La parmigiana di zucchine rossa è una ricetta estiva facile, veloce e buonissima che si prepara tutto a crudo. Le zucchine non si friggono e non si grigliano, ma si usano crude. Si tagliano sottili e si alternano direttamente in teglia con sugo di pomodoro, scamorza e mollica di pane condita.
Il bello di questa parmigiana di zucchine al pomodoro è che anche il sugo può essere usato a crudo, semplicemente condito con olio, sale e basilico. Il segreto per non farla venire acquosa è la mollica di pane condita alla siciliana, che durante la cottura assorbe l’umidità delle zucchine. Il risultato è una parmigiana morbida, filante e saporita, ma compatta al punto giusto.
Per prepararla al meglio usate zucchine fresche, possibilmente chiare, e tagliatele molto sottili con una mandolina. Potete prepararla anche in anticipo, è ottima tiepida, a temperatura ambiente e ancora più buona il giorno dopo. Se preferite una versione senza pomodoro, provate anche la parmigiana bianca di zucchine tutto a crudo. cremosa, filante e senza besciamella. Se, invece, cercate una variante ancora più leggera, con le zucchine infarinate e la cottura anche in friggitrice ad aria, provate la parmigiana di zucchine light.
Parmigiana di zucchine veloce: tutto a crudo
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Ingredienti
- 600-700 g di zucchine (circa 5)
- 400 g di pomodori pelati
- 200 g di mollica di pane sbriciolata
- parmigiano reggiano grattugiato
- 100 g di scamorza
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe (facoltativo)
- basilico q.b. oppure prezzemolo
Istruzioni
- Per preparare la parmigiana di zucchine rossa tutto a crudo, lavate le zucchine e togliete le due estremità. Tagliatele a fette sottili, circa 2 mm, usando una mandolina. Sbriciolate la mollica di pane con l’aiuto di un mixer e conditela con basilico, due cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e un giro d’olio, in modo da ammorbidire il composto.
- Preparate il sugo. Frullate i pelati con un frullatore a immersione, conditeli con un filo d’olio e un pizzico di zucchero, aggiustate di sale e profumate con basilico fresco. Distribuisci nella teglia poco sugo di pomodoro, fate una spolverata di mollica di pane, coprite con un primo strato di zucchine, aggiungete la scamorza a pezzetti, una spolverata di parmigiano e basilico spezzettato a mano. Ricominciate con pomodoro, mollica di pane, zucchine e così via, fino a esaurire gli ingredienti. Fra uno strato e l’altro condite con pochissimo olio d’oliva. Terminate con zucchine, pomodoro, mollica di pane, parmigiano e un filo d’olio.
- Fate cuocere in forno caldo a 180° funzione ventilata per circa 30-35 minuti. Sfornatela quando si forma una leggera crosticina e se la bucherellate con una forchetta deve risultare morbida. Servite tiepida con basilico fresco.
Note
- La parmigiana di zucchine rossa veloce tutto a crudo si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in contenitore ermetico.
- Potete preparare anche in anticipo perché con il riposo diventa più buona e gustosa.
- Il sugo di pomodoro potete cuocerlo per 5 minuti oppure usarlo direttamente a crudo, proprio come si fa con la pizza: cuocerà poi in forno insieme alle zucchine.
- Per una versione più ricca potete aggiungere tra gli strati anche 100-120 g di prosciutto cotto.
- Sconsiglio di usare mozzarella perché, anche se ben strizzata, tende a rilasciare acqua durante la cottura. Preferite la scamorza.
- Potete tagliare le zucchine anche a rondella e condirle come sopra, l’effetto finale però sarà più un pasticcio di zucchine ma il sapore non cambia.
- Con questa dose vengono 2 teglie, una piccola 14 cm x 19 cm e una media 24 cm x 18 cm; oopure taglia unica 24×30 cm
Una bella parmigiana, ha un aspetto molto invitante. Una porzione la gradirei subito !
Ogni volta che leggo il tuo profilo mi chiedo ma sarà un Andrea donna o uomo? Mi sa che sei una ragazza giusto? Prova presto questa buonissima ricetta.
