La pasta alla Norma è sicuramente il primo piatto più conosciuto ed amato della cucina siciliana. Il condimento è composto da melanzane tagliate a fette e fritte, sugo di pomodoro, basilico e ricotta salata siciliana grattugiata.
Un primo piatto che ricorda la pasta alla Norma, ma una è ricetta napoletana, è la Pasta alla siciliana. La differenza tra le due preparazioni è che nella Norma si usa la ricotta salata, le melanzane vengono fritte a fette ed aggiunte solo alla fine in ogni piatto. Invece nella siciliana napoletana le melanzane vengono fritte a tocchetti e si usa la mozzarella.
L’origine di questo piatto è legata alla città di Catania. Si narra che venne realizzato come tributo culinario all’opera del compositore catanese Vincenzo Bellini: la Norma. Oggi la pasta alla Norma vanta anche una giornata dedicata “Giornata Nazionale della Pasta alla Norma”, che cade il 23 settembre.
Ed ora leggete la ricetta della Pasta alla Norma e porterete in tavola un vero tripudio di bontà sicula.
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Pasta alla Norma
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Ingredienti
- 320 g di pasta candele, sedani, casarecce o preferita
- 400 g di melanzane (circa 2 medie)
- 700 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio rosso di Nubia o mezza cipolla
- 100 g di ricotta salata
- olio extra vergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere le melanzane
- basilico
- sale
Istruzioni
- Per preparare la pasta alla Norma tagliate le melanzane a fette di circa 4 mm senza eliminare la buccia. Mettetele in un scolapasta, salate con sale grosso. Mescolate con le mani, mettete sopra un peso per far perdere l'acqua di vegetazione, tenete così per circa 30 minuti. Intanto preparate la salsa di pomodoro in una padella fate dorare l'aglio nell'olio. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati o la passata di pomodoro. Fate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti fino a quando il sugo si addensa. A fine cottura unite qualche foglia di basilico fresco spezzettata a mano.
- Asciugate bene le melanzane e friggetele in un tegame con abbondante olio fino a doratura. Scolate su carta assorbente. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Grattugiate la ricotta salata con una grattugia dai fori larghi. Tagliate giusto qualche melanzana a listarelle ed aggiungetele al sugo.
- Scolate la pasta al dente ed aggiungetela al condimento in padella, fate saltare qualche secondo. Servite la pasta alla Norma aggiungendo ad ogni piatto le melanzane fritte, abbondante ricotta salata grattugiata, e basilico fresco.
Note
- Piccola variante: per completare il piatto aggiungete qualche pomodorino arrostito in forno con un filo di olio e sale a 100° per circa 40 minuti.
- Nella zona di Messina la ricotta di pecora salata viene sostituita dalla ricotta infornata siciliana.
