La Pasta salmone e pistacchi è un primo piatto veloce, gustoso e facile da realizzare. La pasta perfetta da fare all’ultimo minuto per un pranzo veloce in famiglia o con amici.
La pasta salmone e pistacchi si realizza senza panna con pochi e semplici ingredienti. Il condimento è a base di crema di pistacchio. In pratica è una sorta di pesto di pistacchi cremoso e avvolgente facilissimo da fare. Si ottiene frullando i pistacchi con basilico, aglio, olio extra vergine di oliva, sale e formaggio. Basta tritare tutto con un mixer e in pochi secondi avrete un ottimo pesto di pistacchi, profumatissimo e di un bel colore verde brillante. Inoltre se avanzerà potete conservarlo in frigo, oppure congelarlo, è ottimo anche sulla pizza o crostini.
Per completare il piatto si usa il salmone fresco tagliato a dadini e cotto pochi minuti in padella. Volendo potete sostituire il salmone fresco con quello affumicato.
Se amate le paste cremose e avvolgenti non perdetevi: pasta con crema di melanzane, pesto di rucola, pasta con pesto di avocado, pesto alla trapanese, pasta con pesto di peperoni. Ed ora leggete la ricetta per realizzare la pasta con salmone e pistacchio, solo 10 minuti per un primo piatto sfizioso e leggero!
Pasta con salmone e pistacchi
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Ingredienti
- 320 g di pasta
- 1 limone
- 250 g di salmone fresco o 180 g di salmone affumicato
- granella di pistacchi q.b.
Pesto di pistacchi
- 150 g di pistacchi non salati sgusciati e pelati
- 50 g di olio extra vergine di oliva
- 40 g circa di acqua fredda
- 1 mazzetto di basilico
- ½ spicchio di aglio (opzionale)
- 1 cucchiaio di grana
- pepe q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Per preparare la pasta con salmone e pistacchi iniziate lessando la pasta in abbondante acqua salata. Intanto preparate il pesto mettendo nel mixer pistacchi, grana, il basilico, l'olio, l'aglio sbucciato privo dell'anima, un pizzico di sale e pepe, azionate per qualche istante le lame. Aggiungete l'acqua a filo e continuate a frullare fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida. Infine se vi piace aggiungete anche la scorza di limone grattugiata e mescolate brevemente. Il pesto di pistacchi è pronto.
- In una padella scaldate un giro di olio evo, aggiungete il salmone tagliato a cubetti e rosolate per circa 2-3 minuti. Salate e mettete da parte. Scolate la pasta al dente ed aggiungetela nella padella dove avete cotto il salmone. Unite il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se serve. Mescolate bene per far insaporire qualche istante la pasta, infine unite il salmone. Servite la pasta con scorza di limone fresca grattugiata e granella di pistacchi. La pasta con salmone e pistacchi è pronta per essere gustata!
Note
- Il pesto di pistacchi si conserva in frigorifero per 4-5 giorni, in un barattolo chiuso ermeticamente e coperto con uno strato di olio. Si può congelare fino a 2 mesi.
- Se volete servirla fredda. Scolate la pasta, mettetela su una teglia e conditela con un filo d’olio. Lasciate raffreddare e poi condite la pasta con il pesto di pistacchi e salmone affumicato a pezzetti.
PASTA SALMONE E PISTACCHI
DOLCE VITA
Enrica
