La pasta con pesto rosso e stracciatella è un primo piatto estivo facile e veloce da fare, super gustoso.
Un piatto pronto in 10 minuti, giusto il tempo di cottura della pasta, con condimento tutto a crudo.
Il pesto rosso di pomodoro si realizza senza cottura tritando tutti gli ingredienti: mandorle, passata di pomodoro, pomodori secchi, basilico, formaggio ed olio.
Per completare il piatto aggiungete la stracciatella (stracetti di mozzarella amalgamati a panna freschissima) poco prima di servire in tavola, completerà il piatto con la sua cremosità unica ed il suo sapore fresco e delicato.
Come pasta vi consiglio i rigatoni oppure i paccheri. Provatela subito e porterete all’instante il tricolore in tavola:verde brillante del basilico, bianco candido della stracciatella e pesto rosso di pomodoro.
| Tempo di preparazione | 5 minuti |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Porzioni |
4 persone
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- 320 g di pasta rigatoni, paccheri o preferita
- 250 ml di passata di pomodoro Pomì
- 50 g di pomodori secchi sott'olio sgocciolati
- 40 g di pecorino romano grattugiato
- 50 g di mandorle pelate
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 6 foglie di basilico q.b.
- olio extra vergine di oliva
- 300 g di stracciatella
- 20 g di mandorle a lamelle
Ingredienti
Per il pesto rosso
Per completare
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- Per preparare la pasta con pesto rosso e stracciatella cuocete la pasta in abbondante acqua salata. In un mixer riunite le mandorle, la passata di pomodoro, i pomodori secchi ridotti a pezzetti, il pecorino, l'aglio privato del germoglio interno, le foglie di basilico, lo zucchero e 4 cucchiai di olio evo. Frullate il tutto, unendo se necessario poca acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa omogenea e non troppo fluida. Regolate di sale. Scolate la pasta al dente e mettetela in una terrina, conditela con il pesto rosso, distribuitela nei piatti. Completate ogni porzione con stracciatella fresca, qualche foglia di basilico fresco, lamelle di mandorle, un filo di olio evo ed una spolverata leggera di pepe.
- Frullate il tutto, unendo se necessario poca acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa omogenea e non troppo fluida. Regolate di sale. Scolate la pasta al dente e mettetela in una terrina, conditela con il pesto rosso, distribuitela nei piatti. Completate ogni porzione con stracciatella fresca, qualche foglia di basilico fresco, lamelle di mandorle, un filo di olio evo ed una spolverata leggera di pepe. Servite la pasta con pesto rosso e stracciatella.
DOLCE VITA
Enrica
