Parmigiana di carciofi

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La parmigiana di carciofi è un piatto unico gustoso e di facile realizzazione di origine campana.
E’ la parmigiana d’inverno che sostituisce la famosa parmigiana di melanzane; per realizzarla non dovete far altro che preparare le frittelle di carciofi come vi ho spiegato qui e poi completate il piatto con un buon sugo di pomodoro e della provola fresca o della buona mozzarella.
E’ una ricetta facile e veloce che sono certa vi conquisterà!

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Parmigiana di carciofi
Una parmigiana buonissima e facile da fare a base di carciofi.
Voti: 1
Valutazione: 5
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Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
4 persone
Gli Ingredienti
  • 4 carciofi
  • 3 uova
  • farina
  • sugo di pomodoro
  • provola fresca o mozzarella ben sgocciolata
  • sale
  • limone
  • parmigiano reggiano
  • pecorino romano
  • basilico
  • olio di semi di arachidi
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
4 persone
Gli Ingredienti
  • 4 carciofi
  • 3 uova
  • farina
  • sugo di pomodoro
  • provola fresca o mozzarella ben sgocciolata
  • sale
  • limone
  • parmigiano reggiano
  • pecorino romano
  • basilico
  • olio di semi di arachidi
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Preparazione
  1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, parte del gambo e le punte, tagliateli a fettine sottili, metteteli in acqua fredda acidulata con il limone. Scolateli, asciugateli.
  2. Sbattete le uova con un pizzico di sale, e un paio di cucchiai dei formaggi grattugiati. Infarinate i carciofi, passateli nell'uovo e friggeteli in abbondante olio ben caldo, girandoli da entrambi i lati. Scolateli su carta assorbente. Preparate un sugo di pomodoro semplice e iniziate a comporre la parmigiana mettendo sul fondo di una teglia un po' di sugo di pomodoro, adagiate le frittelle, pezzetti di provola fresca, un po' di sugo di pomodoro e una spolverata di formaggi grattugiati; proseguite così fino alla fine degli ingredienti, terminate l'ultimo strato con solo sugo di pomodoro, formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico. Infornate in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Servite tiepida.
Note
  • Potete anche prepararla in anticipo, con il riposo diventa ancora più saporita.


Se volete altre ricette ottime di parmigiana provate:

Buona parmigiana a tutti
?
Enrica

57 Comments

  • Simona Roncaletti ha detto:

    Ciao Enrica!!!!! Che piatto meraviglioso…adoro talmente tanto i carciofi che li mangerei anche a colazione!!!:)
    Scusa la mia assenza ma ho qualche problema con internet e non sempre riesco a collegarmi….
    Un bacione e buona giornata!!!!

    • chiarapassion ha detto:

      Simo non ti devi scusare con me, e poi ti capisco benissimo anche io non sempre riesco a rispondere come vorrei ai vostri messaggi e a passare, quindi tranquilla e sono felice di salutarti, buona serata.

  • cristina panizzuti ha detto:

    Non ho mai pensato di fare la parmigiana con i carciofi ed in effetti è un'ottima idea! Belli i tulipani, sabato ho chiesto a mio marito di prendermene tre, di numero, volevo metterli in un piccolo e sottile vaso…è tornato a casa con tre…mazzi!!! Ah ah ah. Un bacione e che il sole sia con te ;)))
    Cri

  • Ileana Pavone ha detto:

    Hai proprio ragione, con questo tempo grigio c'è bisogno di colori, di piatti che fanno star bene, proprio come questa parmigiana di carciofi! Mi piacciono moltissimo i carciofi e questo piatto lo trovo golosissimo!
    Bellissimi poi i tulipani :)
    Un bacio cara!

  • Chiara Setti ha detto:

    Questa non l'ho mai provata ma mi ispira un sacco perché adoro i carciofi!!!! Brava Enrica, ci proponi sempre delle cose sfiziosissime! Un bacione

  • Giorgia Riccardi ha detto:

    vabbè che bontà la parmigiano di carciofi!!! :P un bacio

  • Federica Simoni ha detto:

    O_O non l'ho mai fatta devo rimediare, adoro i carciofi!!!! :P baciiiiiiiii

  • Ale ha detto:

    ma che bellissima idea cara Enrica…ammetto di non amare i carciofi ma presentati così, a mo' di parmigiana (che è il mio piatto preferito) cado in tentazione subito…bravissima! attendo ansiosa la tua super idea finger food, chissà che geniale! :)

    • chiarapassion ha detto:

      @Giorgia @Fede la provate??? Dai,dai poi inviatemi una foto anche in pvt su fb….smack!

