La pizza rustica napoletana è una ricetta della tradizione partenopea, un guscio friabile di pasta frolla con un ripieno cremoso di ricotta, formaggi e salumi, perfetto per i giorni di festa, picnic e buffet.
E’ una torta rustica golosa ottima anche per riciclare con gusto gli avanzi di formaggi e salumi; non può mancare sulla tavola di Pasqua insieme al casatiello napoletano e dolce, la pastiera di pasta e la classica pastiera napoletana.
La ricetta che vi propongo è nata da un mix di quella super collaudata di famiglia ed i trucchetti della mia cara Elisabetta Cuomo che come sempre mette a disposizione di tutti piccole astuzie che fanno la differenza: ho diminuito la dose di zucchero nella frolla per avere un gusto più delicato e meno stucchevole; nel ripieno ho usato meno uova, per avere lo stesso effetto legante Elisabetta mi ha suggerito di usare poco amido e devo dire che ha funzionato alla grande, un ripieno cremoso ma compatto.
La pizza rustica napoletana è ottima servita a temperatura ambiente quindi si presta ad essere gustata ai buffet, potete fare anche tante piccoli monoporzioni proprio come quelle che trovate nelle migliori rosticcerie e pasticcerie di Napoli(famose sono quelle di Scaturchio); inoltre il giorno dopo con il riposo diventa ancora più buona quindi potete comodamente prepararla in anticipo.
Siccome mi piace sperimentare ripieni sempre nuovi nelle note della ricetta vi riporto anche una versione rivisitata in chiave vegetariana senza salumi ma con zucchine, viene deliziosa.
In occasione delle feste pasquali provate questa torta rustica dal sapore partenopeo e sono certa che sarà un successo!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Porzioni |
10 persone
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- 500 g di farina 00
- 240 g di burro freddo
- 80 g di zucchero semolato
- 2 uova grandi
- punta di cucchiaino di lievito per dolci
- 6 g di sale
- Per il Ripieno
- 600 g di ricotta freschissima preferibilmente di pecora
- 180 g di salame tipo Napoli
- 200 g tra provolone dolce, scamorza e caciocavallo
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 40 g di pecorino romano grattugiato
- 3 uova intere
- 20 g di maizena
- pepe nero
- sale
- Spennellare con 1 tuorlo con 1 cucchiaio di latte
Ingredienti
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- Nella ciotola dell'impastatrice unite la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti; impastate con frusta piatta a velocità media fino ad avere un composto sabbioso.
- Aggiungete il lievito, lo zucchero, le uova, il sale, continuate ad impastare a velocità media fino ad avere un impasto omogeneo e morbido. Se usate uova piccole e non si forma la palla potete aggiungere un guscio d'uovo di acqua fredda. Formate un panetto copritelo con pellicola alimentare e fate riposare in frigo per almeno 30-40 minuti.
- Tagliate a cubetti il salame ed i formaggi. Lavorate la ricotta con una frusta a mano fino ad avere un composto morbido e senza grumi, aggiungete la maizena e mescolate bene. Unite le uova, un pizzico di sale, i formaggi grattugiati e mescolate. Unite il salame ed i formaggi tagliati a cubetti, profumate con il pepe nero.
- Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con carta forno ed imburrate i bordi. Stendete i 3 quarti d'impasto in una sfoglia sottile su di un piano leggermente infarinato, rivestite il fondo e i bordi dello stampo con la pasta frolla. Riempite con il ripieno di ricotta. Stendete la pasta rimasta e disponetela sul ripieno. Saldate bene i bordi e con un coltello rimuovete l’eccesso d'impasto lasciando un bordo di circa 2-3 cm. Ripiegate il bordo su se stesso e con i rebbi di una forchetta sigillate bene i bordi . Spennellate la torta rustica con 1 tuorlo con poco latte e bucherellate leggermente la sfoglia con una forchetta. Infornate in forno preriscaldato a 180° nella parte bassa del forno per circa 45 minuti, fino a quando è bella dorata. Servite tiepida o fredda.
- Gustatela a temperatura ambiente, se avanza conservatela in frigo, prima di servirla riscaldatela leggermente al microonde o forno caldo.
- Se volete una frolla leggermente più dolce aumentate la dose di zucchero a 100 g.
- A me piace farla altissima ma se volete potete usare uno stampo leggermente più grande e farla più bassa.
- Per la versione vegetariana ho variato il ripieno eliminando il salame, ed ho aggiunto 800 g di zucchine tagliate a rondelle e cotte al forno in 2 teglie, funzione ventilato a 200° con poco olio ed un pizzico di sale come vi ho fatto vedere per le zucchine alla scapece light.
Poi ho aggiunto 500 g di ricotta, 20 g di maizena, 2 uova intere, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di pecorino e circa 80 di scamorza tagliata a cubetti. La frolla e la cottura rimangono invariate.
Bellissima realizzazione!
Merito anche tuo…grazie come sempre e salutami la tua bella costiera!
Che buona deve essere!!!! Favolosa!!!
Bellissima e ricchissima questa torta salata!!!!!
non la conosco, ma ha un aspetto magnifico!
come sempre grande Enrica!
buon week end
Grazie a te!Se passi di qui,ci salutiamo.
Bellissima!ho una gran voglia di provare questa ricetta!!bravissima come sempre!
Ciao Enrica,sei bravissima.Dalle foto mi sembra che utilizzi il matterello regolabile Joseph.Giusto?Lo consigli.L’ho visto su amazon.A che spessore stendi la frolla.Grazie.Cristina
Cristina è sicuramente un ottimo prodotto ma se vuoi risparmiare ti indico un trucchetto super economico che continuo ad usare tanto. Al brico compra 2 bacchette da 5mm e poi le usi facendo scorrere sopra il matterello per avere la frolla dello stesso spessore. Le uso in questo video:http://www.cameo.it/it-it/i-nostri-prodotti/preparati-per-torte/impasti-da-maestro/impasti-da-maestro.html?natale=0016
Semplicemente mitica.Grazie
Forno ventilato o statico?
Puoi usare sia statico che ventilato.
Ciao, posso usare la tua ricetta di frolla al olio per questa ricetta?
Si però riduci un po’ lo zucchero
Grazie per la tua ricetta, ho sfornato la pizza due ore fa, ora la stiamo gustando è buonissima. Auguri di buon 2019.
Scusami cosa vuol dire aggiungere un guscio di uova di acqua fredda… ?
Anna significa che prendi metà guscio lo riempi d’acqua e lo usi come indicato, serve per utilizzare meno uova.
Buongiorno Enrica. Voglio scriverti per ringraziarti di questa ricetta. In 42 anni della mia vita non ho mai apprezzato questo piatto, perché mi nausea quel connubio dolce/salato. Quest’anno su richiesta di mio marito, ho dovuto prepararlo e mi sono imbattuta nella tua ricetta. È stata una piacevole scoperta. Un gusto ben bilanciato! Ed è stato un vero successo, tanto da farmi battere la ricetta della suocera! ? Grazie
ma grazie mille a te e benvenuta.
Ciao devo per forza usare stampo a cerniera?
Ciao Daniela, puoi usare lo stampo che preferisci.
Ormai faccio solo questa. La perfezione in terra!