La Cheesecake allo yogurt e ricotta è il dolce estivo per eccellenza, non bisogna accendere il forno perché è senza cottura, si fa facilmente e regala dolcezza e freschezza.
Come yogurt potete scegliere il vostro gusto preferito così d’avere un sapore sempre diverso, io ho utilizzato quello alla fragola e l’ho abbinato ad un topping veloce da fare con la marmellata ma potete abbinarci anche la crema all’acqua del gusto che più vi piace: limone, fragole, more, mirtilli, pesche, ecc…
La cheesecake allo yogurt e ricotta è il dolce perfetto da servire come fine pasto in Estate, potete realizzarla come torta unica o come monoporzione usando lo stampo per muffin, creando così dei piccoli bocconcini golosi perfetti per i party Fashion di Gusto.
Per la ricetta mi sono affidata ad Elisabetta Cuomo , e vi svelo i trucchi per avere questa torta al top.
Per avere la Cheesecake senza cottura perfetta seguite i mie trucchetti:
- Se fate la cheesecake usando lo stampo unico da 24 cm vi consiglio di comprare l’acetato, lo trovate in cartoleria e anche nei negozi specializzati per dolci, una volta tagliato della misura della circonferenza del vostro stampo vi permetterà di sformare una cheesecake dai bordi perfetti. Io utilizzo una teglia apribile a cerniera o l’anello regolabile in acciaio.
- Altro trucchetto per avere i bordi super lisci è mettere la cheesecake prima di sformare in freezer per circa 40 minuti. Una volta tolta dal congelatore sformatela dallo stampo e togliete subito l’acetato quando è ancora congelata, in questo modo non avrete sbavature.
- Se non avete l’acetato usate la carta forno, ritagliate una striscia di carta dall’altezza dello stampo, imburrate bene il bordo e rivestitelo con la striscia di carta forno, ma ripeto l’acetato è più adatto ed ormai si trova facilmente.
- Se le fate monoporzione usando lo stampo per muffin, usate i pirottini di carta, una volta congelate le vostre mini cheesecake si staccheranno dallo stampo senza problemi, togliete subito i pirottini di carta.
- Per non avere problemi con la colla di pesce è fondamentale che la crema di ricotta e yogurt a cui la unite sia a temperatura ambiente. Se aggiungete la colla di pesce ad un composto troppo freddo questa non riesce a sciogliersi bene, lo sbalzo termico la fa raggrumare e vi ritroverete gli odiosi pezzettini di colla di pesce nel dolce. Per usare termini tecnici il composto di colla di pesce sciolto nel latte deve raggiungere una temperatura di 30° mentre il composto di ricotta e yogurt deve essere sui 18°-20°. Per dirla in modo sciuè sciuè tenete il composto di ricotta e yogurt a temperatura ambiente per circa 20 minuti e poi unitelo al composto di gelatina non bollente ma tiepido…facile così??
Ed ora non vi resta che mettere le mie dritte in pratica, ci ho messo molto più tempo a scrivere il post che a fare queste bontà!!!
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| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Porzioni |
8 persone
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Ingredienti
Per la base
- 230 g di biscotti digestive o frollini
- 100 g di burro
Per il ripieno
- 350 g di ricotta freschissima
- 100 g di zucchero
- 300 g di yogurt intero gusto preferito
- 200 g di panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 4 fogli di colla di pesce (8 g)
- 40 g di latte
Per il topping ai frutti di bosco
- 250 g di confettura fragoline di bosco o preferita
- 1 cucchiaino di pectina (quella che si usa per fare le marmellate)
Ingredienti
Per la base
Per il ripieno
Per il topping ai frutti di bosco
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Preparazione
- Preparate la base. Frullate i biscotti con il mixer, fate sciogliere dolcemente il burro e unitelo al composto di biscotti. Rivestite lo stampo da muffin con i pirottini in carta, se usate uno stampo unico da 24 cm ritagliate una striscia di acetato e rivestite il bordo. Pressate il composto di biscotti all'interno del vostro stampo, aiutatevi con il dorso di un cucchiaio in modo da rivestire uniformante il fondo, fate lo stesso se usate lo stampo per muffin. Mettete lo stampo in frigo a rassodare per almeno 20 minuti.
- Preparate il ripieno. Mescolate la ricotta con lo zucchero e tenete in frigo circa 30 minuti, trascorso il tempo setacciatela, io la passo per pochi secondi nel mixer fino ad averla liscia e senza grumi.Unite lo yogurt. Semi montare la panna con un cucchiaio di zucchero, unitela con movimenti dal basso verso l'alto al composto di yogurt e ricotta. Ammollate la colla di pesce per 15 minuti in acqua fredda. Scioglietela con 40 g di latte sul fuoco dolce. Portatela alla temperatura di 30 gradi (deve essere tiepida e non bollente) unirla al composto di panna, yogurt, ricotta, che non devono essere freddo ma a temperatura ambiente così la colla di pesce si scioglie alla perfezione.
