Zuppa di fagioli e scarole

La zuppa di fagioli e scarole è un classico della cucina partenopea; un piatto economico, salutare e adatto anche a chi segue una dieta vegana o un regime dietetico.
La zuppa di fagioli e scarole è una minestra adatta alla stagione fredda, un ottimo comfort food che diventa super gustoso se nel fondo del piatto in cui la servirete mettete dei tozzetti di pane raffermo leggermente abbrustolito.
Questa minestra è facilissima d fare e si realizza con solo 2 ingredienti: Scarole lisce e fagioli cannellini, volendo potete sostituirli con i borlotti, in base ai vostri gusti. Vi consiglio di farla con dei buoni fagioli secchi ma se non avete tempo potete tranquillamente usare una buona qualità di quelli precotti.
La zuppa di fagioli e scarole è un piatto unico, ottima mangiata calda; se avanza il giorno dopo la potete riscaldare e non perde la sua bontà, anzi acquisterà maggiore sapore.
Nonostante la presenza dei fagioli sono riuscita a farlo apprezzare anche a mio marito che solitamente non li ama, quindi non vi resta che cimentarvi anche voi sono certa che vi conquisterà|ricetta-come-fare-fagioli-e-scarole.ricetta-campana-le-creuset

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ZUPPA DI FAGIOLI E SCAROLE
Una zuppa salutare ed economica perfetta per la stagione fredda; un ottimo piatto unico da servire con pane secco abbrustolito.
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Voti: 7
Valutazione: 4,14
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Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
2-3 persone
Ingredienti
  • 2 cespi piccoli di scarola liscia (invidia)o 1 grande (700 g)
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 costa di sedano
  • 400 g di fagioli cannellini cotti (250 secchi)
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • peperoncino
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
2-3 persone
Ingredienti
  • 2 cespi piccoli di scarola liscia (invidia)o 1 grande (700 g)
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 costa di sedano
  • 400 g di fagioli cannellini cotti (250 secchi)
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • peperoncino
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Preparazione
  1. Sciacquate i fagioli secchi e metteteli a bagno per una notte (almeno 6 ore fino a 12 ore); in questo modo riducete i tempi di cottura. Metteteli in una pentola capiente con acqua fredda, uno spicchio di aglio e una costa di sedano. Portate ad ebollizione poi abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco lento fino a quando sono teneri, salate solo a fine cottura (ci vorrà circa 1 ora). Volendo potete usare anche i fagioli precotti (vedi note).
  2. Pulite bene la scarola, eliminate le foglie esterne, il torsolo e tagliatele grossolanamente, sciacquate bene in abbondante acqua. Lessate la scarola in acqua bollente salata, per circa 4-5 minuti, deve restare al dente.
  3. In una casseruola fate imbiondire uno spicchio di aglio nell'olio con il peperoncino, unite le scarole, salate e fate insaporire, eliminate l'aglio. Unite anche i fagioli con circa 1 bicchiere della loro acqua e fate cuocere per circa 10-15 minuti, regolate di sale. Mettete delle fette di pane tostato nei piatti e coprite con la zuppa bollente ed un filo di olio a crudo.
Note
  • Se usate i fagioli precotti non usate la loro “acqua di governo”, che è l’acqua di conservazione dei legumi ricca di sale e additivi, ma utilizzate circa un bicchiere di acqua in cui avete bollito la scarola.

 

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Se avete voglia di una minestra buona e sana, provate la zuppa di fagioli e scarole.

Dolce vita
Enrica

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