastico ma…le zucchine cuocendo hanno rilasciato tutta l’acqua e alla fine era un brodo! Ma come faccio a farla asciutta come te? Qualche consiglio?
Grazie!
Giada dipende dalla qualità delle zucchine che hai usato, compra delle buone zucchine magari dal tuo fruttivendolo di fiducia meglio ancora se con buccia verde chiara e non avrai problemi di acquosità.
Ciao ho bisogno di un consiglio, posso aggiungere del tonno in scatola tra uno strato e l’altro ?si sposa bene seco doy il tuo parere?? Grqzie e complimenti per le fantastiche ricette!
Ho fatto l altra per figlia e marito io pomodoro cotto non posso. Questa va per me però le zucchine le sbianchisco tagliate un minuto in acqua bollente perché il sapore che rilasciano da crudo a casa mia non piace. Rimangono al dente. Quando fatta te lo dico ma rimando a settembre. Buona a serata e buona settimana.?
Barbara
7 anni fa
Uhhhhh. Mi piace quest’idea…
Mi chiedevo, ma se la preparo al mattino e la inforno la sera rischio che si annacqui tutto???
lo puoi aggiungere tra gli strati insieme al formaggio ma è opzionale viene bene anche senza.
Nella
7 anni fa
La Moroni l’ha presa da te?
Blanca
7 anni fa
Ho scoperto il tuo blog attraverso un’ amica che ti segue su instagram…
Questa sera provo a fare questa ricetta e spero sia la prima di tante altre che ho visto qui e che sembranno appetitosissime!!! Bravissima!!
Maria non ho mai provato a congelare questa parmigiana perché le zucchine essendo ricche di acqua temo che una volta scongelate possono rilasciarla, comunque se vuoi provare devi farlo dopo cotta.
Fly
6 anni fa
Provata venerdì sera, con la scamorza al posto della mozzarella, senza prosciutto e con la farina integrale per impanare le zucchine perché quella 00 l’avevo finita, buonissima!
L’abbiamo mangiata fino a domenica, davvero gustosa…penso che diventerà un altro cult dell’estate, insieme alla tua famosa parmigiana di melanzane in padella!
Mariella non c’è assolutamente bisogno perché viene cremosa e buonissima lo stesso, provala così senza aggiunte!
Natalia
5 anni fa
ciaoo, oggi proverò questa versione, di solito io faccio uno strato di zucchine pangrattato un po’ di sale e olio, naturalmente dopo aver unto la teglia, sn semplici leggere e buonissime. Grazie per le idee che ci proponi, a presto ??
Anna
5 anni fa
E‘ venuta buonissima anche cn prosciutto, sei geniale!
Giusy
5 anni fa
Ciao Enrica… vorrei prepararla x il compleanno di mio figlio… posso prepararla in anticipo e congelarla ?secondo Il gusto delle zucchine si altera con il congelamento? Grazie
No Ilaria è quello il trucchetto della sua cremosità!
Valeria Tedde
4 anni fa
Che meraviglia! Velocissima e super gustosa! Dato che in casa piacciono i sapori forti ho aggiunto prosciutto cotto e anelli di cipollotto primaverile ad ogni strato. Ottima! Grazie Enrica, anche da parte del marito e del figlio!
Claudia
4 anni fa
Ciao Enrica, fatta molto buona!!!!!!
Ti chiedo si può fare anche con le melanzane?
Grazie mille ?
Ciao Marty con la besciamella avresti un risultato completamente diverso. In quel caso devi prima cuocere le zucchine grigliandole o cuocendole in pedella e poi assempli in teglia con besciamella.
La proverò domani leggera ma gustosa grazie
Carla vedrai ti conquisterà!
In effetti cara Enrica questa parmigiana mette appetito solo a guardarla è davvero gustosa e sprint!! Baci, Imma
Imma è un vero piacere leggerti, sono felice che ti piaccia!
Ma è fantastico, non sapevo di potesse fare direttamente con le zucchine crude. Così è super velocissima.
Siii e viene ottima proprio come quella con il sugo di pomodoro.
Sempre TOP le tue richette chiara !!!!!! Secondo te si può fare e congelare ? Così da averla subito pronta da mettere in forno al bisogno!!!!!!!!
La puoi congelare ma dopo averla cotta, buon w.e. Enrica?
ciao! le tue ricette sono gustosissime e soprattutto pratiche.
ho bisogno di un tuo suggerimento: devo fare in anticipo tante torte salate per un buffet tra amici. (tanti amici)… quali tra le tue ricette si torte salate si prestano ad essere congelate?
Ciao Benedetta e grazie per i complimenti, in ogni ricetta trovi quasi sempre scritto se è indicata alla congelazione quindi leggi le note. Comunque la maggior parte delle torte salate tipo muffin, plumcake, cornetti salati, ecc.. puoi congelarli una volta cotti.
Le tue ricette sono superbe, fantastiche,sei mitica baci Barbara ???
Adoriamo tutti qua le zucchine e questa parmigiana dev’essere fantastica…la farò, stanne certa!
Un baciotto
altra ricetta altro successo… grazie :D
Me la segno per adesso che andrò in vacanza!!! È proprio una bella idea facile…sciue’ sciue’?
Ciao…Proprio ieri ho fatto la parmigiana di zucchine….Avevo ospiti e non sapevo cosa fare….È stata un successo.. Tutti il bisssss…Le tue ricette sono fantastiche
Grazie Alessandra sei un tesoro ad avermi scritto!!!
Ciao Enrica! La ricetta é buonissima e facile, l’ho fatta ieri e il sapore era fantastico ma…le zucchine cuocendo hanno rilasciato tutta l’acqua e alla fine era un brodo! Ma come faccio a farla asciutta come te? Qualche consiglio?