Buonissima io lo fatta con le melanzane e il successo e proprio nella Mollica di Pane evviva finalmente per chi non ha la possibilità di friggere le verdure questa è una conquista grazie mille per la ricetta
Buonissima ed appetitosa Enrica e una valida e saporita alternativa a quella classica e volendo si potrebbe fare anche in bianco con la bechamella,che pensi!!!Baci,Imma
Imma provala così senza besciamella ma con la saporita mollica siciliana sono certa che ti piacerà tanto, buona estate!
Una meraviglia, poi vista l’ora ci sta anche.. ?
Acquolina vero Marta? Buon pranzo
È da tempo un mio cavallo di battaglia… Gustosa e leggera.
Come sempre GRAZIE!
con le zucchine estive, molto meno amare di quelle invernali, uso una tecnica che si può impiegare anche per questo piatto:
le taglio a rondelle non troppo spesse (o le grattugio, a seconda della ricetta), le cospargo di sale grosso e le lascio riposare in un colapasta per una mezz’oretta. Poi le sciacquo per eliminare il sale, le raccolgo in un canovaccio per pulito e le strizzo benissimo, facendo uscire tutta l’acqua che il sale ha tirato fuori.
così preparate le metto nelle frittate, negli sformati, nelle torte salate, nelle crocchette… sono dolcissime e tenere, salate il giusto e mantengono una buona consistenza anche dopo cotte. In questa parmigiana mi sembra che ci potrebbero stare proprio bene, essendo già quasi completamente prive di umidità. Proverò sicuramente questo we, magari DI NOTTE per non rischiare di sciogliermi ad accendere il forno durante il giorno… ;)
Grazie per questa ennesima ricettina mangiabilissima!
provala Marcella ti conquisterà, io le zucchine le uso solo in estate perché amo quelle romane e anche per farci le polpette vengono buonissime da crudo.
Grazie a te per essere qui e per avermi detto la tua esperienza in cucina con le zucchine
Un piatto delicato, colorato e gustosissimo! E’ vero, in sicilia la mollica di pane diventa in ingrediente preziosissimo e veramente versatile! La proverò sicuramente, grazie Enrica!
Annalisa mi sono letteralmente innamorata della vostra “mollica”, da una marcia in più ai piatti e li rende irresistibili.
Buon pranzo
Ma che sfizio questa ricetta enrica! La proveró di sicuro…le zucchine a casa mia non mancano mai, anzi la proveró quando vado in sardegna che lì hanno delle zucchine chiare dolcissime! Ti manderó la foto! Non pensavo si potesse fare con le zucchine proprio crude…So giá che tutti mi chiederanno la ricetta e li manderò da te :*
Giorgia e allora in Sardegna prova anche le polpette di zucchine che si fanno sempre con le zucchine crude…farai furore.
Bacio grande a te e goditi il bellissimo mare sardo.
Io lovvo la parmigiana, è uno dei miei piatti preferiti e al pensiero di farla senza friggere prima, mi viene subito l’acquolina in bocca, in più di sto periodo ci sono anche le zucchine dell’orto… mi segno subito la ricettaaa!!!
Erika con le tue zucchine novelle verrà top!
Ciao Cara
Questa versione voglio provare, non riesco friggere e poi accendere il forno, é troppo per me, con questo caldo che non se ne può più…
Buonissima.
Un abbraccio.
Thais
Ciao Enrica!
Potresti specificare la quantità di pelati e parmigiano utilizzati?
Grazie mille!!!!!
Ciao Chiara basta 1 confezione da 400g di pomodori pelati, ma le dosi in questo caso vanno a gusto, non devi esagerare ma condire come fai normalmente una qualsiasi parmigiana.
Tutto a crudo, che fantastica ricetta!!! Ormai i nostri pranzi si fanno sempre più “chiarapassion” :) Oggi la tua pasta al limone (velocissima e buonissima!) e domani chissà questa parmigiana super!!!
Un bacione!
