Il pesto di peperoni è un condimento per la pasta cremoso, leggero e saporito. Una salsa di verdure colorata e fresca pronta in 5 minuti. Ottimo anche per l’aperitivo o da spalmare su bruschette, piadine o torte salate. Si realizza partendo dai peperoni arrostiti, a cui si aggiungono formaggio, frutta secca, io ho usato mandorle e pinoli, basilico ed ed olio extra vergine di oliva.
I peperoni, ricchi di vitamina C e betacarotone, sono arrostiti così risultanosuper digeribili. Qui trovate la mia ricetta veloce dei peperoni arrostiti in friggitrice ad aria. Il pesto di peperoni si può realizzare con peperoni rossi, gialli e anche verdi, in base alla loro concentrazione il colore può variare. Per rendere questo pesto ancora più cremoso e saporito aggiungete anche qualche cucchiaio di ricotta fresca. Preparatelo in grandi quantità e congelatelo per averlo sempre pronto in freezer per una pasta con crema di peperoni veloce. Se amate questo tipo di salse non perdetevi il pesto trapanese, quello di rucola o super colorato di barbabietola rossa. Ed ora leggete la ricetta e preparate insieme a me il pesto di peperoni fatto in casa.
Pesto di peperoni
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Ingredienti
- 200 g di peperoni arrostiti e puliti
- 30 g di mandorle o anacardi
- 10 g di pinoli
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva (35 g)
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 8-10 foglie di basilico
- sale q.b.
Istruzioni
- Per preparare il pesto di peperoni inserite nel frullatore o mixer le mandorle ed i pinoli, frullate fino ad ad avere un trito grossolano. Aggiungete i peperoni, il basilico, il parmigiano, il pecorino, un bel pizzico di sale e l'olio extra vergine di oliva. Frullate fino ad avere una bella crema densa e cremosa. Il pesto di peperoni è pronto per essere utilizzato per  condire la pasta o da spalmare sul pane.
Note
- Il pesto di peperoni si conserva in frigo in barattolo ermetico per 3 giorni.
-  Si può congelare fino a 3 mesi.
- Per rendere il pesto di peperoni ancora più cremoso e saporito aggiungete 2 cucchiai di ricotta fresca insieme ai peperoni, e frullate.
- Potete sostituire le mandorle con anacardi o noci per un sapore più deciso.
DOLCE VITA
Enrica
