La pasta con pesce spada e melanzane è un primo piatto di pesce facile da preparare e gustosissimo! È una delle ricette estive siciliane che più amo. Si realizza con il tipico formato di pasta casarecce. Il sugo racchiude i sapori tipici della Sicilia: pesce spada, pomodorini e melanzane fritte, immancabile il profumo della menta fresca!
Pochi e semplici ingredienti per una pasta con pesce spada facilissima dai tipici sapori mediterranei. Ho gustato questo piatto per la prima volta in un ristorante di Palermo, dove è conosciuto anche come pasta lido. La cottura velocissima della dadolata di pesce spada fresco preserva tutta la sua morbidezza. Il sughetto, fresco e gustoso, a base di pomodoro datterino, avvolge alla perfezione la pasta. Io ho usato dei dolcissimi datterini pelati per ottenere un sugo più avvolgente, ma potete usare anche quelli freschi. Una spinta di sapore in più la danno le melanzane fritte, che insieme alla menta donano al piatto un profumo irresistibile.
Per realizzare la pasta con pesce spada e melanzane vi consiglio di utilizzare le melanzane scure e lunghe. Per evitare che le melanzane assorbano troppo olio durante la frittura, spurgatele mettendole in una ciotola con acqua e sale per almeno 30 minuti. Infatti con questa tecnica le melanzane perderanno l’acqua di vegetazione e l’amarognolo ed assorbiranno pochissimo olio. Provate questa deliziosa ricetta pasta con pesce spada e non perdetevi la pasta con ragù di pesce spada, le busiate con pesto alla siciliana, e se amate i primi piatti estivi con melanzane, la pasta alla Norma.
Pasta con pesce spada e melanzane
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Ingredienti
- 320 g pasta casarecce, busiate, paccheri o mezze maniche
- 320 g di pesce spada
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 400 g di pomodorini pelati
- 1 melanzana lunga scura (circa 500 g a netto degli scarti)
- 1 spicchio di aglio
- menta oppure prezzemolo o basilico
- olio extra vergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi o di oliva per friggere le melanzane
- peperoncino opzionale
- sale
Istruzioni
- Per preparare la pasta con pesce spada e melanzane lavate la melanzana e tagliatela a fette e poi a cubetti. Spurgate le melanzane mettendole a bagno con acqua e sale grosso per almeno 30 minuti, massimo 1 ora ( in questo modo perderanno l'acqua di coltivazione, saranno più dolci e assorbiranno meno olio). Sciacquatele per eliminare il sale in eccesso, strizzatele tra le mani e asciugate con un panno. Friggetele in abbondante olio di semi ben caldo fino a quando sono ben dorate. Scolate su carta assorbente.
- Tagliate la fetta di pesce spada a cubetti. In una capiente padella antiaderente fate un bel giro di olio evo e fate imbiondire l'aglio. Aggiungete il pesce, e fate insaporire per 1 minuto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite i pomodorini e fate cuocere per circa 10 minuti. Infine unite le melanzane al condimento con pesce spada. Salate e insaporite con foglioline di menta e se vi piace peperoncino.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salta. Scolatela al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Saltate la pasta in padella con il condimento a fiamma alta aggiungendo un pò di acqua di cottura. Servite subito la pasta con pesce spada e melanzane con qualche fogliolina di menta o una spolverata di prezzemolo tritato.
Note
- Potete preparare la pasta con pesce spada e melanzane anche con i pomodorini freschi, ne basteranno 350 g.
- Se non volete friggere rosolate le melanzane in una padella antiaderente con un pò di olio evo, aglio in camicia e salate. Fate cuocere per circa 10 minuti fino a quando diventano morbide coprendo con un coperchio.
- Potete sostituire il pesce spada con rana pescatrice, cernia o scorfano.
DOLCE VITA
Enrica