Ohhhh sembra davvero deliziosa. Ed è anche molto più leggera e salutare di quella originale. Io non la faccio mai proprio perchè non mi va di friggere le melanzane. Davvero un’ottima idea
ma che bella idea, devo assolutamente provare!!! baciiiiii
Nel giorno in cui mi decido a fare la tua pasta al limone, trovo un’altra ricetta meravigliosa, da fare all’istante! Ma che soddisfazione c’é a leggerti!?!? Ti farò sapere anche qui questa ricetta, almeno che non partorisca prima! Un abbraccio grande, spero tu stia bene!
Marghe che piacere leggerti….fai subito questa parmigiana sprint non voglio essere l’artefice di voglie.
Un abbraccio immenso e tutto bene qui!
L’aspetto è davvero delizioso :-P Complimenti cara e felice we <3
E’ davvero fantastica assolutamente da fare,che bontà queste foto giuro che anche a quest’ora solleticano un appetito incredibile.buona giornata e buon fine settimana.
meravigliosa Enrica, non ti dico che fame (a quest’ora!!) sei riuscita a mettermi…
Carissima Enrica, con un poco di vergogna mi rendo conto della mia continuativa assenza da tutta questa profumata bellezza che sai spargere a piene mani..personalmente adoro questo tipo di piatti estivi, che hai saputo reinterpretare in tono assolutamente luminoso!
Ti abbraccio!
Fabrizia
Nessuna vergogna ma solo tanto piacere di leggerti, un abbraccio cara Fabrizia.
anche una semplice parmigiana di zucchine da te diventa un vero capolavoro,complimenti,buon weekend
Della serie “esprimi un desiderio”… tornata a casa dal lavoro, a pranzo, cosa vorresti trovare pronto in tavola, subito da assaggiare? La risposta è in rosso, davanti ai miei occhi che guardano con molta fame e desiderio… :-)
e sai che quando leggo sciuè sciuè….io corro!
Anche questa me la segno….ha un aspetto più che goloso!!!!!!!!!!
bacioni mia cara amica e buon fine settimana
Incredibile! Ho postato da poco una ricetta simile!
Che bello aver scoperto il tuo blog, complimenti, sei bravissima. :)
Piacere di conoscerti Celeste, benvenuta.
Enrica
La versione in bianco la preparo spesso. Il tocco rosso mi piace tanto. Quest’estate è diventato il colore che muove tutto, attorno cui ruota tutto :) Trovarlo anche nel piatto mi ricorda che in ogni cosa ci vuole quel pizzico di rosso che le rende più belle :)
Paola prova questa versione siciliana con mollica e pomodoro e non la lascerai più, per il tocco di rosso approvo in pieno…un abbraccio.
Assolutamente strepitosa questa parmigiana… Adoro le versioni light! Con le zucchine non l’ho mai provata perché non mi hanno mai fatto impazzire, ma ultimamente le ho iniziate a mangiare più spesso quindi questa versione la proverò di sicuro.
Complimenti per le foto che come sempre (anche se purtroppo commento raramente) sono sempre bellissime! A presto!
Un abbraccio
Giudy.
Giuditta e a me fa tanto piacere leggerti e poi ricevere i complimenti da te che fai set top mi colora la giornata di bello!
Ciao Enrica davvero gustosa e veloce questa parmigiana ed essendo in vacanza e’ perfetta da preparare in anticipo ;), grazie e buona giornata, Luisa
Che idea deliziosa, profumata, fresca…sei bravissima e ci proverò sicuramente!!!!
Finalmente riesco a passare per lasciarti un salutino… fantastica la tua parmigiana!!! <3
Enrica ho tutto l’occorrente tranne la mollica di pane!! Speravo di preparare questa ricetta. ?
Valentina compra il pane così domani la fai…merita l’assaggio ;-)
Tesoro sai che a me le melanzane non piacciono?? Quindi la parmigiana di zucchine é una valida alternativa! ;) mi segno la ricetta!!
Daria vedrai una volta provata non la lascerai più…un abbraccio!
Carissima Enrica. Ieri per caso ho scoperto il tuo blog e ho subito cucinato questa parmigiana. Che dire? Semplicemente fantastica! Stasera ci provo con i finocchi gratinati… Grazie mille e saluti dalla Svizzera
Maria piacere mio e vedrai la ricetta dei finocchi del mio papy ti conquisterà!
ciao, la mollica deve essere del pane fresco o raffermo? posso sostituirla con il pan grattato? comunque mi pare un’ottima idea la proverò presto grazie
Meglio mollica di pane secco ma se non la tieni usa pure quella fresca, il pangrattato non è adatto.