Grazie!
Giada
Giada dipende dalla qualità delle zucchine che hai usato, compra delle buone zucchine magari dal tuo fruttivendolo di fiducia meglio ancora se con buccia verde chiara e non avrai problemi di acquosità.
Ciao ho bisogno di un consiglio, posso aggiungere del tonno in scatola tra uno strato e l’altro ?si sposa bene seco doy il tuo parere?? Grqzie e complimenti per le fantastiche ricette!
Mari secondo me questa parmigiana è ben bilanciata così se proprio vuoi aggiungere il tonno mettilo ben sgocciolato e senza esagerare.
Ho fatto l altra per figlia e marito io pomodoro cotto non posso. Questa va per me però le zucchine le sbianchisco tagliate un minuto in acqua bollente perché il sapore che rilasciano da crudo a casa mia non piace. Rimangono al dente. Quando fatta te lo dico ma rimando a settembre. Buona a serata e buona settimana.?
Uhhhhh. Mi piace quest’idea…
Mi chiedevo, ma se la preparo al mattino e la inforno la sera rischio che si annacqui tutto???
Per nulla, puoi farla tranquillamente con anticipo!
Ciao Enrica,
Una domanda.. ma il prosciutto cotto dove va? Non lo trovò nell’esecuzione della ricetta.
Grazie
lo puoi aggiungere tra gli strati insieme al formaggio ma è opzionale viene bene anche senza.
La Moroni l’ha presa da te?
Ho scoperto il tuo blog attraverso un’ amica che ti segue su instagram…
Questa sera provo a fare questa ricetta e spero sia la prima di tante altre che ho visto qui e che sembranno appetitosissime!!! Bravissima!!
E’ un piacere averti qui e sono certa che ritornerai presto…stasera questa parmigiana è stata anche la nostra cena!
Piacere di conoscerti Enrica
Provata ieri. E’ stato un grande successo. Molto bella l’idea della menta, che dà al tutto un tocco più “esotico” e divertente! Grazie :)
Buonissima, preparata questa sera per cena, peccato che sia finita subito!!!?
Buongiorno. …ho necessità di prepararla in anticipo …dopo averla preparata posso congelare? Se si , prima o dopo averla cotta? Grazie.
Maria non ho mai provato a congelare questa parmigiana perché le zucchine essendo ricche di acqua temo che una volta scongelate possono rilasciarla, comunque se vuoi provare devi farlo dopo cotta.
Provata venerdì sera, con la scamorza al posto della mozzarella, senza prosciutto e con la farina integrale per impanare le zucchine perché quella 00 l’avevo finita, buonissima!
L’abbiamo mangiata fino a domenica, davvero gustosa…penso che diventerà un altro cult dell’estate, insieme alla tua famosa parmigiana di melanzane in padella!
Fly mi fa davvero piacere che l’hai provata…una nuova ricetta tormentone nel tuo ricettario!
Ciao enrica, dici che si può sostituire la mozzarella con ricotta o stracchino?
Il sapore sarà ovviamente diverso ma puoi farlo.
Ottime ricette!!grazie per l’ispirazione!!una tua fan greca!!!
Che bella la Grecia <3 se hai una ricetta greca facile e buonissima, scrivimi un email così la provo volentieri!
Ciao Erica!!! Secondo te può essere servita anche fredda? Un bacione
Certo è ottima anche a temperatura ambiente.
Buonissima. Fatta e rifatta tante volte. Piace proprio a tutti
Provata ieri! Buonissima, velocissima e facilissima!
Davvero una buonissima ricetta, l’ho fatta ieri sera!
Ciao! Ricetta davvero interessante, grazie! Ma posso prepararla il giorno prima, tenerla in frigo e scaldarla al microonde il giorno dopo?
Ciao Lia puoi farla anche il giorno prima, però ti consiglio di cuocerla e poi il giorno dopo riscaldi.
Cara e se aggiungessi la besciamella?
Mariella non c’è assolutamente bisogno perché viene cremosa e buonissima lo stesso, provala così senza aggiunte!
ciaoo, oggi proverò questa versione, di solito io faccio uno strato di zucchine pangrattato un po’ di sale e olio, naturalmente dopo aver unto la teglia, sn semplici leggere e buonissime. Grazie per le idee che ci proponi, a presto ??
E‘ venuta buonissima anche cn prosciutto, sei geniale!
Ciao Enrica… vorrei prepararla x il compleanno di mio figlio… posso prepararla in anticipo e congelarla ?secondo Il gusto delle zucchine si altera con il congelamento? Grazie
Ciao Giusy ti sconsiglio di congelarla al massimo preparala la sera prima, tienila in frigo ed il giorno dopo inforni.
posso evitare di infarinare le zucchine?
No Ilaria è quello il trucchetto della sua cremosità!
Che meraviglia! Velocissima e super gustosa! Dato che in casa piacciono i sapori forti ho aggiunto prosciutto cotto e anelli di cipollotto primaverile ad ogni strato. Ottima! Grazie Enrica, anche da parte del marito e del figlio!
Ciao Enrica, fatta molto buona!!!!!!
Ti chiedo si può fare anche con le melanzane?
Grazie mille ?
Claudia con le melanzane devi prima grigliarle o comunque cuocerle.
Ciao, per chi non mangia formaggi, con cosa si può sostituire parmigiano e mozzarella? Con besciamella? Grazie.
Ciao Marty con la besciamella avresti un risultato completamente diverso. In quel caso devi prima cuocere le zucchine grigliandole o cuocendole in pedella e poi assempli in teglia con besciamella.