Melanzane al forno con pomodorini

Le melanzane al forno sono un ottimo contorno estivo dal gusto mediterraneo.
Sono un piatto completamente vegetariano e portano in tavola tanto sapore.
Queste melanzane danno il meglio di sé dopo il riposo, infatti non vanno mangiate calde ma fredde, quando i sapori sono ben amalgamati. Io ho usato le melanzane lunghe napoletane che rilasciano meno liquidi e sono più saporite, le ho condite con dei pomodorini dolcissimi e tanti odori freschi provenienti dal mio terrazzo.
Le melanzane al forno sono una ricetta leggera e gustosa, un’ottimo salva cena estivo che sono certa farete e rifarete con successo!

Melanzane al forno

3 melanzane
pomodori tipo ciliegino circa 500g
basilico, timo e origano freschi
aglio
sale
olio extra vergine d’oliva
  1. Lavate le melanzane, tagliate il picciolo, asciugatele e tagliatele a fette di circa 1 cm.
  2. Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli in quarti, sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima centrale e tagliatelo a pezzetti. Condire i pomodorini con aglio, odori, sale e olio.
  3. Adagiate le fette di melanzane in una teglia rivestita da carta forno, incidetele con un coltello, salatele leggermente, conditele con i pomodori, versate un altro filo d’olio e infornate in forno caldo ventilato a 200° per circa 35 minuti fino a quando sono ben cotte. Fatele raffreddare e gustatele.
Alla prossima ricetta
 Enrica

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