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Parmigiana bianca di zucchine

La parmigiana bianca di zucchine è un secondo piatto veloce e leggero, che conquista per la facilità d’esecuzione e l’effetto filante, un piatto unico perfetto per la stagione estiva!
E’ una ricetta sciuè sciuè che si prepara con semplici mosse, le zucchine vengono usate da crude, senza friggere o grigliare, si infarinano leggermente, e poi si procede a fare gli strati con mozzarella e parmigiano; grazie a questo trucchetto nasce una parmigiana cremosa e saporita.
La parmigiana di zucchine è un’alternativa alla mia amata e preferita parmigiana di zucchine con pomodoro, la ricordate? Anche questa versione potete comodamente prepararla in anticipo ed è buona sia tiepida che fredda.
Ringrazio Michelotta del blog erbacipollina per avermela fatta scoprire, sono partita dalla sua ricetta per poi modificarla seguendo il mio gusto personale, ed è nato un nuovo piatto estivo a base di zucchine da fare e rifare.
Se volete rendere la parmigiana di zucchine ancora più gustosa potete aggiungere al ripieno il prosciutto cotto, ed ora non vi resta che provarla subito!

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Parmigiana bianca di zucchine
Facilissima, le zucchine si usano crude senza grigliare o friggere e nasce una parmigiana cremosa e filante.
Voti: 125
Valutazione: 4.01
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Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
6 persone
Ingredienti
  • 500-600 g di zucchine
  • 350 g di mozzarella (ben sgocciolata)
  • farina
  • 150 g di prosciutto cotto (opzionale)
  • olio extra vergine di oliva
  • parmigiano reggiano q.b.
  • pangrattato
  • menta fresca
  • sale
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
6 persone
Ingredienti
  • 500-600 g di zucchine
  • 350 g di mozzarella (ben sgocciolata)
  • farina
  • 150 g di prosciutto cotto (opzionale)
  • olio extra vergine di oliva
  • parmigiano reggiano q.b.
  • pangrattato
  • menta fresca
  • sale
Voti: 125
Valutazione: 4.01
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Preparazione
  1. Lavate, asciugate bene e spuntate le zucchine. Con l'aiuto di una mandolina o pelapatate tagliatele a fette sottili di circa 2mm, infarinatele leggermente.
  2. Spennellate una teglia con un po' di olio, fate uno strato di zucchine, cospargete con parmigiano, mozzarella a fettine, menta ed un filo di olio. Procedete in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti. Terminate con zucchine, parmigiano, una spolverata di pangrattato, olio e salate solo alla fine. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, fino a quando non si forma una bella crosticina. Fate intiepidire e servite subito.
Note
  • Potete sostituire la mozzarella con formaggio filante.
  • Una mia lettrice ha sostituito il prosciutto cotto con il salmone affumicato.

Sciuè sciuè, filante e buonissima!

Dolce vita
Enrica

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58 Commenti
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Carla
Carla
6 anni fa

La proverò domani leggera ma gustosa grazie

Imma
6 anni fa

In effetti cara Enrica questa parmigiana mette appetito solo a guardarla è davvero gustosa e sprint!! Baci, Imma

saltandoinpadella
6 anni fa

Ma è fantastico, non sapevo di potesse fare direttamente con le zucchine crude. Così è super velocissima.

Fulvia
Fulvia
6 anni fa

Sempre TOP le tue richette chiara !!!!!! Secondo te si può fare e congelare ? Così da averla subito pronta da mettere in forno al bisogno!!!!!!!!

benedetta
benedetta
5 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

ciao! le tue ricette sono gustosissime e soprattutto pratiche.
ho bisogno di un tuo suggerimento: devo fare in anticipo tante torte salate per un buffet tra amici. (tanti amici)… quali tra le tue ricette si torte salate si prestano ad essere congelate?

Barbara
Barbara
6 anni fa

Le tue ricette sono superbe, fantastiche,sei mitica baci Barbara ???

Simo
6 anni fa

Adoriamo tutti qua le zucchine e questa parmigiana dev’essere fantastica…la farò, stanne certa!
Un baciotto

Diletta
Diletta
6 anni fa

altra ricetta altro successo… grazie :D

Elena
6 anni fa

Me la segno per adesso che andrò in vacanza!!! È proprio una bella idea facile…sciue’ sciue’?

Alessandra
Alessandra
6 anni fa

Ciao…Proprio ieri ho fatto la parmigiana di zucchine….Avevo ospiti e non sapevo cosa fare….È stata un successo.. Tutti il bisssss…Le tue ricette sono fantastiche

Giada
Giada
6 anni fa

Ciao Enrica! La ricetta é buonissima e facile, l’ho fatta ieri e il sapore era fantastico ma…le zucchine cuocendo hanno rilasciato tutta l’acqua e alla fine era un brodo! Ma come faccio a farla asciutta come te? Qualche consiglio?
Grazie!

