La pasta con ragù di pesce spada è un primo piatto di pesce leggero e veloce, perfetto per l’estate! Una ricetta facile e veloce per portare in tavola tutto il gusto del mare in appena 10 minuti.
La pasta con ragù di pesce spada è una ricetta estiva, l’ho assaporata la prima volta in Sicilia insieme alla variante casarecce con pesce spada e melanzane. Il pesce spada fresco, si sposa perfettamente con pomodorini, menta e mandorle, regalando un condimento dal sapore mediterraneo. Basterà aggiungere un po’ di passata di pomodoro per ottenere un ragù di pesce cremoso, perfettamente legato grazie all’amido rilasciato dalla pasta.
Un primo piatto perfetto in ogni occasione, anche se avete ospiti a pranzo farete un figurone con il minimo sforzo. Un condimento veloce che si abbina perfettamente ai paccheri ma anche ad altri formati di pasta sia lunghi come le lingune che corti come le casarecce. Se amate il pesce spada non perdetevi il pesce spada al limone, gli involtini di pesce spada alla siciliana e le polpette di pesce spada. Seguite la ricetta passo passo della pasta con ragù di pesce spada e la scarpetta è assicurata!
Pasta con ragù di pesce spada
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Ingredienti
- 320 g di pasta
- 350 g di pesce spada
- 350 g di pomodorini datterini, Piccadilly o ciliegino
- 100 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- prezzemolo basilico o menta
- lamelle di mandorle o pistacchi tritati q.b. (opzionale)
- sale
Istruzioni
- Per realizzare i paccheri con ragù di pesce spada iniziate lavando il trancio di pesce, asciugatelo bene tamponando con carta da cucina. Eliminate la pelle e l'eventuale lisca centrale. Tagliate a cubetti di circa 1,5 cm per lato. Lavate i pomodorini e divideteli a metà.
- In un'ampia padella scaldate un bel giro di olio con lo spicchio d’aglio, aggiungete il pesce spada e fate insaporire per 1 minuto, bagnate con il vino bianco, fate evaporare. Unite i pomodorini e la passata e fate cuocere per circa 10 minuti. Salate e insaporite con foglioline di menta o prezzemolo fresco tritato.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salta. Scolatela al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Aggiungetela al condimento e saltate in padella a fiamma alta aggiungendo un pò di acqua di cottura per formare il sughetto. Servite i paccheri con ragù di pesce spada con qualche fogliolina di menta o spolverata di prezzemolo tritato. Completa il piatto con mandorle a lamelle per una nota croccante.
Note
- Per il ragù di pesce potete sostituire il pesce spada con rana pescatrice, cernia o scorfano.
DOLCE VITA
Enrica