Grazie mille per questa ricetta! A casa è piaciuto molto!
Hai una lettrice in più!
Piacere di averti qui, buon w.e.
Enrica piacere, ma se non si può mangiare il pomodoro?
Alternativa? Grazieeee
Concetta questa parmigiana ha bisogno del pomodoro altrimenti non si cuoce bene.?Sul blog trovi tante ricette a base di zucchine senza pomodoro guarda lo speciale zucchine.
Complimenti per il tuo blog e le foto meravigliose, ti leggo da un po’ e ho provato diverse tue ricette, sempre un successone :-)
Siccome volevo preparare questa ricetta in versione veggie, dici che cambia molto se non uso il prosciutto?
Meglio se uso un qualche finto affettato vegetale?
Grazie mille e un bacione!!!
Viviana ciao piacere di conoscerti, la faccio spesso anche senza prosciutto e viene ugualmente buona quindi non ti resta che provarla subito!
Ho realizzato questa fantastica parmigiana di zucchine ,buonissima ti ringrazio
Grazie a te per avermi scritto, buona domenica
bravissima Enrica come sempre, ti ho conosciuto con le mini quiche di zucca che mi hanno fatto fare furore a Natale e nn ti mollo +!!! ho difficoltà con la mollica perché non ho spesso il pane in casa….salvo comprarlo apposta, come dici che verrebbe sbriciolando il pancarrè? grazie!!!!
Ti consiglio di comprare il pane viene più saporita, anche se non è secco va bene comunque.
Grazie per essere qui e ti aspetto domani con una nuova ricetta gustosa.
fatta ieri sera….DIVORATA!!! Siamo solo in 2, volevo avanzarne un pochino per il mio pranzo di oggi ma mio marito non me l’ha permesso XD
troppo brava enrica, grazie!
E se abbiamo conquistato anche il marito con la parmigiana sciuè sciuè direi che è vittoria!
Ma che bel blog hai! L’ho appena scoperto e sono letterlamente incantata!
Purtroppo in vista della prova costume sto cercando di contenere l’apporto calorico…Cosa mi suggeriresti come alternativa alla scamorza o alla provola? Vorrei un formaggio un po’ più light.
Grazie e ancora tanti, tanti, complimenti!
Giulia la scamorza la puoi omettere oppure mettine meno, alla fine ne mangerei una porzione quindi le calorie non saranno tantissime.
Ciao,
ho seguito la ricetta ma é uscita un po’ troppo acquosa, infatti ho dovuto prolungare la cottura di 1h a170 gradi, in foto invece sembra bella asciutta..forse dipende dal tipo di cottuta con il forno (ventilato o statico)? Tu come hai fatto? Inoltre le zucchine sono rimaste croccantine nonostante sia cotta per molto tempo :D in ogni caso il sapore é ottimo ;)
Brigitte come ho scritto nella ricetta ho utilizzato il forno ventilato.
Se ti è uscita acquosa oltre al forno può dipendere da 3 varianti:1) hai tagliato le zucchine a fette non troppo sottili 2)hai usato una provola non ben asciutta 3) la mollica di pane non era abbastanza per assorbire i liquidi della cottura. Riprova seguendo queste dritte e vedrai che ti verrà perfetta come la mia.
L’ho fatta stasera, veramente ottima!
Molto buona
Molto Buona saporita un bel piatto estivo
che bella ricetta! stasera provo!
Fantastica questa ricetta!! L’ho provata e ha avuto un successone!! Grazie Enrica si vede che ci metti grande passione!!!
Grazie mille a te per avermi scritto!
Oggi il mio menu è tutto chiarapassion!!! Parmigiana fatta e divorata a pranzo (buonissima) e ora in forno torta sbriciolata con le zucchine per stasera……. Grazie mille!!!!
Ed io non posso che esserne felice…buon pranzo Eva.
