Il Farrotto alla zucca è una zuppa cremosa di farro e zucca, genuina e saporita. Ricorda il classico risotto alla zucca, ma al posto del riso si usa il farro, un cereale digeribile, ricco di proteine vegetali e fibre. Un piatto autunnale sano e nutriente, perfetto per tutta la famiglia, piace tanto anche ai bambini.
La ricetta è facile da fare e light, inoltre si usa solo una pentola. La zucca tagliata a cubetti viene cotta con la cipolla fino a quando diventa morbida. Poi si aggiunge il farro e si cuocere lentamente aggiungendo brodo o acqua bollente, proprio come il classico risotto. Infine si manteca aggiungendo parmigiano o una spolverata di formaggio veg per un piatto completamente vegano. Il risultato è un farrotto alla zucca cremoso e dal gusto delicato. Potete utilizzare la qualità di zucca che preferite, Delica, Butternut o come me la Moscata di Provenza.
Il sapore dolce della zucca si amalgama perfettamente col sapore rustico del farro. Vi consiglio di utilizzare il farro perlato perché cuoce in meno tempo e non richiede ammollo in acqua. Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la zuppa di fagioli e farro, la zuppa di grano saraceno e zucca e la vellutata di zucca e ceci. Scoprite come preparare il farrotto alla zucca seguendo la ricetta passo passo, e fatemi sapere se lo provate, è un vero comfort food autunnale.
Farrotto alla zucca
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Ingredienti
- 280 g di farro perlato
- 600 g di zucca (pulita, senza buccia)
- 1 cipolla piccola o cipollotto
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano (opzionale)
- prezzemolo q.b.
- sale
- pepe (opzionale)
Istruzioni
- Per preparare il farrotto alla zucca in una padella larga fate appassire dolcemente la cipolla tagliata fine con l'olio ed un pizzico di sale. Aggiungete la zucca precedentemente pulita e tagliata a cubetti. Fate insaporire per un minuto, aggiungete un mestolo di acqua o brodo bollente e fate cuocere con coperchio per circa 10-15 minuti, fino a quando diventa morbida. Aggiustate di sale.
- Intanto, sciacquate il farro in un colino a maglie strette. Versatelo nella pentola con la zucca e portatelo a cottura aggiungendo un paio di mestoli di acqua o brodo vegetale bollente. Quando il farro è cotto ed il fondo di cottura ancora umido, spegnete la fiamma, aggiustate di sale se necessario. Mantecate aggiungendo il parmigiano. Servite il farrotto di zucca ben caldo con una spolverata di pepe e prezzemolo se vi piace.
Note
- Il farrotto alla zucca si conserva in frigo per 2 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di servirlo, aggiungete un po’ di brodo caldo o acqua per riportarlo alla giusta cremosità .
- Sconsigliato il congelamento.
- Potete arricchire il farrotto alla zucca aggiungendo funghi trifolati o castagne lesse, oppure speck croccante.
- Potete sostituire il farro con orzo perlato.
