Frittata di riso al profumo di mentuccia

Cercate un’idea per riciclare del riso avanzato? Ogni volta che fate il risotto poi vi avanza una triste porzione? Niente paura oggi vi propongo una ricetta facilissima e gustosa: frittata di riso al profumo di mentuccia.
Un piatto del riciclo semplice, sano e veloce da realizzare, economico e anti crisi.
Vi servirà solo riso, uova, formaggio e le erbe aromatiche che più amate, se volete una versione light potete cuocerla in forno. Preparatela per la cena accompagnata da una ricca insalata e se avanza un pezzetto il giorno dopo è ancora buona.

Frittata di riso al profumo di mentuccia

Mezza tazza di risotto avanzato (circa 150 g)
3 uova
parmigiano reggiano grattugiato
mentuccia romana
sale e olio extra vergine d’oliva
  • Sgusciate le uova in una ciotola, salate, aggiungete il formaggio grattugiato e le foglie di mentuccia pulite; sbattete con una forchetta.
  • Unite il risotto e mescolate bene, mettere un po’ di olio in una padella far riscaldare e aggiungere il composto di uova e riso. Fate cuocere la frittata muovendo la padella sul fornello e coprite con un coperchio. Quando i bordi sono addensati, voltatela con l’aiuto del coperchio e proseguite la cottura per pochi minuti. Servite calda o tiepida.
  • Note:Per rendere la frittata Light di Gusto cuocetela al forno a 180° per circa 20 minuti, sarà ugualmente buona ma più leggera.
Vi lascio un abbraccio e speriamo che la Primavera torni prestissimo
Baci
Enrica

58 Comments

  • Ale ha detto:

    ciao bella enrica, la frittata di riso è una specialità che non mai assaggiato…questa proprio mi manca, ha un aspetto fantastico! complimenti!

  • Maria Teresa ha detto:

    Toh!!

    La frittata di riso sai che non l'avevo mai sentita?????
    E quanto dev'essere gustosa… con la mentuccia poi!

    Grazie per l'averla condivisa!
    Ti auguro una settimana bella anche se la primavera non si farà sentire…:)))))))))))

  • Mimma e Marta ha detto:

    Frittata di riso mai provata, soltanto frittate di pasta…questa la dobbiamo fare :-) peccato che non sia avanzato del risotto ai carciofi dal pranzo di oggi. Baci :-)

  • An Lullaby ha detto:

    Quella di pasta provata, quella di riso mai e scommetto che è ancora più buona! Sembra squisita…mi sa che la prossima volta che farò un risotto abbonderò un po' con le porzioni, hihi :) Baci bellissima :)

    • chiarapassion ha detto:

      An quella di spaghetti è un classico che a Napoli si prepara anche per il pic nic di lunedì in Albis ed io la amo, ma questa non delude anzi è ottima e sicuramente più leggera, ormai quandocucino il riso ne faccio sempre una porzione in più per preparare la frittata.
      Baci grandi e dolce notte

  • Viviana Aiello ha detto:

    ciao dolcissima, sai che alla Boscolo ho pensato a te! Speravo tu ci fossi e così non è stato ma conto sempre di incontrarti la prossima volta che si organizzerà! Buona la frittata di riso e poi la mentuccia, immagino già il sapore, fresco e primaverile.
    Un abbraccio grandissimo

    • chiarapassion ha detto:

      Vivi ma che carina che sei… al prossimo raduno non mancherò ho troppa voglia di conoscere te e le altre, però mi sa che ci siamo pensate perché mentre tu eri al Boscolo io ero a Napoli ed ho comprato lo stampo come il tuo :D quello che costa pochissimo ed è figo!

  • m4ry ha detto:

    Che meraviglia !! Adoro la frittata di riso…e se ci metti la mentuccia…ehehhehe…lo è ancor di più ! Un abbraccio

  • Chiara Setti ha detto:

    Un'ottima idea di riciclo Enrica!! Buona giornata

  • Ely Mazzini ha detto:

    Ciao Enrica, semplice e gustosa, ti risolve in maniera golosa un pranzo o una cena…perfetta!!! Belle le foto!!!
    Bacioni, buon lunedì…

    • chiarapassion ha detto:

      @Mary la mentuccia è troppo buona, bentornata da Barcellona

      @Chiara benvenuta zia mi raccomando vizialo tanto, le zie possono farlo!

      @Ely giusto è un ottima idea salva cena. baci

  • Fabiano Guatteri ha detto:

    Buongiorno Enrica, apprezzo la cucina ecocompatibile che utilizza anche gli avanzi per la realizzazione di piatti golosi. Complimenti per questa frittata, che ne sposa la filosofia…

  • Laura ha detto:

    Mi piace la frittata con il riso e l'aroma della mentuccia fresca, idea semplice ma che funziona sempre!
    Buona settimana..