La sto preparando proprio in questo momento ma dopo 45 minuti di cottura naviga nell’acqua di cottura! Cosa devo fare? Heeeelpp!
Serena evidentemente le tue zucchine erano particolarmente acquose o non hai usato abbastanza mollica che serve ad assorbire la parte umida…riprova perché merita.
Ciao Enrica!!
Ho fatto per la seconda volta questa ricetta strepitosa il sapore è sublime peccato solo che al momento del taglio perda la sua compattezza e mi diventi un pasticcio nel piatto. Inoltre per affettare le zucchine uso la mandolina proprio per assicurarmi che vengano sottili ma dopo la cottura rimangono lo stesso un po durette…Cosa sbaglio? Consigli
Ciao Maddalena per avere una cottura ottimale le zucchine devono essere tagliate sottili, inoltre usa le zucchine romane quelle a buccia verde chiaro che sono più buone e meno acquose. Se sono durette significa che devono cuocere ancora un po’, come ben sai ogni forno ha le sue temperature e tempi quindi devi regolarti in base all’esperienza e conoscenza del tuo.
Ciao Enrica, ho appena finito di leggere la tua ricetta e stasera la voglio proprio fare per cena. Dopo averla cotta in forno la posso congelare?
Grazie mille per tutte le tue ricette!!!!!
Cecilia questa parmigiana non ho mai provato a congelarla perché è talmente facile e veloce da fare che la preparo è mangio. Puoi farla anche il giorno prima per il giorno dopo.
Sono fuori tempo massimo per questo commento, lo so.. Però ieri sera ho portato a una cena la parmigiana di zucchine preparata il giorno prima con la tua ricetta, e volevo condividere con te il successone! Tutte le amiche mi hanno chiesto la ricetta e nessuno credeva che le zucchine non fossero fritte, ma semplicemente tagliate crude!
Tra l’altro avendola preparata il giorno prima secondo me era anche più buona perchè il sughetto si era ben ricomposto.. insomma una bontà!
Unica variante: essendo inverno ho usato le zucchine tonde, qui a Roma le ho trovate belle e molto dolci, l’acqua in eccesso (sono più bagnate delle classiche lunghe) si è assorbita perfettamente con la mollica di pane!
Grazie mille!!
Teresa grazie a te per avermi scritto del tuo successo…buone feste!
Ho appena scoperta il tuo sito – e ché scoperta!! Vorrei subito provare questa parmigiana di zucchine al crudo, però il mio forno è molto semplice, è a gas (purtroppo) e non e ventilato – basta lasciare la teglia più a lungo nel forno??
Questa è la prima volta che scrivo una ‘lettera’ ad un sito internet.
Le tue ricette veloci e semplici saranno per me un dono particolare, dato che non sono una brava cuoca ma ora ho bisogno di farlo per motivi personali e un po’ tristi – quindi grazie di cuore.
Lisa usa le stesse astuzie che adotti normalmente quando cucini una parmigiana o sformato di verdure nel tuo forno a gas.
Cucinare con amore ti aiuterà sicuramente a colorare di bello i tuoi momenti in cucina…in bocca al lupo per tutto!
ho deciso proverò la versione bianca!!! :***
Brava! Brava! Brava! Ogni volta che cucino una tua ricetta viene tutto buonissimo e questa non è da meno. Piatto estivo e molto gustoso. Ottimo per avere qualcosa di pronto quando torni dalla spiaggia. Sei super! Posso fare una critica, assolutamente propositiva? Solo perché ti stimo tanto eh. I tuoi tempi di preparazione sono sempre sottostimati. Davvero riesci a farla in cinque minuti? Io in cinque minuti è tanto se lavo e taglio le zucchine. Spesso ho trovato che metti cinque minuti quando io ci metto mezz’ora o più. Poi capisco che se sono ricette che hai fatto e rifatto poi vai più veloce, però considera che la prima volta che la fai ci metti di più. E comunque cinque minuti sono davvero pochi. Immagino che i tempi siano molto relativi, ma avere una tempistica più affidabile sarebbe un aiuto per organizzare il lavoro…
In ogni caso sei il mio riferimento ormai! Un abbraccio!!