      @Ale ho visto la tua parmigiana calabrese quella l'adoro, presto metterò anche la mia versione, ti abbraccio forte.

  • Patrizia M ha detto:

    Che meraviglia Enrica… quei tulipani rossi in primo piano sono mravigliosi! Oh anche la parmigiana di carciofi è bellissima ma quei tulipani… Sono i miei fiori preferiti in assoluto :)
    Buona giornata, cara !

  • Simo ha detto:

    mmmmm…di carciofi non l'ho mai fatta, sai?!
    Deve essere di un buono………..
    bellissimi i tulipani, adoro tutte le bulbose!!!!!!!!
    Buona giornata un abbraccio

  • Sonia Moi ha detto:

    Partiamo dal fatto che io adoro le frittelle di carciofi, e adoro tutto ciò che viene poi ripassato in forno, quindi con questa ricetta hai fatto centro 10 volte!! Buonissima. Baciotti

  • Annalisa B ha detto:

    Squisita e innovativa la tua parmigiana!!! Davvero un'idea golosa anche per Pasqua!!
    Bacioni<3
    Annalisa

  • Audrey Borderline ha detto:

    squisita!!! poi io preferisco i carciofi alla melanzana, mi pare un ottima alternativa molto gustosa ;)
    buona giornata

    • chiarapassion ha detto:

      @Simo provala e vedrai che buona…le bulbose sono veramente belle, non vedo l'ora che fioriscano i bulbi presi ad Amsterdam.

      @Sonia se ami le frittelle di carciofi allora la devi assolutamente provare!

      @Annalisa brava è perfetta per Pasqua

      @Audrey è buonissima e non fa rimpiangere la classica con melanzane, baci.

  • mmmmmmmmmm!!! Quasi quasi la provo stasera e ti taggo su instagram!!!
    bacio!

  • Dolci a gogo ha detto:

    La parmigiana di carciofi amica mia davvero mi mancava e ultimamente non faccio che mangiare verdure e sono sempre alla ricerca di idee alternative e questa ha un aspetto davvero favoloso!!!I tulipani sono un raggio di sole in questa giornata grigia!!Un bacione,Imma

  • Patalice ha detto:

    i carciofi sono la meravigliosa meraviglia della primavera, ed io li apprezzo molto…
    ma senza provola bene uguale, perché io non la posso mangiarla…

  • Patty Patty ha detto:

    … e niente non la potrei fare… sono allergica ai carciofi? Nooooò, è che nel momento in cui sono venuti fuori dalla padella entrano direttamente nel mio stomaco senza passare dalla teglia col pomodoro… In ogni caso è geniale!!! Un bascione bella donna!!!

  • elisabetta ha detto:

    Bella esecuzione e bellissima foto!

  • Reb ha detto:

    Oh mio diooo…Questa è….cioè, questa è una cosa SPAZIALE!!!! La devo assolutamente fare!!!! Assolutamente. Prima ancora di leggere la ricetta mi avevano convinta le foto!!!
    Un bacionissimo

    • chiarapassion ha detto:

      Ciao cara da quanto tempo che non passo da te, scusami tanto e in questi giorni rimedierò. Ricevere i complimenti da te per le foto mi fa tantissimo piacere, grazie di cuore.

  • Questa è roba da buongustai! da chi quando si siede a tavola vuole sentire gusti veri , profumi avvolgenti…..questa è roba da meeeeee!!!! ma ti è rimasta una fetta? :). Bacioni grandi

  • Mmmm che meraviglia la tua parmigiana di carciofi! Originale e deliziosa. Sì ci vuole proprio un tocco di colore. Foto stupende.

  • Simona Mirto ha detto:

    I tulipani mi hanno lasciato senza fiato… bellissimi loro, ma bravissima tu per gli splendidi scatti..
    Come sai amo i colori, per me sono tutto, rispecchiano il mio essere e anche il mio modo di far cucina, tra l'altro molto vicino al tuo.. saranno le nostre origini (ci piacciono i cibi veraci, quelli saporiti, quelli fritti!!) e ogni volta che arrivo qui, trovo una piccola grande affinità…di intento o di palato, di stile o di foto… insomma ma c'è… ti avevo già parlato della mia adorazione per le parmigiane… ecco…. adesso con questi carciofi "indorati e fritti" ha dato spunto ancora una volta al mio immaginario… me li ricordo bene… erano le frittelle senza farina e pan grattato… favolose…
    Ti abbraccio Enry:*

    • chiarapassion ha detto:

      Simo ogni tuo commento mi cattura…è vero nella nostra cucina c'è tanta sintonia e sono certa che molto dipende dalle nostre origini e dai nostri gusti che sono veramente simili. Quello che mi scrivi oggi lo potrei benissimo scrivere io a te perché sono le cose che provo quando vedo i tuoi piatti. Ti ringrazio tantissimo per il tuo affetto, l'apprezzo tantissimo <3

  • Maddalena Laschi ha detto:

    Ciao tesoro bello, a parte che i tulipani sono i miei fiori preferiti e queste foto davvero mi hanno lasciata senza parole, mi sembra quasi di toccarli, davvero bravissima! e per quanto riguarda la parmigiana, io l'adoro in qualsiasi versione, adoro questo piatto così ricco e sostanzioso! un abbraccio tesoro!