  • Dolci a gogo ha detto:

    Mai provbata la frittata di riso tesoro ma sai che ti dico non aspetto l'avanzo lo preparo apposta e poi il tocco di mentuccia ci sta una favola!!Bacioni,Imma

  • paneamoreceliachia ha detto:

    Ma sai che anche io non l'ho mai provata! Da fare assolutamente!
    Buona settimana
    Alice

  • Ma questa è una grande novità, anche io non ho mai provato una frittata di riso! Ecco perchè adoro visitare i mie blog :). ….p.s. grazie mille Enrica per il bellissimo commento che hai lasciato sul blog, sei troppo dolce oltre che una super bellezza!!! :)

  • Audrey Borderline ha detto:

    facile e veloce, mi piace come idea, grazie!!!
    a casa mia il riso avanza sempre quando la quantità è enorme ci faccio gli arancini, ma
    tante volte ne rimane davvero poco e quindi non potendo farci niente viene buttato, anche se
    va contro la nostra etica.
    Buona giornata e buon inizio settimana

  • Giuliana Manca ha detto:

    Buona, leggera e profumata!!!!!!

  • Vica in cucina ha detto:

    Io cucino il riso quasi tutti giorni e mi avanza quasi sempre; lo cuocio in doppie porzioni da averlo anche il giorno dopo. Mi sembra un idea fantastica la mentuccia, fresca e si sposa anche bene col parmigiano ;-)
    grazie per la dolce visita di ieri ♥

  • La frittata con la menta la faccio spesso in estate e mi piace un sacco!! La prossima volta provo ad aggiungerci il riso avanzato..davvero ottima idea!!buon lunedí e un bacio!!
    Vale

  • Eleonora Dallan ha detto:

    ma daiiiii!
    buona la frittata di riso!!!!! a casa mia viene fatta da quando eravamo bambini, e anche con la pasta avanzata. E ci piace un sacco!!!
    certo che tu sei super…sei riuscita a mostrare foto belle pure di una semplice frittati fatta con avanzi!!!!!
    (accipicchia, qui sì ne ho di strada da fare)
    un bacio e buona settimana!
    Ele

    • chiarapassion ha detto:

      @Audrey @Giuliana Provatela e fatemi sapere se è piaciuta anche a voi, dolce notte.

      @Vica ma non mi devi mica dire grazie…a me dispiace non riuscire a seguire tutti come vorrei, ma il tempo a volte non sembra bastare mai ed io poi amo leggermi i post per bene. Un abbraccio e grazie a te.

      @ Valentina prova e vedrai che buona che sarà <3

      @Ele con la pasta, soprattutto con gli spaghetti l'adoro e mi fa tornare bambina, aspetto la foto del tuo pancarré, un abbraccio grande.

  • Michela Sassi ha detto:

    Non so perché ma per me primavera vuol dire frittata…. la tua è strepitosa e la proverò quanto prima!
    complimenti Enrica!
    Un abbraccio

  • Ileana Pavone ha detto:

    Solitamente il riso avanzato da me finisce sempre in crocchette, ma la tua idea è golosa e veloce da fare, la farò sicuramente :)
    Un bacione cara :*

  • Simo ha detto:

    splendida e golosa idea di riciclo….te la copio, posso ;) ?!
    bacioni e buon lunedì cara!

  • Ely Valsecchi ha detto:

    Enrica io sono per il riciclo e se anche non avanza il riso, visto la ricetta golosa e perfetta anche per un picnic lo facciamo avanzare! Brava come sempre! Un abbraccio

  • Ottima idea! Così posso evitare di costringere il mio ragazzo a finire l'ultima porzione :-)

  • cavoli! il riso al salto è un must quando ho il risotto avanzato, ma la frittata di riso non l'ho davvero mai provata! beeeellaaa!!!! :D

    • chiarapassion ha detto:

      @Michela sei sempre tanto cara, grazieeeee.

      @Francesca dai allora il tuo ragazzo mi ringraziaerà :D hihhihihi scherzo!

      @Ileana anche le crocchette sono ottime ma questa è una versione ancora più veloce da fare, vedrai che ti piacerà.

      @ Simo e certo che puoi e fammi sapere ok?

      @Ely per un picnic questa è perfetta e poi già immagino il tuo set ricamato per l'occasione.

      @Elena ed io invece non ho mai fatto il riso al salto, devo rimediare con la prossima porzione di riso che avanza,baciii.

