Cheesecake al limone

La cheesecake al limone, fresca e delicata è il dolce perfetto per l’estate.
Ottima come dessert di fine pasto o merenda estiva, si realizza senza forno, è una variante della New York Lemon cheesecake.
Una cheesecake facile, senza cottura, veloce da preparare, con base croccante di biscotti e ripieno cremoso di crema al formaggio profumata al limone.
Questa versione senza panna, ma con solo ricotta e formaggio philadelphia, è estremamente delicata e leggera, senza l’odioso effetto gommoso.
Lo strato di crema al limone all’acqua completa alla perfezione il sapore della cheesecake, per avere un bel giallo brillante aggiungete poche gocce di colorante giallo oppure se preferite pochissima curcuma. Completate con delle fettine di limone e delle mini meringhe per un tocco wow. Ed ora seguite tutti i passaggi per realizzare la cheesecake al limone e sono certa che conquisterete tutti, anche i palati più raffinati!!!

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Cheesecake al limone
Voti: 1
Valutazione: 5
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Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni
10 persone
Ingredienti
Per la base stampo 20/22 cm
  • 200 g di biscotti digestive o macine
  • 100 g di burro fuso
Per il ripieno
  • 500 g di ricotta
  • 250 g di philadelphia
  • 120 g di zucchero
  • 4 fogli di gelatina (8 g)
  • 80 g di succo di limone
  • 1 limone buccia grattugiata
Per la gelatina al limone
  • 100 ml di acqua
  • 50 ml di succo di limone
  • 70 g di zucchero a velo
  • 20 g di amido di mais
  • 1 pizzico di curcuma o poche gocce di colorante giallo per intensificare il colore
Per completare
  • 1 limone
  • meringhette
Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni
10 persone
Ingredienti
Per la base stampo 20/22 cm
  • 200 g di biscotti digestive o macine
  • 100 g di burro fuso
Per il ripieno
  • 500 g di ricotta
  • 250 g di philadelphia
  • 120 g di zucchero
  • 4 fogli di gelatina (8 g)
  • 80 g di succo di limone
  • 1 limone buccia grattugiata
Per la gelatina al limone
  • 100 ml di acqua
  • 50 ml di succo di limone
  • 70 g di zucchero a velo
  • 20 g di amido di mais
  • 1 pizzico di curcuma o poche gocce di colorante giallo per intensificare il colore
Per completare
  • 1 limone
  • meringhette
Voti: 1
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Preparazione
  1. Tritate nel mixer i biscotti, aggiungete il burro fuso e mescolate bene. Rivestite uno stampo da 20 o 22 cm di diametro a cerchio apribile con un cerchio di carta forno per la base ed una striscia lunga per i lati (io ho usato carta forno per la base e una striscia di acetato per i laterali). Versate il composto di biscotti e pressatelo sul fondo aiutandovi con il fondo di un bicchiere o dorso di un cucchiaio. Fate riposare 20 minuti in frigo.
  2. Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. In una terrina mescolate come le fruste elettriche la ricotta con la philadelphia, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero, fino ad avere un composto bene amalgamato. Riscaldate il succo di limone, strizzate bene la gelatina e scioglietela nel limone su fuoco dolce mescolando pochi secondi. Fatela intiepidire mescolando di tanto in tanto, non deve essere bollente.
  3. Unite la gelatina al composto di crema al formaggio mescolando bene con le fruste elettriche.Versate la crema sulla base di biscotti e livellate bene. Mettete la cheesecake coperta da pellicola alimentare in frigo per almeno 5 ore.
  4. Per la crema al limone. Mescolate a freddo, fuori dal fuoco, l'amido con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, aggiungete l'acqua a filo e mescolate bene con una frusta. Fate cuocere fino al primo bollore, fino a quando si addensa sempre mescolando. Spegnete la fiamma aggiungete il succo di limone e mescolate bene. Fate raffreddare per 10 minuti e poi versate sulla cheesecake. Fate riposare in frigo o in freezer almeno 30 minuti. Toglietela dalla cerniera, eliminate l'acetato o carta forno, decorate con fette di limone e meringhette e servite la cheesecake al limone fresca e delicata.
Note
  • Si conserva in frigo ben coperta fino a 3 giorni.
  • Per avere una cheesecake liscissima e senza grinze usate un foglio di acetato al posto della carta forno.

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DOLCE VITA
Enrica

3 Comments

  • Clara ha detto:

    Ciao Enrica puoi dirmi le gocce di colorante o curcuma a che punto vanno messe? A fiamma spenta? Grazie e complimenti.

  • Fly ha detto:

    Cara Enrica, è un po’di tempo che non commento, però sai che proprio qualche settimana fa ho preparato una cheesecake simile a questa usando varie parti delle tue fantastiche ricette? La base della cheesecake “classica”, il ripieno robiola e panna della tua cheesecake senza gelatina e il topping al limone fatto con la tua (ormai mitica a casa mia) crema all’acqua…adesso dovrò provare questa nuova versione!
    Sei sempre brava!
    Buona estate
    Flavia

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