Le polpette di pesce spada e melanzane sono una ricetta siciliana facile e gustosa. Un secondo piatto di pesce perfetto per il pranzo ma anche per un aperitivo sfizioso. Delle polpette croccanti fuori e morbide dentro. Si possono cuocere in padella, al forno o in friggitrice ad aria.
Ho assaggiato per la prima volta le polpette di pesce spada e melanzane in Sicilia e me ne sono innamorata. Sono un mix tra le classiche polpette di melanzane e le polpette di pesce spada. Ciò che rende queste polpette uniche è la speciale panatura croccante che ricorda quella degli arancini. La ricetta è semplice e dal risultato garantito, buonissime come le polpette di tonno. Un impasto morbido ed aromatico con pesce spada fresco, melanzane, pane, un uovo, formaggio, menta e scorza di limone. Non vi piace il pesce spada? Potete fare queste polpette di di pesce con il salmone o con il tonno.
Queste polpette siciliane sono ottime sia calde che fredde, fritte o al forno, e si possono anche congelare per averle sempre pronte. Con gli stessi ingredienti potete realizzare anche la buonissima pasta con pesce spada e melanzane. Seguite la ricetta passo passo delle polpette di pesce spada e melanzane e porterete in tavola tutto il profumo della cucina siciliana!
Polpette di pesce spada e malanzane
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Ingredienti
- 300 g di pesce spada
- 1 melanzana lunga e scura (circa 300 g a netto degli scarti)
- 150 g di mollica di pane
- 30 g di pangrattato
- 1 uovo
- una manciata di uva sultanina opzionale
- 1 limone o arancia scorza grattugiata
- 40 g di pecorino grattugiato
- menta e basilico
- pepe
- sale
Panatura
- 100 g di farina
- 150 g di acqua
- un pizzico di sale
- pangrattato q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere oppure olio evo
Istruzioni
- Per preparare le polpette di pesce spada e melanzane iniziate pulendo la melanzana e tagliatela a cubetti. Fatele rosolare in una padella antiaderente con un giro di olio evo, aglio in camicia e salate. Fate cuocere per circa 10 minuti fino a quando diventano morbide coprendo con un coperchio. Infine eliminate l'aglio. Intanto pulite il pesce spada e tagliatelo a cubetti. Aggiungetelo alle melanzane in padella e fate cuocere giusto 2 minuti, fino a quando cambia di colore, spegnete la fiamma.
- Tagliate il pane a pezzetti, mettetelo in ammollo in una ciotola con un po' di acqua per farlo ammorbidire. Strizzatelo bene e trasferitelo nella ciotola con il pesce spada e melanzane. Aggiungete anche l'uovo, il formaggio, la scorza di limone grattugiata, il formaggio, l'uvetta, la menta ed il pangrattato. Impastate con le mani fino ad avere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe. Con le mani inumidite create le polpette. Per la panatura croccante. In un recipiente mescolate con una frusta la farina con l'acqua ed un pizzico di sale fino ad avere una pastella fluida senza grumi. Passate una polpetta alla volta nella pastella, sgocciolate bene e passate nel pangrattato, mettete man mano su di un vassoio.
- Per la versione in padella, friggete le polpette in olio di semi ben caldo fino a doratura, scolate su carta assorbente. Per la versione in friggitrice ad aria. Preriscaldate la friggitrice a 190°. Posizionate le polpette nel cestello, aggiungete un puff di olio evo su ognuna. Fate cuocere per circa 15 minuti fino a doratura. Per la versione al forno, adagiate le polpette su una teglia con carta forno e mettete un po' di olio evo, fate rotolare le polpette per ungerle bene da tutti i lati. Fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 190° per circa 20-25 minuti girandole a metà cottura.
Note
- Le polpette di pesce spada e melanzane si conservano in frigorifero, in contenitore ermetico, per 2 giorni.
- Potete prepararle anche in anticipo e conservare in frigo fino al momento di cuocerle.
- Potete sostituire il pesce spada con salmone o tonno.
DOLCE VITA
Enrica