- Mettete sulla base di biscotto qualche frutto di bosco. Versate la crema di yogurt e ricotta sulla base di biscotti e livellate bene. Se usate lo stampo da muffin riempite bene i pirottini con un cucchiaio abbondante di crema, arrivate quasi fino al bordo lasciando 1 cm libero. Mettete la cheesecake coperta da pellicola alimentare nel freezer per 2 ore circa oppure in frigo per circa 4 ore, fino a quando non si solidifica. Sciogliete la confettura con 3 cucchiai di acqua e mescolate con un cucchiaino di pectina o agar agar in polvere che poi porterete ad ebollizione. Fate intiepidire e versate sulla cheesecake,rimettete nel freezer per mezz'ora. Una volta tolta dal freezer, sformatela subito, passate una lama affilata intorno al profilo della teglia, staccate subito l'acetato; se avete usato lo stampo per muffin staccate subito i pirottini. Decorate a vostro piacimento con frutta fresca e zeste di limone.
Note
- Con queste dosi potete fare una cheesecake unica stampo 24 cm oppure 12 mini cheesecake nello stampo da muffin e 2 cheesecake diametro 8 cm.
- Preparate la cheesecake il giorno prima e poi prima di servirla la decorate con la frutta fresca.
- Potete sostituire la pectina con 2 fogli di colla di pesce ammorbidita oppure con circa 5 g di maizena.
- Al posto della confettura potete usare anche la mia crema all'acqua che potete personalizzare con il frutto che più vi piace.
Altre cheesecake buonissime da provare:
- Cheesecake ai frutti di bosco (con cottura)
- Cheesecake con i fichi (senza cottura e senza gelatina)
- Cheesecake salata
- Mini cheesecake oreo marmorizzate (con cot
Chi affonda il cucchiaino in questa bontà fresca, bella ed economica?
Carinissime queste mini cheesecake, yogurt e ricotta poi sono assolutamente il top insieme. ?
Che belle queste mini cheesecake, foto stupende!!! Bravissimaaa!!!
Antonella
Ciao Enrica !
Hai creato delle piccole meraviglie di colore, sapore e golosità !
Bravissima, le tue idee sompre molto belle e sicuramente da provare :)
baci smackkkk
Belle queste mini cheesecake, adesso che ho scoperto un caseificio che fa la ricotta fresca senza lattosio posso provarla pure io senza problemi!! :)
Un bacio
Subito ne mangerei una..sono carinissime e ideali per questa bella stagione di caldo.
Grazie dei consigli,
Buona giornata
la cheesecake senza cottura è davvero un dolce perfetto per l’estate. Oltre ad essere fresco, permette di usare la frutta di stagione per arricchirlo di sapore e colore!
in formato mini negli stampi da muffin è proprio comodo e carino!!!
prenderò spunto, visto che mi capita di fare spesso la cheesecake. Ciao Enrica, buonissimo weekend
Assolutamente perfette! Le tue foto parlano da sole… ti auguro un goloso week end, come queste cheesecake!
Grazie dei preziosi consigli ;)
Raky
Io sicuramente lo affonderei con grande piacere se potessi, troppo golosi ! Felice giornata !
Che carine, sanno un sacco di estate!!! Devo procurarmi questa teglia per muffin, lo dico sempre e poi rimando sempre di comprarla ;)
Che idea sfiziosissima, complimenti cara :-)
Ne approfitto x augurarti un felice we <3
Grazie!Bellissime foto e passo/passo.
vederti qui mi rende super felice, un abbraccio Elisabetta.
Enrica,sono meravigliose!! con che ricotta le hai preparate??:-)
Con la ricotta romana, ricotta di pecora, compatta ma dal sapore delicato…voi in Sicilia l’avete super buona!
Che belle viste qui, in grande, con queste foto super estive! Come ti accennavo, ho fatto una versione simile ma mica sapevo tutti questi trucchetti… ho segnato tutto, soprattutto la dritta del freezer per i bordi che non mi vengono mai lisci…
Utilissima, solare e brava come sempre, sei! :-)
Deliziose fresche ed eleganti, cos’altro aggiungere? … bravissima Enrica <3
cara, hai realizzato dei piccoli capolavori, sei mitica! E’ quasi un peccato mangiarli…son troppo belli!!!!
