La parmigiana bianca di zucchine a crudo è una ricetta estiva facile, veloce e filante. La particolarità è che si usano zucchine crude, senza friggere senza grigliare. Si tagliano sottili, si infarinano leggermente e si alternano a strati con mozzarella, parmigiano e basilico fresco o menta.
Il risultato è una parmigiana di zucchine cremosa, filante e saporita, con una crosticina dorata che conquista al primo assaggio. È ottima come secondo vegetariano, come piatto unico leggero o da servire in un buffet estivo. Il trucco per una parmigiana bianca di zucchine non acquosa e tagliare le zucchine fresche, meglio se chiare, sottili, ed infarinarle leggermente. La farina, in cottura, assorbe l’umidità e crea una cremina buonissima simile alla besciamella. Una parmigiana di zucchine senza besciamella e senza uova che non ha nulla da invidiare alla classica.
Potete preparala in anticipo e gustarla tiepida o fredda. Se volete renderla ancora più ricca, aggiungete tra gli strati anche del prosciutto cotto. Una ricetta sciuè sciuè, senza stress, che salva pranzo e cena con pochi ingredienti. È un’ottima alternativa alla parmigiana di zucchine rossa tutto a crudo. È sicuramente una delle mie ricette più rifatte dell’estate. Provatela presto: è buonissima!
Parmigiana bianca di zucchine a crudo
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Ingredienti
- 600 g di zucchine
- 350 g di mozzarella (ben sgocciolata)
- 3-4 cucchiai di farina
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 60 g di parmigiano reggiano
- 1 cucchiaio di pangrattato
- menta fresca o basilico
- sale q.b.
Istruzioni
- Come fare la parmigiana bianca di zucchine. Lavate le zucchine, spuntatele e asciugatele bene. Con una mandolina tagliatele a fette sottili di circa 2,5 mm. Infarinatele leggermente, eliminando la farina in eccesso.
- Spennellate una teglia 20×30 cm con un filo di olio e fate uno strato di zucchine. Cospargete con parmigiano, mozzarella ben sgocciolata a fettine o pezzetti, qualche fogliolina di menta o basilico ed un filo di olio. Continuate con gli strati fino a terminare gli ingredienti. Se vi piace, aggiungete anche il prosciutto cotto tra uno strato e l’altro. Terminate con zucchine, parmigiano, pangrattato, un filo di olio e salate solo alla fine.
- Cuocete in forno caldo a 200°C statico per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Fate intiepidire almeno 10-15 minuti prima di servire: in questo modo si compatta e si taglia meglio. La parimigiana di zucchine bianca è pronta per essere gustata.
Note
- La parmigiana di zucchine si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 2-3 giorni. Prima di servirla potete lasciarla a temperatura ambiente per circa 30 minuti oppure scaldarla pochi minuti in forno.
- Potete prepararla in anticipo e cuocerla al momento, oppure cuocerla in anticipo e servirla tiepida o fredda.
- Congelazione: meglio congelarla già cotta; essendo le zucchine ricche di acqua, da crude potrebbero rilasciare liquido dopo lo scongelamento.
- Usate mozzarella ben sgocciolata, meglio ancora se lasciata in frigo qualche ora in un colino, così perderà il siero in eccesso.
- Sceglietele possibilmente zucchine chiare, fresche, sode e non troppo grandi. Tagliatele sottili per una cottura uniforme.
- Per versione senza glutine: usate pangrattato gluten free e fecola di patate o amido di mais per infarinare le zucchine.
- Varianti: potete aggiungere 150 g di prosciutto cotto tra gli strati oppure sostituire la mozzarella con scamorza, provola dolce.
- Una mia lettrice ha sostituito il prosciutto cotto con il salmone affumicato.
La proverò domani leggera ma gustosa grazie
Carla vedrai ti conquisterà!
In effetti cara Enrica questa parmigiana mette appetito solo a guardarla è davvero gustosa e sprint!! Baci, Imma
Imma è un vero piacere leggerti, sono felice che ti piaccia!
Ma è fantastico, non sapevo di potesse fare direttamente con le zucchine crude. Così è super velocissima.