Giada

Mari
Mari
4 anni fa
Rispondi a  Giada

Ciao ho bisogno di un consiglio, posso aggiungere del tonno in scatola tra uno strato e l’altro ?si sposa bene seco doy il tuo parere?? Grqzie e complimenti per le fantastiche ricette!

edvige
6 anni fa

Ho fatto l altra per figlia e marito io pomodoro cotto non posso. Questa va per me però le zucchine le sbianchisco tagliate un minuto in acqua bollente perché il sapore che rilasciano da crudo a casa mia non piace. Rimangono al dente. Quando fatta te lo dico ma rimando a settembre. Buona a serata e buona settimana.?

Barbara
Barbara
6 anni fa

Uhhhhh. Mi piace quest’idea…
Mi chiedevo, ma se la preparo al mattino e la inforno la sera rischio che si annacqui tutto???

Valentina
Valentina
6 anni fa

Ciao Enrica,
Una domanda.. ma il prosciutto cotto dove va? Non lo trovò nell’esecuzione della ricetta.
Grazie

Nella
Nella
6 anni fa

La Moroni l’ha presa da te?

Blanca
Blanca
6 anni fa

Ho scoperto il tuo blog attraverso un’ amica che ti segue su instagram…
Questa sera provo a fare questa ricetta e spero sia la prima di tante altre che ho visto qui e che sembranno appetitosissime!!! Bravissima!!

Isabella
Isabella
6 anni fa

Provata ieri. E’ stato un grande successo. Molto bella l’idea della menta, che dà al tutto un tocco più “esotico” e divertente! Grazie :)

Giulia
Giulia
6 anni fa

Buonissima, preparata questa sera per cena, peccato che sia finita subito!!!?

Maria Puglisi
Maria Puglisi
6 anni fa

Buongiorno. …ho necessità di prepararla in anticipo …dopo averla preparata posso congelare? Se si , prima o dopo averla cotta? Grazie.

Fly
Fly
6 anni fa

Provata venerdì sera, con la scamorza al posto della mozzarella, senza prosciutto e con la farina integrale per impanare le zucchine perché quella 00 l’avevo finita, buonissima!
L’abbiamo mangiata fino a domenica, davvero gustosa…penso che diventerà un altro cult dell’estate, insieme alla tua famosa parmigiana di melanzane in padella!

Sabrina
Sabrina
5 anni fa

Ciao enrica, dici che si può sostituire la mozzarella con ricotta o stracchino?

Zioga Dimitra
Zioga Dimitra
5 anni fa

Ottime ricette!!grazie per l’ispirazione!!una tua fan greca!!!

Emilia
Emilia
5 anni fa

Ciao Erica!!! Secondo te può essere servita anche fredda? Un bacione

Ornella
Ornella
5 anni fa

Buonissima. Fatta e rifatta tante volte. Piace proprio a tutti

Laura
Laura
5 anni fa

Provata ieri! Buonissima, velocissima e facilissima!

Chiara
Chiara
5 anni fa

Davvero una buonissima ricetta, l’ho fatta ieri sera!

Lia
Lia
5 anni fa

Ciao! Ricetta davvero interessante, grazie! Ma posso prepararla il giorno prima, tenerla in frigo e scaldarla al microonde il giorno dopo?

Mariella
Mariella
4 anni fa

Cara e se aggiungessi la besciamella?

Natalia
Natalia
4 anni fa

ciaoo, oggi proverò questa versione, di solito io faccio uno strato di zucchine pangrattato un po’ di sale e olio, naturalmente dopo aver unto la teglia, sn semplici leggere e buonissime. Grazie per le idee che ci proponi, a presto ??

Anna
Anna
4 anni fa

E‘ venuta buonissima anche cn prosciutto, sei geniale!

Giusy
Giusy
4 anni fa

Ciao Enrica… vorrei prepararla x il compleanno di mio figlio… posso prepararla in anticipo e congelarla ?secondo Il gusto delle zucchine si altera con il congelamento? Grazie

ilaria
ilaria
4 anni fa

posso evitare di infarinare le zucchine?

Valeria Tedde
Valeria Tedde
4 anni fa

Che meraviglia! Velocissima e super gustosa! Dato che in casa piacciono i sapori forti ho aggiunto prosciutto cotto e anelli di cipollotto primaverile ad ogni strato. Ottima! Grazie Enrica, anche da parte del marito e del figlio!

Claudia
Claudia
3 anni fa

Ciao Enrica, fatta molto buona!!!!!!
Ti chiedo si può fare anche con le melanzane?
Grazie mille ?

Marty
Marty
1 mese fa

Ciao, per chi non mangia formaggi, con cosa si può sostituire parmigiano e mozzarella? Con besciamella? Grazie.

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