Bacione grande e buona serata
Ma siamo sicuri che anche a me verrebbero così belli??? Incredibile ma vero, fa caldo anche qui, quindi l’idea di avere un dolcigno così buono senza dover accendere il forno mi esalta ancora di più!
Fatta ieri, formato torta, per il compleanno di mio figlio! Con fragole e more.. Un successone!! Grazie mille dei consigli!!
Felice che ti sia piaciuta e grazie per avermi scritto, buona estate!
Come al solito un’idea sfiziosissima e molto fashion :) secondo te è un dolce che si presta ad essere congelato? Perchè ho optato per il formato mini ed essendo 12 pensavo di congelarne qualcuna.. Fammi sapere.. Ti faccio ancora i complimenti per il bellissimo blog :)
Ambra congelale senza problemi, una volta scongelate sono come appena fatte.
perfetto.. Grazie mille Enrica :)
Scusami il disturbo! ma posso utilizzare uno stampo da 22cm o uno da 24,5?!
Provata sabato… La mia prima cheese cake e la mia prima esperienza con la colla di pesce.
Beh, grazie cara Enrica, ho fatto una super figura con i miei ospiti, é andata a ruba e, a differenza di altre ricette dove impera il mascarpone, questa risulta golosa e leggera.
Complimenti per blog, adattissimo a noi donne con tempo zero!!!
Ma grazie Elena sono felice che hai fatto bella figura e se ti piacciono le zucchine prova la mia parmigiana o le polpette, entrambe ricette veloci e buone.
Davvero carina l’idea di fare le mini chees cake. Sono dolcissime.
Volevo chiederti, cosa posso usare al posto della colla di pesce, che sia facilmente reperibile in un supermercato?
So che qualche goccia di limone riesce ad addensare composti fatti da latticini, ma così facendo non se ne altera il sapore?
Grazie.
Valentina la colla di pesce è insostituibile in questa ricetta, il limone non addensa la cheesecake.
In tutti i supermercati nel reparto dove trovi il lievito trovi senza problemi anche la gelatina in fogli, colla di pesce. Per usarla segui attentamente le mie spiegazioni.
Buona estate
Enrica
Grazie per questa ricetta che mi appresto a provare! Domani viene la mia nipotina che adora la cheesecake e le farò una sorpresa…senza accendere il forno che ancora il caldo si sente :-)
Buon fine settimana
Anna
Ciao Enrica. Volevo dirti che ho realizzato oggi la cheesecake con la tua ricetta, per la festa di compleanno di mio fratello. Era buonissima! E il merito è anche e soprattutto tuo!! Ho seguito alla lettera ogni passaggio e anche ogni tuo consiglio e mi sono trovata benissimo! Grazie e complinenti!
Maria mi fa tanto piacere che sia piaciuta e brava tu ad averla realizzata per festeggiare tuo fratello.
Grazie per avermi scritto…alla prossima dolcezza.
Ciao Enrica … Intanto complimenti !!! Vorrei sapere se é possibile sostituto il Philadelphia alla ricotta
Grazie
Certo puoi farlo però con la ricotta viene più delicata. Tra tutte le cheesecake questa è la mia preferita, fammi sapere se la provi.
Ciao Enrica..queste mini cheesecake sono meravigliose!!!
Volevo chiederti se posso usare lo yogurt dolce bianco (tipo Granarolo) e non alla frutta..amo quello bianco ;)
E poi se le dosi da te indicate sono idonee anche per uno stampo da 22 cm!!
Certo lo yogurt bianco va benissimo.Lo stampo da 22 cm va bene ugualmente magari puoi fare 2 cheesecake piccoline usando gli stampi in alluminio usa e getta e poi una grande.
Ciao Enrica? Se la faccio la domenica si conserva fino a martedì? Volevo giocare di anticipo 😅
si certo, tienila in frigo ben coperta.
Ciao, ho fatto questa cheesecake domenica come regalo per la festa della mamma…
beh la festa è stata grande per tutti; un successone!!!
Purtroppo non ho trovato la pectina quindi l’ho lasciata “nuda” e decorata con mirtilli fragole fettine di lime, prugna rossa e foglioline di menta.. elegantissima!
Peccato non possa postare una foto
Mi fa tanto piacere che sia venuta bene e brava tu per il risultato top!
Fatte ieri, congelate e Appena mangiate…in formato mini usando gli stampini di alluminio…ricetta perfetta…anche dimezzando le dosi (per farne meno come prova) la ricetta è perfetta. Una domanda se congelate, quanto tempo le devo lasciare fuori perché scongelino a modo? Meglio a temperatura ambiente o in frigo? Per accellerare stasera (ed asaggiarle) ho immerso gli stampini in acqua calda…ma l’interno non scongela perfettamente…
Elena sono felice che ti sia piaciuta anche per me questa cheesecake è perfetta.
per scongelarla ti consiglio di farlo lentamente in frigorifero, ci vorranno circa 3 ore.