Siii e viene ottima proprio come quella con il sugo di pomodoro.
Sempre TOP le tue richette chiara !!!!!! Secondo te si può fare e congelare ? Così da averla subito pronta da mettere in forno al bisogno!!!!!!!!
La puoi congelare ma dopo averla cotta, buon w.e. Enrica?
ciao! le tue ricette sono gustosissime e soprattutto pratiche.
ho bisogno di un tuo suggerimento: devo fare in anticipo tante torte salate per un buffet tra amici. (tanti amici)… quali tra le tue ricette si torte salate si prestano ad essere congelate?
Ciao Benedetta e grazie per i complimenti, in ogni ricetta trovi quasi sempre scritto se è indicata alla congelazione quindi leggi le note. Comunque la maggior parte delle torte salate tipo muffin, plumcake, cornetti salati, ecc.. puoi congelarli una volta cotti.
Le tue ricette sono superbe, fantastiche,sei mitica baci Barbara ???
Adoriamo tutti qua le zucchine e questa parmigiana dev’essere fantastica…la farò, stanne certa!
Un baciotto
altra ricetta altro successo… grazie :D
Me la segno per adesso che andrò in vacanza!!! È proprio una bella idea facile…sciue’ sciue’?
Ciao…Proprio ieri ho fatto la parmigiana di zucchine….Avevo ospiti e non sapevo cosa fare….È stata un successo.. Tutti il bisssss…Le tue ricette sono fantastiche
Grazie Alessandra sei un tesoro ad avermi scritto!!!
Ciao Enrica! La ricetta é buonissima e facile, l’ho fatta ieri e il sapore era fantastico ma…le zucchine cuocendo hanno rilasciato tutta l’acqua e alla fine era un brodo! Ma come faccio a farla asciutta come te? Qualche consiglio?
Grazie!
Giada
Giada dipende dalla qualità delle zucchine che hai usato, compra delle buone zucchine magari dal tuo fruttivendolo di fiducia meglio ancora se con buccia verde chiara e non avrai problemi di acquosità.
Ciao ho bisogno di un consiglio, posso aggiungere del tonno in scatola tra uno strato e l’altro ?si sposa bene seco doy il tuo parere?? Grqzie e complimenti per le fantastiche ricette!
Mari secondo me questa parmigiana è ben bilanciata così se proprio vuoi aggiungere il tonno mettilo ben sgocciolato e senza esagerare.
Ho fatto l altra per figlia e marito io pomodoro cotto non posso. Questa va per me però le zucchine le sbianchisco tagliate un minuto in acqua bollente perché il sapore che rilasciano da crudo a casa mia non piace. Rimangono al dente. Quando fatta te lo dico ma rimando a settembre. Buona a serata e buona settimana.?
Uhhhhh. Mi piace quest’idea…
Mi chiedevo, ma se la preparo al mattino e la inforno la sera rischio che si annacqui tutto???
Per nulla, puoi farla tranquillamente con anticipo!
Ciao Enrica,
Una domanda.. ma il prosciutto cotto dove va? Non lo trovò nell’esecuzione della ricetta.
Grazie
lo puoi aggiungere tra gli strati insieme al formaggio ma è opzionale viene bene anche senza.
La Moroni l’ha presa da te?
Ho scoperto il tuo blog attraverso un’ amica che ti segue su instagram…
Questa sera provo a fare questa ricetta e spero sia la prima di tante altre che ho visto qui e che sembranno appetitosissime!!! Bravissima!!
E’ un piacere averti qui e sono certa che ritornerai presto…stasera questa parmigiana è stata anche la nostra cena!
Piacere di conoscerti Enrica
Provata ieri. E’ stato un grande successo. Molto bella l’idea della menta, che dà al tutto un tocco più “esotico” e divertente! Grazie :)
Buonissima, preparata questa sera per cena, peccato che sia finita subito!!!?
Buongiorno. …ho necessità di prepararla in anticipo …dopo averla preparata posso congelare? Se si , prima o dopo averla cotta? Grazie.
