La zuppa di fagioli e farro è un piatto unico vegetariano, una ricetta saporita e ben bilanciata, perfetta nella stagione invernale.
L’abbinamento di cereali e legumi è vincente, una zuppa proteica, rustica, sana e vitaminica. Come fagioli ho utilizzato i fagioli occhio, dei fagioli piccoli bianchi con una caratteristica macchiolina nera da cui prendono il nome. Li amo perché oltre ad essere saporiti sono molto teneri e si cuociono velocemente, ma se preferite potete usare anche i borlotti o cannellini.
Servite la zuppa di fagioli e farro bella calda e fumante, accompagnando il piatto con del pane casereccio ed un filo di un buon olio evo ed il successo è assicurato.
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| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Porzioni |
4 persone
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Ingredienti
- 200 g di fagioli secchi cannellini, borlotti (io ho usato i fagioli occhio)
- 150 g di farro perlato
- 4-5 foglie di salvia
- 1 rametto rosmarino
- 2 spicchio di aglio
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 240 g di pomodorini di collina pelati sgocciolati
- sale
- pepe
- pomodorini secchi opzionale
Ingredienti
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Preparazione
- Se usate i fagioli secchi: lasciate in ammollo 6 ore i fagioli, poi sciacquateli bene e versate in una pentola con acqua fredda, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di salvia. Da quando bolle fate cuocere per circa 40 minuti, salate solo alla fine.
- In una casseruola fate un soffritto con 3-4 cucchiai di olio, aglio intero, cipolla, carota, sedano, rosmarino e salvia tagliati in piccoli pezzi, fate insaporire bene. Aggiungete i pomodorini pelati, fate insaporire qualche minuto, salate e pepate. Eliminate l'aglio ed unite i fagioli precotti, il farro precedentemente sciacquato e coprite con l'acqua dei fagioli oppure con brodo o acqua, circa 1 litro. Fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce con coperchio semi coperto, gli ultimi 10 minuti senza coperchio. Aggiustate di sale. Servite la zuppa con una spolverata di pepe, un filo di olio a crudo e qualche pomodorino secco.
Note
- Potete conservare la zuppa in frigo fino a 2 giorni oppure congelarla fino a 2 mesi.
- Se usate fagioli già lessati dovete usarne 500 g. Invece se volete usare fagioli freschi il peso è 700 g
DOLCE VITA
Enrica
Anch’io faccio spesso la zuppa di fagioli e farro. Mi hai dato un’ottima idea con l’aggiunta dei pomodori secchi
Ciao Enrica! Se volessi usare i fagioli già lessati come procedo? Devo saltare solo l’ammollo in acqua per 6 ore ma poi procedi comunque alla prima cottura di 40 minuti con aglio, salvia e sale alla fine, o salto l’intero passaggio?
Grazie!
Chiara
Ciao Chiara devi saltare anche il passaggio della cottura dei fagioli perché appunto sono già cotti.
Intendo se devo aggiungerne di più quando vai a cuocere tutto insieme o se lascio le dosi già indicate di aglio e salvia nell’ultima cottura :)
Li aggiungi dopo.
Ciao Enrica! Rosmarino e salvia li triti finemente o lasci interi? Grazie!