Zuppa di fagioli e farro

La zuppa di fagioli e farro è un piatto unico vegetariano, una ricetta saporita e ben bilanciata, perfetta nella stagione invernale.
L’abbinamento di cereali e legumi è vincente, una zuppa proteica, rustica, sana e vitaminica. Come fagioli ho utilizzato i fagioli occhio, dei fagioli piccoli bianchi con una caratteristica macchiolina nera da cui prendono il nome. Li amo perché oltre ad essere saporiti sono molto teneri e si cuociono velocemente, ma se preferite potete usare anche i borlotti o cannellini.
Servite la zuppa di fagioli e farro bella calda e fumante, accompagnando il piatto con del pane casereccio ed un filo di un buon olio evo ed il successo è assicurato.

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Zuppa di fagioli e farro
Voti: 3
Valutazione: 3
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Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 40 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
  • 200 g di fagioli secchi cannellini, borlotti (io ho usato i fagioli occhio)
  • 150 g di farro perlato
  • 4-5 foglie di salvia
  • 1 rametto rosmarino
  • 2 spicchio di aglio
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 240 g di pomodorini di collina pelati sgocciolati
  • sale
  • pepe
  • pomodorini secchi opzionale
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 40 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
  • 200 g di fagioli secchi cannellini, borlotti (io ho usato i fagioli occhio)
  • 150 g di farro perlato
  • 4-5 foglie di salvia
  • 1 rametto rosmarino
  • 2 spicchio di aglio
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 240 g di pomodorini di collina pelati sgocciolati
  • sale
  • pepe
  • pomodorini secchi opzionale
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Preparazione
  1. Se usate i fagioli secchi: lasciate in ammollo 6 ore i fagioli, poi sciacquateli bene e versate in una pentola con acqua fredda, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di salvia. Da quando bolle fate cuocere per circa 40 minuti, salate solo alla fine.
  2. In una casseruola fate un soffritto con 3-4 cucchiai di olio, aglio intero, cipolla, carota, sedano, rosmarino e salvia tagliati in piccoli pezzi, fate insaporire bene. Aggiungete i pomodorini pelati, fate insaporire qualche minuto, salate e pepate. Eliminate l'aglio ed unite i fagioli precotti, il farro precedentemente sciacquato e coprite con l'acqua dei fagioli oppure con brodo o acqua, circa 1 litro. Fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce con coperchio semi coperto, gli ultimi 10 minuti senza coperchio. Aggiustate di sale. Servite la zuppa con una spolverata di pepe, un filo di olio a crudo e qualche pomodorino secco.
Note
  • Potete conservare la zuppa in frigo fino a 2 giorni oppure congelarla fino a 2 mesi.
  • Se usate fagioli già lessati dovete usarne 500 g. Invece se volete usare fagioli freschi il peso è 700 g

DOLCE VITA
Enrica

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