    • chiarapassion ha detto:

      Tesorina bella ciao :)) ma sai che anche io amo i tulipani tantissimo? Maddy tra poco la natura ci regalerà le melanzane buone ed io farò il tuo piatto forte: melanzane ripiene di verdure…ti ho conosciuta proprio grazie a quel buonissimo piatto,smack

  • Ciao Enrica.
    Be', i carciofi sono buoni in qualsiasi modo, ma questa ricetta é la morte sua…
    Mi é venuta l'acquolina in bocca.
    Troppo buone.
    Un abbraccio.
    Thais

  • Ely Mazzini ha detto:

    Ciao Enrica, particolarmente invitante e ghiotta questa lasagna…anche le foto sono stupende…bravissima!!!
    Un saluto, buona serata…

  • Deve essere buonissima!!!

  • La Cocotte ha detto:

    Ciao!!Una parmigiana di carciofi sembra un'ottima idea anche per me che quella con le melanzane la mangio poco volentieri…le melanzane assorbono troppo l'olio per i miei gusti! Ma con i carciofi di sicuro questo problema non c'è! Quindi Gnaaam! :D Buona giornata! Giada

  • Mimma e Marta ha detto:

    Che bontà i carciofi! D'inverno ne facciamo vere e proprie scorpacciate :-) ci piace il fatto che proponi sempre ricette "alternative" che riescono sempre a conquistarci. Bacio

  • Ketti ha detto:

    Enrica questa ricetta è straordinaria!! ho già l'acquolina in bocca!
    Mi aggiungo ai tuoi lettori così non ci perdiamo di vista(dopo unlamponenelcuore)
    un abbraccio e a presto :)))

  • Laura ha detto:

    Mai provata la parmigiana di carciofi, ma la tua mi tenta!
    E' un'alternativa molto interessante…
    Buona giornata!

  • chezuppa ha detto:

    Interessante coi carciofi! Io non so mai come farli se non spadellati o con la pasta! :D Grassssie

  • Sugar ha detto:

    Non so cosa scegliere: i tuoi tulipani sono stupendi, ma la parmigiana non è da meno! :-)

  • Morena ha detto:

    Che bella idea!!! Mai provata con i carciofi, e in effetti adesso siamo nella stagione giusta! Grazie dell'idea e sempre complimentissimi per le foto!!!!

  • Dopo la parmigiana di scarola come posso non avere fiducia anche in quella di carciofi… ma poi via, carciofi. Ho fiducia a priori! bellissime le foto dei tulipani!

  • Anna Luisa e Fabio ha detto:

    Ma lo sai che noi quella di carciofi (in attesa delle melanzane) non la facciamo mai? Eppure è un peccato, perché è buonissima. E ora poi è proprio periodo di carciofi, me ne hai fatto venire voglia.

    Fabio

  • Monica Zacchia ha detto:

    Ecco le tue splendide foto con il watermark… Dolce Enrica adoro la parmigiana è il mio piatto preferito dopo la pizza, e i carciofi sono la mia passione… ergo! Hai fatto un matrimonio perfetto, vorrei mangiarla stasera una simile delizia! un bacio grande cara amica.

    • chiarapassion ha detto:

      Mony ecco ti ho chiamato con il nome giusto :D alla fine grazie a Sonia e a bloggaline ci sono riuscita a mettere la firma e sono felice,felice. Se adoro i carciofi e la parmigiana allora questa la devi assolutamente provare, ti abbraccio forte smack <3

  • Isabella M. ha detto:

    Secondo me questa e' ancora piu' buona della classica con melanzane,adoro i carciofi! Buona serata ^__"

  • Cristina D. ha detto:

    Una parmigiana di gran classe e very fashion come solo tu sai esserlo !

  • Silvia ha detto:

    Enrica questa parmigiana te la copio! Ho visto che le frittelle di carciofi le facciamo allo stesso modo.

    Aspetto i finger food e…adoro i tulipani!

    A venerdì!

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