Plumcake al limone

Il Plumcake al limone è un dolce profumato e morbido, una ricetta facile e veloce perfetta per ogni momento della giornata.
Ottimo a colazione e merenda ma anche come coccola fresca e soffice di fine pasto magari servito con crema al limone o marmellata di limoni. La sua estrema morbidezza vi conquisterà fetta dopo fetta e se usate dei bei limoni non trattati e succosi vi ritroverete in una bella limonaia in costiera amalfitana. Il successo di questo plumcake al limone è la consistenza soffice ed umida al punto giusto, che non si sbriciola e la glassa di copertura, bella bianca e super rinfrescante!
Amo i plumcake, sul blog trovate il plumcake allo yogurt, il plumcake alle fragole, il plumcake all’arancia, il plumcake alla ricotta…ma tra tutti questo è il mio preferito. Provatelo è saprà farvi innamorare…è troppo buono!

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Plumcake al limone

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Preparazione 10

Cottura 50

Ingredienti

230 g di farina
4 uova a temperatura ambiente
150 g di burro a temperatura ambiente o burro vegetale
220 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
120 ml di latte intero o bevanda vegetale
2 cucchiai di succo di limone
1 limone buccia grattugiata
un bel pizzico di sale

Per la glassa

130 g di zucchero a velo
1 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di latte o acqua

Istruzioni

Con le fruste elettriche lavorate il burro con lo zucchero per circa 3 minuti fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Unite un uovo alla volta, facendo incorporare bene il precedente prima di aggiungere il successivo. Unite a bassa velocità la farina setacciata con il lievito, alternandola con il latte. Infine unite il succo e la buccia di limone ed il sale, mescolate a bassa velocità fino a quando sono incorporati, evitate di mescolare eccessivamente.
Trasferite il composto in uno stampo da plumcake da 25 cm ed infornate a 160° per circa 50 minuti. Fate sempre la prova stecchino, deve uscire asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare, sformate il dolce e procedete con la glassa.
In una ciotola mescolate con una forchetta lo zucchero a velo con il succo di limone ed il latte; se la glassa dovesse risultare troppo dura aggiungete un po’ di succo di limone, al contrario se troppo fluida aggiungete un altro po’ di zucchero a velo. Decorate il dolce con la glassa al limone e fettine di limone. Servite il plumcake al limone tagliato a fette.

Note

Si conserva a temperatura ambiente in contenitore ermetico per 4-5 giorni.
Potete congelarlo tagliato a fette fino a 2 mesi.
Per far sì che rimanga morbido ed umido evitate di mescolare troppo l'impasto dopo aver inserito la farina.
Potete sostituire il burro con burro vegetale ed il latte con bevanda vegetale.