Parmigiana di zucchine veloce: tutto a crudo
Parmigiana di zucchine rossa tutto a crudo senza friggere né grigliare. Facile e veloce con pomodoro, scamorza e una saporita mollica di pane.
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Ingredienti
- 600-700 g di zucchine (circa 5)
- 400 g di pomodori pelati
- 200 g di mollica di pane sbriciolata
- parmigiano reggiano grattugiato
- 100 g di scamorza
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe (facoltativo)
- basilico q.b. oppure prezzemolo
Istruzioni
- Per preparare la parmigiana di zucchine rossa tutto a crudo, lavate le zucchine e togliete le due estremità. Tagliatele a fette sottili, circa 2 mm, usando una mandolina. Sbriciolate la mollica di pane con l’aiuto di un mixer e conditela con basilico, due cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e un giro d’olio, in modo da ammorbidire il composto.
- Preparate il sugo. Frullate i pelati con un frullatore a immersione, conditeli con un filo d’olio e un pizzico di zucchero, aggiustate di sale e profumate con basilico fresco. Distribuisci nella teglia poco sugo di pomodoro, fate una spolverata di mollica di pane, coprite con un primo strato di zucchine, aggiungete la scamorza a pezzetti, una spolverata di parmigiano e basilico spezzettato a mano. Ricominciate con pomodoro, mollica di pane, zucchine e così via, fino a esaurire gli ingredienti. Fra uno strato e l’altro condite con pochissimo olio d’oliva. Terminate con zucchine, pomodoro, mollica di pane, parmigiano e un filo d’olio.
- Fate cuocere in forno caldo a 180° funzione ventilata per circa 30-35 minuti. Sfornatela quando si forma una leggera crosticina e se la bucherellate con una forchetta deve risultare morbida. Servite tiepida con basilico fresco.
Note
- La parmigiana di zucchine rossa veloce tutto a crudo si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in contenitore ermetico.
- Potete preparare anche in anticipo perché con il riposo diventa più buona e gustosa.
- Il sugo di pomodoro potete cuocerlo per 5 minuti oppure usarlo direttamente a crudo, proprio come si fa con la pizza: cuocerà poi in forno insieme alle zucchine.
- Per una versione più ricca potete aggiungere tra gli strati anche 100-120 g di prosciutto cotto.
- Sconsiglio di usare mozzarella perché, anche se ben strizzata, tende a rilasciare acqua durante la cottura. Preferite la scamorza.
- Potete tagliare le zucchine anche a rondella e condirle come sopra, l'effetto finale però sarà più un pasticcio di zucchine ma il sapore non cambia.
- Con questa dose vengono 2 teglie, una piccola 14 cm x 19 cm e una media 24 cm x 18 cm; oopure taglia unica 24x30 cm
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