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Cheesecake allo yogurt e ricotta senza cottura


La Cheesecake allo yogurt e ricotta
 è il dolce estivo per eccellenza, non bisogna accendere il forno perché è senza cottura, si fa facilmente e regala dolcezza e freschezza.
Come yogurt potete scegliere il vostro gusto preferito così d’avere un sapore sempre diverso, io ho utilizzato quello alla fragola e l’ho abbinato ad un topping veloce da fare con la marmellata ma potete abbinarci anche la crema all’acqua del gusto che più vi piace: limone, fragole, more, mirtilli, pesche, ecc…
La cheesecake allo yogurt e ricotta è il dolce perfetto da servire come fine pasto in Estate, potete realizzarla come torta unica o come monoporzione usando lo stampo per muffin, creando così dei piccoli bocconcini golosi perfetti per i party Fashion di Gusto.
Per la ricetta mi sono affidata ad Elisabetta Cuomo , e vi svelo i trucchi per avere questa torta al top.

Per avere la Cheesecake senza cottura perfetta seguite i mie trucchetti:

  • Se fate la cheesecake usando lo stampo unico da 24 cm  vi consiglio di comprare l’acetato, lo trovate in cartoleria e anche nei negozi specializzati per dolci, una volta tagliato della misura della circonferenza del vostro stampo vi permetterà di sformare una cheesecake dai bordi perfetti. Io utilizzo una teglia apribile a cerniera o l’anello regolabile in acciaio.
  • Altro trucchetto per avere i bordi super lisci è mettere la cheesecake prima di sformare in freezer per circa 40 minuti. Una volta tolta dal congelatore sformatela dallo stampo e togliete subito l’acetato quando è ancora congelata, in questo modo non avrete sbavature.
  • Se non avete l’acetato usate la carta forno, ritagliate una striscia di carta dall’altezza dello stampo, imburrate bene il bordo e rivestitelo con la striscia di carta forno, ma ripeto l’acetato è più adatto ed ormai si trova facilmente.
  • Se le fate monoporzione usando lo stampo per muffin, usate i pirottini di carta, una volta congelate le vostre mini cheesecake si staccheranno dallo stampo senza problemi, togliete subito i pirottini di carta.
  • Per non avere problemi con la colla di pesce è fondamentale che la crema di ricotta e yogurt a cui la unite sia a temperatura ambiente. Se aggiungete la colla di pesce ad un composto troppo freddo questa non riesce a sciogliersi bene, lo sbalzo termico la fa raggrumare e vi ritroverete gli odiosi pezzettini di colla di pesce nel dolce. Per usare termini tecnici il composto di colla di pesce sciolto nel latte deve raggiungere una temperatura di 30° mentre il composto di ricotta e yogurt deve essere sui 18°-20°. Per dirla in modo sciuè sciuè tenete il composto di ricotta e yogurt a temperatura ambiente per circa 20 minuti e poi unitelo al composto di gelatina non bollente ma tiepido…facile così??

Ed ora non vi resta che mettere le mie dritte in pratica, ci ho messo molto più tempo a scrivere il post che a fare queste bontà!!!

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Cheesecake allo yogurt e ricotta senza cottura
Una torta alla yogurt senza cottura ideale per l'estate.
cheesecake_allo_yogurt_e_ricotta_senza_cottura
Voti: 30
Valutazione: 4.13
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Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni
8 persone
Ingredienti
Per la base
  • 230 g di biscotti digestive o frollini
  • 100 g di burro
Per il ripieno
  • 350 g di ricotta freschissima
  • 100 g di zucchero
  • 300 g di yogurt intero gusto preferito
  • 200 g di panna fresca
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 4 fogli di colla di pesce (8 g)
  • 40 g di latte
Per il topping ai frutti di bosco
  • 250 g di confettura fragoline di bosco o preferita
  • 1 cucchiaino di pectina (quella che si usa per fare le marmellate)
Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni
8 persone
Ingredienti
Per la base
  • 230 g di biscotti digestive o frollini
  • 100 g di burro
Per il ripieno
  • 350 g di ricotta freschissima
  • 100 g di zucchero
  • 300 g di yogurt intero gusto preferito
  • 200 g di panna fresca
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 4 fogli di colla di pesce (8 g)
  • 40 g di latte
Per il topping ai frutti di bosco
  • 250 g di confettura fragoline di bosco o preferita
  • 1 cucchiaino di pectina (quella che si usa per fare le marmellate)
cheesecake_allo_yogurt_e_ricotta_senza_cottura
Voti: 30
Valutazione: 4.13
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Preparazione
  1. Preparate la base. Frullate i biscotti con il mixer, fate sciogliere dolcemente il burro e unitelo al composto di biscotti. Rivestite lo stampo da muffin con i pirottini in carta, se usate uno stampo unico da 24 cm ritagliate una striscia di acetato e rivestite il bordo. Pressate il composto di biscotti all'interno del vostro stampo, aiutatevi con il dorso di un cucchiaio in modo da rivestire uniformante il fondo, fate lo stesso se usate lo stampo per muffin. Mettete lo stampo in frigo a rassodare per almeno 20 minuti.
  2. Preparate il ripieno. Mescolate la ricotta con lo zucchero e tenete in frigo circa 30 minuti, trascorso il tempo setacciatela, io la passo per pochi secondi nel mixer fino ad averla liscia e senza grumi.Unite lo yogurt. Semi montare la panna con un cucchiaio di zucchero, unitela con movimenti dal basso verso l'alto al composto di yogurt e ricotta. Ammollate la colla di pesce per 15 minuti in acqua fredda. Scioglietela con 40 g di latte sul fuoco dolce. Portatela alla temperatura di 30 gradi (deve essere tiepida e non bollente) unirla al composto di panna, yogurt, ricotta, che non devono essere freddo ma a temperatura ambiente così la colla di pesce si scioglie alla perfezione.
  3. Mettete sulla base di biscotto qualche frutto di bosco. Versate la crema di yogurt e ricotta sulla base di biscotti e livellate bene. Se usate lo stampo da muffin riempite bene i pirottini con un cucchiaio abbondante di crema, arrivate quasi fino al bordo lasciando 1 cm libero. Mettete la cheesecake coperta da pellicola alimentare nel freezer per 2 ore circa oppure in frigo per circa 4 ore, fino a quando non si solidifica. Sciogliete la confettura con 3 cucchiai di acqua e mescolate con un cucchiaino di pectina o agar agar in polvere che poi porterete ad ebollizione. Fate intiepidire e versate sulla cheesecake,rimettete nel freezer per mezz'ora. Una volta tolta dal freezer, sformatela subito, passate una lama affilata intorno al profilo della teglia, staccate subito l'acetato; se avete usato lo stampo per muffin staccate subito i pirottini. Decorate a vostro piacimento con frutta fresca e zeste di limone.
Note
  • Con queste dosi potete fare una cheesecake unica stampo 24 cm oppure 12 mini cheesecake nello stampo da muffin e 2 cheesecake diametro 8 cm.
  • Preparate la cheesecake il giorno prima e poi prima di servirla la decorate con la frutta fresca.
  • Potete sostituire la pectina con 2 fogli di colla di pesce ammorbidita oppure con circa 5 g di maizena.
  • Al posto della confettura potete usare anche la mia crema all'acqua che potete personalizzare con il frutto che più vi piace.

