I biscotti salati sono la ricetta perfetta per l’ora dell’aperitivo, profumatissimi e golosi si fanno in poco tempo e con un impasto unico si possono realizzare tanti gusti diversi!!!
La bellezza di questa ricetta è che l’impasto base è una brisèe al formaggio senza uova a cui basta aggiungere spezie, erbe aromatiche, olive, e tutto quello che più stuzzica il palato per creare ogni volta biscotti dal gusto e forma diversa, un unico impasto per tante varianti!!!
I biscotti salati si realizzano in pochissimo tempo mescolando nel mixer farina, formaggio, e burro freddo a pezzetti, dopo aver creato un composto “sbriciolato” si aggiunge l’acqua fredda per compattare il tutto…potete farlo anche a mano, è una ricetta infallibile che faccio da quando l’ho scoperta sul bellissimo libro di Sigrid Verbert “Regali golosi”.
Se cercate uno stuzzichino tutto da sgranocchiare da servire con un bel calice di bollicine insieme alle mandorle salate, olive in crosta, ventaglietti di pasta sfoglia, pizzette senza lievitazione, i biscotti salati fanno al caso vostro.
| Prep Time | 15 minuti |
| Cook Time | 18 minuti |
| Servings |
60 biscotti
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- 300 g di farina 00
- 50 g di pecorino
- 50 g di parmigiano reggiano
- 180 g di burro freddo
- 4-5 cucchiai di acqua fredda
- 1 limone buccia grattugiata
- sale
- 50 g di paté di olive nere
- granella di nocciole
- origano
- timo
- rosmarino
- paprika
- semi di sesamo
- semi di papavero
Ingredients
Per decorare
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- Nel robot da cucina mescolate la farina, con il parmigiano, buccia di limone grattugiata ed un pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e mescolate velocemente fino ad avere un composto sbriciolato. Potete farlo anche a mano usando le punte della dita per sbriciolare il tutto ed incorporare il burro alla farina.
- Incorporate l’acqua fredda in modo da formare un impasto, compattare su un piano di lavoro, formate un panetto, appiattite, coprite con pellicola alimentare e mettere in frigo per 20-30 minuti. Riprendere il panetto e dividerlo in 2 parti. Stendete il primo ad uno spessore di 5 mm e ricavare tante forme a piacere. Mettete i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno, spennellate con poco acqua e fate aderire spezie, granella di nocciole mescolata a paprika dolce, semi di sesamo e di papavero. Infornate in forno preriscaldato a 180°per circa 15-18 minuti.
- Stendete il secondo panetto ad uno spessore di 5 mm formando un rettangolo circa 20 x 30 cm. Pareggiate i bordi e spalmate il patè di olive. Arrotolate per il lato della lunghezza. Avvolgete nell’alluminio e mettete in frigo per circa 2 ore così sarà più facile tagliarlo da freddo. Affettate il rotolo ricavando tanti biscotti di mezzo centimetro di spessore. Disponete i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno e fate cuocere per 18-20 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sfornate e fate raffreddare tutti i biscotti su di una gratella.
- Si conservano fino a 5 giorni ben chiusi in contenitore ermetico.
- Potete farcire i biscotti con le vostre spezie ed erbe aromatiche preferite.
- I biscotti essendo senza uova rimangono chiari; potete sostituire il burro con il burro salato.
 Dolce vita
Enrica
Che meraviglia questi biscotti… a primo sguardo sembrano quelli delle scatole dei bottoni… bellissimi! E sono curiosissima di assaggiarli. A presto e Tanti auguri per il nuovo anno! LA
Posso sostituire il burro con olio?
Personalmente non ho mai provato ma penso di si verranno ugualmente ottimi.
Corro a farli!
Ciao Enrica
Vorrei provare questi biscottini,ma considerato che il tempo è sempre quello che è :)
pensi che potrei surgelarli,magari da crudi e poi cuocerli senza scongelarli,oppure cuocerli e farli rinvenire in forno ?
Grazie per l’attenzione e le tue deliziose ricette e tantissimi Auguri per il Nuovo Anno :)
Serena.
Serena se li fai si conservano ottimi per una settimana quindi fossi in te non li congelerei.
Sono innamorata del salato , questi biscotti sembrano stuzzichevoli proverò a farli , grazie bella vista e bella ricetta Buon fine è inizio di anno.Auguri
Auguri di buon anno anche a te!
Grazie mille Enrica :)
Ancora tantissimi Auguri :)
Serena.
Nonostante l’intento non sono riuscita ancora a farli ma ho appuntato la ricetta. Sono bellissimi!
Buon anno Enrica cara che il 2018 possa portarti tutto ciò che il tuo cuore più desidera. Un abbraccio
Serena cara ricambio gli auguri per un anno scintillante e bello come te!
ma che belli che sono!!!! Buon anno carissima!
Ti auguro un anno ricco di sorrisi cara Aria.
Ma sai che anche io ho quel libro?
L’avevo trovato alla Fnac di Napoli (che stava chiudendo) qualche anno fa.
Credo fosse stato il prezzo super scontato a spingermi all’acquisto… e devo dire che è proprio un bel libro, ricco di spunti interessanti.
Un’altra ricetta carina di quel libro è anche quella dei biscottini gorgonzola e noci…
Buon anno!
Adoro Sigrid ed il suo libro, hai ragione i biscottini al gorgonzola e noci sono strepitosi!
Sn capitata sul tuo blog per puro caso, ma mi hai ingolosito e incuriosito …avendo 24 persone a cena ho voluto provare un aperitivo sfizioso e dunque ho fatto in una botta sola : biscottini salati, olive in crosta, mandorle salate e ventaglietti di sfoglia…hanno fatto una volata!
Se posso darti un suggerimento/variante : le olive le ho farcite con un pezzetto di acciuga sott’olio, sn venute deliziose ;)
Ciao Ambra piacere di conoscerti e bravissima tu ad aver “coccolato” i tuoi ospiti, ottima la tua idea di farcire le olive.
Ciao cara, ma li conservo in frigo o fuori
Grazie e buone feste
fuori dal frigo in scatola di latta