Oggi vi svelo tutti i segreti per fare un Pan di Spagna soffice e alto, che non si sbriciola. Perfetto come base per torte farcite e torte di compleanno. Questa è la ricetta originale del Pan di Spagna senza lievito, un grande classico della pasticceria italiana. Si prepara con solo 3 ingredienti (uova, zucchero e farina). E, se volete, potete profumarlo con scorza di limone o vaniglia.
Per prepararlo vi serve solo una ciotola e le fruste elettriche. Il vero segreto per farlo venire alto e soffice è montare a lungo le uova intere con lo zucchero. Io le monto per circa 15 minuti, finché quadruplicano di volume e, alzando le fruste, l’impasto “scrive”. Durante la cottura non aprite mai il forno per non farlo sgonfiare. Dopo la cottura, ricordate che il pan di Spagna va tagliato e inzuppato con la bagna per dolci (al latte, alcolica o analcolica) solo da freddo, così resta perfetto e non si sbriciola. A questo punto non vi resta che scegliere la farcitura: crema pasticcera, crema al limone, al cioccolato o crema alla panna e mascarpone. Ottimo per realizzare la torta Pan di Spagna con crema e fragole.
E sapete perché si chiama pan di Spagna? Il nome è legato alla corte di Spagna: nel Settecento un pasticcere genovese lo preparò per la prima volta in onore di quel contesto. Più sotto trovate anche la mia tabella di conversione per calcolare facilmente le dosi in base alla misura dello stampo. E ora leggete la ricetta passo passo per un Pan di Spagna davvero perfetto.
Per il pan di Spagna basta ricordare una proporzione molto semplice: per ogni uovo servono 30 g di zucchero e 30 g di farina.
Partendo da questa base puoi adattare facilmente le dosi in base alla dimensione dello stampo.
Pan di Spagna
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Ingredienti
- 6 uova medie a temperatura ambiente
- 180 g di zucchero semolato
- 180 g di farina 00
- 1 limone oppure 1 baccello di vaniglia
- 1 un pizzico di sale
Istruzioni
- Per preparare il pan di Spagna mescolate in una ciotola con fruste elettriche o in planetaria le uova per 2 minuti fino a farle schiumare. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale e montate per almeno 15 minuti. Il composto deve diventare chiaro e quadruplicare il suo volume: è pronto quando "scrive". le uova a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Montate con le fruste elettriche a velocità medio-alta per circa 15 minuti. Finché il composto diventa chiaro, gonfio e spumoso e quadruplica di volume. È pronto quando, sollevando le fruste, il composto “scrive” e resta in superficie per qualche secondo. Aggiungete la scorza di limone oppure i semini di vaniglia e mescolate ancora un attimo. Setacciate la farina 00 e aggiungetela poco alla volta. Mescolate con una spatola (o frusta a mano) con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Imburrate ed infarinate uno stampo da 24 cm (io rivesto anche il fondo con carta forno). Versate l'impasto nello stampo e livellate la superficie delicatamente con la spatola (senza sbattere lo stampo). Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35 minuti sul ripiano basso. Non aprite il forno per i primi 30 minuti. Fate la prova stecchino, se esce asciutto, il pan di Spagna è pronto.
- A fine cottura lasciate il pan di Spagna nel forno spento, con sportello semiaperto, per 4 minuti. Sfornate e capovolgete lo stampo su una gratella (io la rivesto con carta forno). Dopo 10 minuti togliete lo stampo e lasciate raffreddare completamente. Quando è ben freddo, il pan di Spagna è pronto da tagliare in dischi. Potete bagnarlo con bagna al latte, alcolica o analcolica e farcirlo con la crema che preferite.
Note
- Il pan di Spagna si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, ben chiuso in un canovaccio di cotone o avvolto in pellicola alimentare.
- Potete anche congelarlo già cotto avvolto in pellicola alimentare fino a 2 mesi. Prima dell’utilizzo lasciatelo scongelare lentamente in frigorifero.
- Durante la cottura non aprite il forno per i primi 30 minuti, perché gli sbalzi di temperatura potrebbero far sgonfiare il pan di Spagna.
- Per aromatizzarlo potete usare scorza di limone, scorza d’arancia, bacca di vaniglia o estratto di vaniglia.
Ciao! E se volessi fare il pan di Spagna rettangolare, come mi regolo?
Ciao Donatella, dipende dalla misura dello stampo, perché il pan di Spagna si regola sempre in base alla superficie della teglia.
Per una teglia rettangolare 26×20 cm va benissimo la dose 6 uova, 180 g zucchero, 180 g farina 00.
La sto facendo per una torta mimosa .speriamo che vada bene per ora ľimpasto embra molto bello.mi potreste dare dei consigli per farcitura o decorazione?
Ciao Anna puoi farcire la torta mimosa con la crema che trovi qui nei cupcakes mimosa raddoppiando le dosi, oppure con la classica crema pasticcera a cui puoi aggiungere 200 g di panna montata per ottenere un’ottima crema chantilly per farcire la torta mimosa.
Ciao. Si può usare anche per fare la mimosa ?
Certo questo Pan di Spagna è perfetto per la torta mimosa e tutte le torte farcite.
Salve o provato il pan di Spagna ieri in teglia rettangolare con 6 uova ed è venuto buonissimo.. grazie
Mariangela sono davvero felice del successo del tuo Pan di Spagna… buona estate!