Cupcake mimosa

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I Cupcake Mimosa sono la variante monoporzione, facile e veloce della classica torta mimosa, dolce simbolo dell’8 marzo.
Delle tortine delicate e soffici con un cuore cremoso di crema all’acqua senza uova, senza latte che potete fare al limone o ananas, perfetta per decorare le torte.
Se non amate fare torte troppo grandi, se non amate fare il classico pan di Spagna, se non amate dover tagliare con precisione le basi per poi decorarle… questi cupcake mimosa sono l’idea giusta per voi, sciuè sciuè e buonissimi.
Per farli vi servirà solo lo stampo da muffin o dei pirottini usa e getta in alluminio, basterà poi ricavare tanti cubetti di torta da circa 3 tortine per ricoprirle tutte e ricordare così il fiore mimosa.
Per renderli ancora più belli li ho decorati con perline di zucchero, non avendole trovate gialle le ho colorate con pochissime gocce di colorante giallo ed ho aggiunto granelli di zucchero semolato per avere in poco tempo un effetto mimosa dal wow assicurato.
Ed ora divertitevi a preparare queste belle tortine mimosa magari potete regalarle alle vostre amiche, mamme, colleghe per la festa della donna…da me sono state super apprezzate anche da mio marito!!!

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Cupcake Mimosa
La ricetta dei cupcake mimosa una variante moderna, facile e veloce della torta mimosa. Con crema al limone o all'ananas senza uova pronta in 5 minuti.
Voti: 2
Valutazione: 5
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Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 18-20 minuti
Porzioni
12 cupcake
Ingredienti
Per i cupcake
  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 180 g di zucchero
  • 8 cucchiai di olio di semi di arachidi o preferito
  • 8 cucchiai di latte
  • 250 g di farina 00
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 limone buccia grattugiata
Per la crema
  • 250 ml di acqua
  • 50 ml di succo di limone filtrato
  • 40 g di amido di mais
  • 180 g di zucchero
  • 125 g di panna da montare già zuccherata
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 18-20 minuti
Porzioni
12 cupcake
Ingredienti
Per i cupcake
  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 180 g di zucchero
  • 8 cucchiai di olio di semi di arachidi o preferito
  • 8 cucchiai di latte
  • 250 g di farina 00
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 limone buccia grattugiata
Per la crema
  • 250 ml di acqua
  • 50 ml di succo di limone filtrato
  • 40 g di amido di mais
  • 180 g di zucchero
  • 125 g di panna da montare già zuccherata
Voti: 2
Valutazione: 5
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Preparazione
  1. Montate bene le uova con lo zucchero fino a quando l'impasto diventa chiaro ed aumenta di volume. Sempre mescolando aggiungete la buccia di limone grattugiata, l'olio a filo, il latte, la farina setacciata con il lievito. Amalgamate bene il tutto fino ad avere un composto cremoso.
  2. Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta. Con queste dosi ne verranno 15 quindi mettete 3 pirottini in stampi di alluminio usa e getta. Riempite con l'impasto per 2/3. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per circa 18-20 minuti, vale sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto. Sfornate, fate raffreddare i cupcake su di una gratella.
  3. Preparate la crema. Mescolate l’amido con lo zucchero, aggiungete l’acqua ed il succo di limone a filo, mescolate bene con una frusta per non fare formare i grumi. Fate cuocere su fiamma media sempre mescolando. Appena la crema si addensa togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto. Montate la panna usando fruste e ciotola ben fredde. Riprendete la crema al limone ormai fredda e nella stessa ciotola dove avete montato in precedenza la panna mescolatela per pochi secondi in modo da farla tornare cremosa, unite anche la panna e mescolate per pochi secondi.
  4. Tagliate 3 cupcake in fette e poi a cubetti. Tagliate le calotte agli altri 12 cupcake, svuotate il centro con l'attrezzo apposito o con un coltellino, anche queste briciole potete usare per decorare.
  5. Riempite con la crema il foro e mettetene un po' anche sopra in modo da far aderire bene la calotta. Chiudete ogni cupcake con la calotta, spalmate un po' di crema anche sopra, completate decorando con i dadini delle tortine.
  6. Per le palline di zucchero gialle. Colorate con poche gocce di colorante in gel le perline di zucchero (io ho usato quelle decorì mimosa primavera)unite anche un cucchiaino di zucchero semolato e mescolate bene. Decorate i cupcake e servite subito.
Note
  • Si conservano in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico ben chiuso.
  • Potete preparare le tortine e la crema il giorno prima e poi decorare qualche ora prima di servirle.
  • Le palline decorative consiglio di metterle poco prima di servire i cupcake.
  • Potete sostituire la crema al limone con la crema all'ananas.

Dolce vita
Enrica

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