Sono ottime! Io ho fatto la versione intera con yogurt alla nocciola e schizzi di cioccolato fondente sopra: un successone! ?
Grazie Cinzia per avermi scritto la tua testimonianza!
Ciao,
Posso sostituire la ricotta aggiungendo più yogurt e panna?
Grazie mille
Gabriella te lo sconsiglio, puoi sostituire la ricotta con la philadelphia
Ciao Enrica,
proverò anche questa fantastica ricetta sperando di non sbagliare e azzeccare la montatura della panna! Una volta scongelata, sempre che qualcosa avanzi, quanto dura in frigo?
Grazie mille, come sempre sarà un successo!
Alessandra dura fino a 2 giorni.
Ciao Enrica! Purtroppo ti ho scoperta da poco! Ma mi sono innamorata delle tue ricette.. Questa in particolare la vorrei sperimentare domenica x i miei ospiti, ma dato che la mattina sono via, mi chiedevo come fare.. Li sformo già alla sera e li lascio in frigo fino al pranzo di domenica? Vorrei utilizzare i pirottini di carta.. Consigliami grazie!
Ciao Susy è un piacere averti qui!
Puoi preparare senza problemi queste mini cheesecake il giorno prima e poi domenica le tieni pronte per servirle.
Sono certa che i tuoi ospiti gradiranno molto.
Grazie mille! Gentilissima! Eeeee… Credo che ci sentiremo spesso!! Hihi
Sarà un piacere ?
Enrica,se al posto della marmellata di fragoline,uso quella di mandarino di Sicilia? Ho trovato una marmellata bio buonissima.Grazie buona giornata Lucia
Certo puoi farlo sarà una cheesecake siciliana super top!
Ciao enrica, volevo chiederti se queste sono le dosi per 12 mini cheese cake? Perché ne dovrei fare 6, quindi volevo sapere se potevo semplicemente dimezzare le dosi.
Grazie mille e complimenti per le tue ricette.
Giorgia come ho scritto nelle note con questa dosi ti vengono 12 mini cheesecake più 2 cheesecake diametro 8 cm. Quindi se ne vuoi fare solo 6 dimezza la dose.
Vedrai saranno un successo, bacio
ciao Enrica! ho provato a fare la cheesecake in versione torta…è venuta molto buona e tutti mi hanno fatto i complimenti, purtroppo la crema è rimasta parecchio molla…è stato difficile tagliare le fette e metterle sui piattini…era più una crema e sarebbe stato più comodo farla in dei bicchieri! cosa potrebbe essere andato storto? :( io ho seguito tutto alla lettera!
Giulia evidentemente si è smontata la panna quando l’hai mescolata con la robiola, oppure la marmellata sul fondo l’ha resa “instabile”; ora che fa caldo meglio non mettere la marmellata sul fondo ma servirla direttamente sulle fette tagliate come decorazione finale.
Ciao Enrica! Ho fatto questa cheesecake aggiungendo anche del succo di limone all’impasto e con un ristretto di frutti di bosco sopra, al posto della confettura (insomma: ho unito due delle tue ricette!).
Meravigliosa! È piaciuta proprio a tutti e mi hanno chiesto quante ore di lavoro ci siano volute per fare una torta così buona ;)
Una cheesecake sciuè sciuè e buonissima…brava tu!
Ciao enrica! Ma se invece che lasciarla in freezer mezz’ora post marmellata fosse di piu? O meglio lasciarla in frigo magari piu di 4 ore e poi rispettare i tempi appena posso?
Puoi lasciarla anche più tempo in freezer però poi prima di servirla devi farla scongelare.
Cara Enrica, ormai le tue ricette sono diventate la mia certezza! In particolare questa della cheesecake è diventata quella ufficiale,finalmente una senza mascarponeee!! Volevo però chiederti un consiglio.. con queste dosi noto che la crema (ottima) viene un pochino gelatinosa/budinosa..non so spiegarti..non viene bella cremosa come invece spesso assaggio nei locali. Cosa potrei fare? Forse meno colla di pesce o altri trucchetti che solo tu puoi svelarmi?? Grazie ancora, mi salvi in tante occasioni :*
Enrica se la congelo in frizzer una settimana prima e la faccio scongelare 3 ore in frigo il giorno del compleanno la torta resta perfetta?