  • Vaty ♪ ha detto:

    e che bella idea tesoro!! tutto quello che proponi tu è sempre una bella idea. e sempre graziosamente corredata.. sei unica Enrica <3

    • chiarapassion ha detto:

      Vaty sei sempre tanto cara con me e l'apprezzo tanto, un bacino a te e non ti preoccupare per la dolce metà vedrai che presto l'influenza andrà via e tornerà il buonumore <3

  • Dani ha detto:

    Sono anni che dico di voler fare una frittata di riso, ma poi ho provato solo con il riso venere! Mi hai fatto venir fame :D

  • Francesca P. ha detto:

    Adesso sono munita di una padella doppia appositamente per la frittata, chi mi ferma più! Devo ancora inaugurarla, il tuo post è arrivato con ottimo tempismo! Mia nonna faceva una buonissima frittata di pasta, tu da campana sai la bontà, ma mi piace anche l'idea del riso, lo mangio di ogni tipo, classico, rosso, basmati, nero! E in effetti avanza quasi sempre… :-)
    Bellissimo il dettaglio della mentuccia dentro l'uovo!!!

    • chiarapassion ha detto:

      Francy ma sai che anche io ho la padella doppia per frittate? Però alla fine la uso poco perché mi trovo meglio con queste più pesanti però devo riprovare ad usarla. La frittata di spaghetti è un must quella non manca mai!
      Ti abbraccio

  • Sugar ha detto:

    Sai che, a casa mia, la frittata di riso era un appuntamento quasi settimanale? Certo non con la mentuccia, perchè mia madre ci metteva i pisellini! Però che buona!
    Un abbraccio ♥

  • Difficile far avanzare il risotto, in casa mia quasi un'impresa… ma queste ricetta mi piace assai, me la immagino perfetta soprattutto a pranzo, quindi aumenterò le dosi del mio risotto!
    p.s non sono mai riuscita a scriverti per dirti che la parmigiana di scarola era buonissima, un gran successo!

  • Daniela Tornato ha detto:

    Mi piacciono tanto le ricette del riciclo.. soprattutto di questi tempi..e questa mi sembra ancora più saporita dell'originale risotto.. brava Enrica, questa la provo di sicuro io non mi so mai regolare con le quantità del riso e mi avanza sempre… :) bella idea!! un abbraccio Dani

  • Anna Luisa e Fabio ha detto:

    Per come è bella e gustosa, il riso lo farei anche appositamente :-D

    Fabio

  • La cucina di Esme ha detto:

    frittata di riso!? per me una ricetta/riciclo originalissima da copiare e poi il profumo della mentuccia lo adoro!
    baci
    Alice

  • Miss Mou ha detto:

    Superrrrrrrrrrr! Adoro le frittate di riso, poi profumata come la tua!

  • Patrizia M ha detto:

    Adoro il riso, adoro la frittata ed impazzisco per la mentuccia ! Direi che questa ricetta fa proprio per me :)
    Brava Enrica, però mi ha fatto venire una fame e oggi la vedo dura visto che potrò pranzare molto tardi!
    Un bacione cara !

  • Ciao Enrica, un'idea furbissima! La menta qui fa proprio la differenza! :-)

  • Luca Monica ha detto:

    E' proprio vero la frittata ti permette di riciclare facilmente…ma sai qual'è il problema di casa mia…non avanza mai niente…quando voglio fare le polpetto con la carne bollita, la devo nascondere altrimenti addio polpette!!!
    Favolosa la tua versione di frittata…sai che non ho mai utilizzato la mentuccia così…ne ho delle piantine nell'orto piantate la scorsa estate proprio per imparare ad usarla…

    Un abbraccio
    monica

    • chiarapassion ha detto:

      @Fabio @Alice @Mou Se amate le frittate e la mentuccia la dovete provare e poi il riso ci sta una meraviglia.

      @Patrizia @Jessica se amate la mentuccia questa fritta vi conquisterà.

      @Monica se non avanza nulla è meglio, anche a me il riso avanza raramente e ultimamente per fare questa frittata ne faccio sempre in più in modo da farlo avanzare ;-) Con la mentuccia fresca del tuo orto sarà ancora più buona.

  • Elisa Di Rienzo ha detto:

    Mi capita di riciclare il riso in frittata!!!
    Una veloce e gustosa soluzione!
    Buona con la mentuccia, sicuramente!
    Ciao

  • Federica Simoni ha detto:

    ma dai che bella idea, mi piace proprio tanto, la segno!! un abbraccio!

  • Gli avanzi di riso sono così versatili.. frittata, crocchette, torte salate, tutte bontà!

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