La crostata alle fragole con crema all’acqua è un tripudio di bontà e bellezza.
Una crostata facilissima da fare, leggera, composta da 2 mie ricette cult: pasta frolla all’olio e crema all’acqua.
La crema è senza uova, senza latte, senza farina, completamente gluten free; inoltre basta sostituire le fragole con lamponi, mirtilli, limone, arancia, ecc… per avere gusti e colori sempre diversi.
La frolla all’olio è perfetta anche per la cottura in bianco, i bordi non crollano ed inoltre ha il pregio che non ha bisogno del riposo in frigo ma si usa subito!
Preparate subito la crostata all’acqua, è perfetta in ogni momento della giornata e a fine pranzo donerà la giusta dose di freschezza e dolcezza.
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| Prep Time | 20 minuti |
| Cook Time | 30 minuti |
| Servings |
8-10 persone
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Ingredients
Per la crema di fragole
- 250 ml di acqua
- 8 fragole da cui ricavare 150 g di polpa filtrata
- 120 g di zucchero
- 50 g di amido di mais o di frumento oppure fecola di patate
- 1 punta di colorante rosso (opzionale)
- 25 g di burro opzionale
Pasta frolla
- 280-300 g di farina 00 (leggi note)
- 100 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 80 g di olio di semi di arachidi o olio di oliva leggero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 limone buccia grattugiata
- 1 pizzico di sale
Ingredients
Per la crema di fragole
Pasta frolla
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Preparazione
- In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con una forchetta, unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.
- Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. (Solitamente a me ne basta 280 g). Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm. Rivestite con la frolla lo stampo per crostata 22 cm precedentemente imburrato e infarinato.
- Infornate la frolla in bianco con sopra dei pesi (vanno bene anche i legumi secchi) in forno caldo a 180° per 20 minuti. Togliete i pesi dalla frolla e continuate la cottura in bianco per altri 10 minuti, il fondo deve essere bello dorato. Sfornate, fate raffreddare. Se vi avanza pasta frolla potete fare dei biscotti per decorare la crostata, la cottura sarà di 10 minuti.
- Per la crema. Frullate le fragole e filtrate con un colino per eliminare tutti i semini. In un pentolino mescolare a freddo, l'amido setacciato, lo zucchero e l'acqua, aggiungere il succo filtrato di fragole e cuocere fino al bollore, fino a quando la crema diventa gelatinosa tipo una marmellata. Spegnete e aggiungete il burro, mescolate bene, versate la crema in una ciotola, aggiungete pochissimo colorante rosso per intensificare il colore, ne basta una micro goccia, girare bene e far raffreddare coperta con pellicola alimentare. Fatela intiepidire e poi versatela nel guscio di pasta frolla. Conservate in frigo. Poco prima di servire decorate con fragole e decori di cioccolato.
Note
- Per la frolla aggiungete la farina man mano perché cambiando il peso delle uova può cambiare l'assorbimento di farina; è pronta quando non si attacca più alle mani, usando uova medie ne basterà 280-290 g.
- Si conserva in frigo ben coperta fino a 4 giorni; potete anche congelarla.
- La crema una volta fredda diventa gelatinosa e risulta più difficile da spalmare ma basta mescolarla bene in una ciotola con la frusta a mano oppure nel mixer o con il minipimer e torna come appena fatta.
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DOLCE VITA
Enrica
Non ho l’amido di Mais nè fecola di patate … posso farla lo stesso?
un amido è essenziale per fare questa crema.
Ciao! Ho preparato sia questa crostata alle fragole che quella al limone ed è stata un successo!
Avevo in mente di prepararne una variante al cioccolato con crema all’arancia ma non ho idea di quanto cacao aggiungere alla frolla. Puoi aiutarmi? Ti ringrazio!!!
Bastano 20 g di cacao amaro ben setacciato.
Grazie mille!!!!
Ciao, posso mettere una marmellata alle fragole al posto della crema alle fragole? Non ho nessuno strumento per frullarle
Ciao, se vuoi sostituire la crema alle fragole con semplice confettura puoi farlo ma avrai logicamente una semplice crostata alla marmellata.
Non si può usare la farina 00 per la crema?oppure posso usare il procedimento di quella al limone,sostituendolo con il succo delle fragole frullate, che si inforna insieme alla frolla?
Ciao Valentina per questa versione meglio l’amido, puoi fare anche la crema al limone quella con l’uovo e sostituisci il succo di limone con le fragole.
