Pizza Parigina

Name: Pizza Parigina
Yield: 10 persone
Ingredients: 400 g di farina (0 per pane e pizza oppure (250 farina 00 e 150 Manitoba) ); 240 g di acqua (a temperatura ambiente); 10 g di lievito di birra (fresco o 3 g di lievito di birra secco ); 1 cucchiaino raso di zucchero; 8 g di sale (1 cucchiaino); 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva; 250 g di passata di pomodoro; 250 g di provola (o caciocavallo o provolone dolce); 150 g di prosciutto cotto; sale (q.b.); olio extra vergine di oliva (q.b.); 1 rotolo di pasta sfoglia (rettangolare); 1 tuorlo (con 1 cucchiaio di latte per spennellare)

Cos’è la Pizza Parigina? E’ una tipica pizza rustica napoletana composta da base di pizza farcita con pomodoro, provola filante, prosciutto cotto e con una copertura di croccante pasta sfoglia… in una sola parola, buonissima!!!
Non c’è bar, rosticceria, pizza al taglio napoletana che non abbia questa bontà a tutte le ore della giornata, insieme a crocchè, pizza di scarola, montanare e pizzette.
Vi starete chiedendo, “ma perché si chiama Parigina?”
Si dice che venne preparata da alcuni cuochi francesi per la regina del Regno delle Due Sicilie. Deriva quindi da “pa’ regin”, ossia “per la regina” in dialetto napoletano.
Fare la pizza parigina in casa è facilissimo, basta fare la pasta per pizza, potete fare quella ad alta idratazione di Bonci oppure impasto classico per pizza, aggiungere il condimento, completare con un rotolo di pasta sfoglia e porterete in tavola una parigina da leccarsi i baffi!!!