Maria non ho mai provato a congelare questa parmigiana perché le zucchine essendo ricche di acqua temo che una volta scongelate possono rilasciarla, comunque se vuoi provare devi farlo dopo cotta.
Provata venerdì sera, con la scamorza al posto della mozzarella, senza prosciutto e con la farina integrale per impanare le zucchine perché quella 00 l’avevo finita, buonissima!
L’abbiamo mangiata fino a domenica, davvero gustosa…penso che diventerà un altro cult dell’estate, insieme alla tua famosa parmigiana di melanzane in padella!
Fly mi fa davvero piacere che l’hai provata…una nuova ricetta tormentone nel tuo ricettario!
Ciao enrica, dici che si può sostituire la mozzarella con ricotta o stracchino?
Il sapore sarà ovviamente diverso ma puoi farlo.
Ottime ricette!!grazie per l’ispirazione!!una tua fan greca!!!
Che bella la Grecia <3 se hai una ricetta greca facile e buonissima, scrivimi un email così la provo volentieri!
Ciao Erica!!! Secondo te può essere servita anche fredda? Un bacione
Certo è ottima anche a temperatura ambiente.
Buonissima. Fatta e rifatta tante volte. Piace proprio a tutti
Provata ieri! Buonissima, velocissima e facilissima!
Davvero una buonissima ricetta, l’ho fatta ieri sera!
Ciao! Ricetta davvero interessante, grazie! Ma posso prepararla il giorno prima, tenerla in frigo e scaldarla al microonde il giorno dopo?
Ciao Lia puoi farla anche il giorno prima, però ti consiglio di cuocerla e poi il giorno dopo riscaldi.
Cara e se aggiungessi la besciamella?
Mariella non c’è assolutamente bisogno perché viene cremosa e buonissima lo stesso, provala così senza aggiunte!
ciaoo, oggi proverò questa versione, di solito io faccio uno strato di zucchine pangrattato un po’ di sale e olio, naturalmente dopo aver unto la teglia, sn semplici leggere e buonissime. Grazie per le idee che ci proponi, a presto ??
E‘ venuta buonissima anche cn prosciutto, sei geniale!
Ciao Enrica… vorrei prepararla x il compleanno di mio figlio… posso prepararla in anticipo e congelarla ?secondo Il gusto delle zucchine si altera con il congelamento? Grazie
Ciao Giusy ti sconsiglio di congelarla al massimo preparala la sera prima, tienila in frigo ed il giorno dopo inforni.
posso evitare di infarinare le zucchine?
No Ilaria è quello il trucchetto della sua cremosità!
Che meraviglia! Velocissima e super gustosa! Dato che in casa piacciono i sapori forti ho aggiunto prosciutto cotto e anelli di cipollotto primaverile ad ogni strato. Ottima! Grazie Enrica, anche da parte del marito e del figlio!
Ciao Enrica, fatta molto buona!!!!!!
Ti chiedo si può fare anche con le melanzane?
Grazie mille ?
Claudia con le melanzane devi prima grigliarle o comunque cuocerle.
Ciao, per chi non mangia formaggi, con cosa si può sostituire parmigiano e mozzarella? Con besciamella? Grazie.
Ciao Marty con la besciamella avresti un risultato completamente diverso. In quel caso devi prima cuocere le zucchine grigliandole o cuocendole in pedella e poi assempli in teglia con besciamella.
Buonissima questa parmigiana di zucchine bianca a crudo è super sfiziosa 🤩
Buongiorno, ho una cena per 35 persone e tra le altre cose preparerò questa parmigiana quadruplicando le dosi in due teglie. Preparo oggi e congelo, poi cuoceró venerdì direttamente togliendo dal congelatore, può andare bene? Grazie Arianna 🌷
Ciao Arianna 🌷 per questa parmigiana ti consiglio di cuocerla prima e congelarla già cotta. Essendo preparata con le zucchine crude, congelandola prima della cottura potrebbero rilasciare troppa acqua. Lasciala raffreddare completamente, congelala ben coperta e poi falla scongelare in frigorifero prima di scaldarla in forno. Per 35 persone, quadruplicare le dosi dividendole in due teglie grandi va benissimo 😊 Buona cena!