Ok grazie,mi metto all’opera ;)
Ciao Enrica, volevo chiederti se fosse possibile sostituire l’acqua con il latte. Un po’ come la crema al cioccolato, senza uova.
Ciao mi e’ venuta buonissima!solo una domanda, è normale che i fagioli si attacchino alla frolla in cottura?ho fatto un po’ di fatica a toglierli tutti
Enrica tu scrivi che il burro è opzionale. Togliendolo viene ugualmente solo che più liquida? E in caso, con cosa lo potrei sostituire?
Ciao Enrica..un dubbio..si conserva in frigo ben coperta..basta in un porta torte?
esatto
Buongiorno, ho fatto la crostata con la crema al limone ed è venuta buonissima, ora vorrei provare quella con la crema alle fragole ma mi chiedo come mai questa volta fai cuocere la frolla vuota e non insieme alla crema come quella al limone. Grazie
perché in questa crema non c’è l’uovo, è diversa.
Buon pomeriggio, vorrei preparare questa torta oggi per mangiarla domani pomeriggio? Mi conviene farcirla domani o faccio tutto oggi? Grazie
Ciao Enrica, se volessi fare la frolla al cioccolato devo togliere dal totale della farina e aggiungere 20 g di cacao amaro?
si aggiungi 20 g di cacao setacciato e ti regoli con la farina, ne servirà circa 280 g
Ciao Enrica, con la frolla all’acqua si ottiene un risultato simile? Grazie!
Per forza di cose il risultato finale sarà diverso soprattutto di gusto.
Ciao Erica, complimenti adoro le tue ricette! Qui da me ora è stagione di anguria, mango e ananas vorrei sapere se posso utilizzarli nella crema all’acqua (una per gusto ovviamente) mi sapresti indicare quantitativi di frutta e metodo di estrazione? Grazie mille!
Ciao Sonia puoi fare questa crema con la frutta che più ami, i quantitativi di liquido ecc… sono sempre gli stessi, per farla all’anguria basta che elimini i semini e la frulli bene, per mango ed ananas sempre stesso metodo devi frullare bene la polpa.
Ciao Enrica, come sei riuscita a gestire la crema all’ acqua e disporla così bene? La mia è diventata una sorta di strano ammasso gelatinoso fuxia tutto increspato… non ci assomiglia nemmeno da lontano alla tua. Il sapore è buono, ma come posso migliorare l’estetica?
Giuly devi stenderla sulla crostata appena fatta senza farla raffreddare troppo altrimenti si rassoda e non riesci ad avere una crema perfettamente liscia.
Ciao Enrica, ho rifatto questa torta ma l’effetto colore e’ stato completamente diverso nonostante io abbia messo tre micro gocce di colorante…il colore e’ rimasto rosa big bubble…
Elena evidentemente hai usato un rosa molto carico, prossima volta non aggiungerlo oppure acquista un colorante dal colore più delicato, se usi quello in gel ne basta 1 micro goccia.
Ciao posso usare la crema alle fragole per una torta di compleanno con pan di Spagna
si certo
Ciao, io ho uno stampo non a cerniera, come faccio a toglierla? Perché nel capovolgerla ho paura che la crema di fragola esca
Ciao! L’ho fatta con fragole e lamponi e, anche usando solo 60 g di zucchero (l’ho finito…), è comunque buonissima!
Ciao, potrei isare questa crema per decorare un babà ???
Meglio la classica crema pasticcera
Ciao! Posso usare questa crema alle fragole per fare la cheesecake? Per sostituirla ai lamponi
Ciao! Ho una teglia da 30cm per crostata, devo aumentare le quantità degli ingredienti?
il colore è bellissimo, una tonalità di rosso che non è rosso, adorabile !!!!! volendo posso usare questa crema di fragole per la tua crostata base morbida ???
sei troppo bravissima e semplicemente sciuè sciuè !!!!!!
Ciao Enrica,potrei utilizzare una base frolla vegana?. grazie mille ?
Enrica, help me! é normale che la crema sia molto gelatinosa oppure ho sbagliato qualcosa (troppa fecola di patate ecc)?
Grazie mille.
Ciao Carlotta, si come normalissimo, è una crema leggera e buonissima, devi però rispettare le dosi e pesare bene tutto, io la realizzo sempre con la maizena ma va bene anche la fecola.