Non ho mai provato a congelare una cheesecake e ho paura di fare qualche figura! Questa è diventata la mia ricetta ufficiale per la cheesecake!
Jenny vai tranquilla si mantiene ottima!
Grazie mille Enrica! Un ultima precisazione una volta che verso tutto sulla base di biscotto la copro bene con pellicola e la metto direttamente in frizzer giusto?o devo comunque lasciarla prima in frigo a farla rassodare? Quando poi la scongelo solo lì applico la confettura..ho capito bene?
Come ho scritto nella ricetta puoi metterla anche direttamente in freezer, la confettura la metti da scongelata.
Ciao Enrica, sos non ho lo yogurt intero e devo fare la torta stasera… se mischiassi delo yogurt magro con del philadelphia o con della ricotta?
Francesca sicuramente già l’avrai realizzata, lo yogurt intero regala la giusta dose di grassi e quindi maggiore cremosità alla cheesecake.
Si.. meno male che esistono i supermercati aperti 24 h su 24! È venuta spettacolare e ho avuto i complementi da tutti !!! grazie!
mi fa super piacere!
Che bella idea usare stampini dei muffins! È arrivata ora di comprarli! :) qual è diametro dei tuoi stampini per favore? Grazie ciao Mara
Ciao Mara sono i classici stampini da muffin misura media.
Ciao Enrica!!! Fatto in un unico stampo rotondo per il compleanno di mia cugina e…… la tua cheesecake ha battuto la torta ufficiale di compleanno con cioccolato e panna!!!!!!!! :) Gusti che amiamo tutti ma è proprio vero che in estate una cheesecake è il dolce freddo per eccellenza, è l’ideale!!!!!!! Grazieeee ancora, ciao Ambra buonanotteee
E se ha battuto la torta al cioccolato significa proprio che non teme rivali…brava tu!!!
Buona estate
Ciao cara, bellissime, quella che ha le 3 pesche è la cheesecaje in srampo unico? Ciao buona notte :) Tere
Con la stessa ricetta puoi usare stampo unico o farle mini, tutto spiegato nel post; provala è stra buona!
Buongiorno Enrica, grazie Sì, infatti avevo letto e mi chiedevo se quella foto era lo stampo unico di cui parlavi nel post : ) Ricetta segnata, la proverò nei prox giorni Buona giornata Ciao Tere
Ciao Enrica la vorrei rifare, sai? Questa volta con lo stampo dei muffins, ed oggi sono andata in cerca dello stampo, ma sai che ho difficoltà? Alcuni negozi non ce li hanno e si può capire visto che siamo ad Agosto, ma altri… Ho detto che vorrei la misura media, ma mi guardano come se fossi un’aliena :-) e neanche loro sanno se quelli che hanno sono medi, piccoli o grandi…… posso chiederti dove lo hai comprato? Ciao Ambra grazieeeeeeeeeeeeee Sogni d’oro
Ambra lo stampo da muffin ha una misura unica quindi non preoccuparti andrà benissimo, il mio lo trovi online da Peroni
Buona estate
Enrica, vorrei provarla, ma con l’agar agar. Quanto agar devo usare?Grazie mille
Ciao Viviana dovrai usarne circa 4g.
Enrica! Ho bisogno del tuo aiuto! Ho fatto due volte questa cheese cake, ma entrambe le volte non ha retto e si è spappolata! Come mai?
Fatta!!! Ottima di gusto e bella da vedere. Grazie mille
Ciao, scusami per il disturbo volevo chiederti se secondo te mettendo lo yogurt intero bianco poi sopra ci metto uno strato di Nutella viene bene? Grazie mille!
certo sarà golosissima, potresti usare anche lo yogurt a nocciola.
Scusami, un’altra domanda quale mi consigli tra le due versioni tra questo con yogurt e quella con ricotta e Philadelphia quale si presta di più per farla con la Nutella? Grazie davvero!
Ilaria sono entrambe ottime, questa è più delicata l’altra con philadelphia la vedo più adatta ad un abbinamento con nutella:https://www.chiarapassion.com/2018/07/cheesecake-senza-cottura.html
Grazie mille per tutte e due le risposte sei stata gentilissima accetto il tuo consiglio e farò quella con la Philadelphia. Grazie!
Ciao Enrica, io ho una crema al pistacchio. Volendola usare per la copertura, come suggeriresti di procedere?
Grazie mille,
Laura
Ciao Enrica, non mi è chiaro il dosaggio della colla di pesce, 8 gr è il peso totale dei 4 fogli di gelatina della ricetta o di uno solo? Io ho fogli di gelatina da 4 grammi.
Peso totale.