cheesecake_torta_fredda_allo_yogurt_senza_cottura

Altre cheesecake buonissime da provare:

Chi affonda il cucchiaino in questa bontà fresca, bella ed economica?

Dolce vita
Enrica

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102 Commenti
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Marta
8 anni fa

Carinissime queste mini cheesecake, yogurt e ricotta poi sono assolutamente il top insieme. ?

Antonella
8 anni fa

Che belle queste mini cheesecake, foto stupende!!! Bravissimaaa!!!
Antonella

Patrizia
8 anni fa

Ciao Enrica !
Hai creato delle piccole meraviglie di colore, sapore e golosità !
Bravissima, le tue idee sompre molto belle e sicuramente da provare :)
baci smackkkk

laura
8 anni fa

Belle queste mini cheesecake, adesso che ho scoperto un caseificio che fa la ricotta fresca senza lattosio posso provarla pure io senza problemi!! :)
Un bacio

Inco
8 anni fa

Subito ne mangerei una..sono carinissime e ideali per questa bella stagione di caldo.
Grazie dei consigli,
Buona giornata

Eleonora
8 anni fa

la cheesecake senza cottura è davvero un dolce perfetto per l’estate. Oltre ad essere fresco, permette di usare la frutta di stagione per arricchirlo di sapore e colore!
in formato mini negli stampi da muffin è proprio comodo e carino!!!
prenderò spunto, visto che mi capita di fare spesso la cheesecake. Ciao Enrica, buonissimo weekend

Cucina con Raky
8 anni fa

Assolutamente perfette! Le tue foto parlano da sole… ti auguro un goloso week end, come queste cheesecake!
Grazie dei preziosi consigli ;)
Raky

Andreea
8 anni fa

Io sicuramente lo affonderei con grande piacere se potessi, troppo golosi ! Felice giornata !

Erika Pinkekys
8 anni fa

Che carine, sanno un sacco di estate!!! Devo procurarmi questa teglia per muffin, lo dico sempre e poi rimando sempre di comprarla ;)

zia Consu
8 anni fa

Che idea sfiziosissima, complimenti cara :-)
Ne approfitto x augurarti un felice we <3

elisabetta cuomo
8 anni fa

Grazie!Bellissime foto e passo/passo.

Marta e Mimma
8 anni fa

Enrica,sono meravigliose!! con che ricotta le hai preparate??:-)

Francesca P.
8 anni fa

Che belle viste qui, in grande, con queste foto super estive! Come ti accennavo, ho fatto una versione simile ma mica sapevo tutti questi trucchetti… ho segnato tutto, soprattutto la dritta del freezer per i bordi che non mi vengono mai lisci…
Utilissima, solare e brava come sempre, sei! :-)

Annalisa
8 anni fa

Deliziose fresche ed eleganti, cos’altro aggiungere? … bravissima Enrica <3

Simo
8 anni fa

cara, hai realizzato dei piccoli capolavori, sei mitica! E’ quasi un peccato mangiarli…son troppo belli!!!!
Bacione grande e buona serata

Margherita
8 anni fa

Ma siamo sicuri che anche a me verrebbero così belli??? Incredibile ma vero, fa caldo anche qui, quindi l’idea di avere un dolcigno così buono senza dover accendere il forno mi esalta ancora di più!

Chiara
Chiara
8 anni fa

Fatta ieri, formato torta, per il compleanno di mio figlio! Con fragole e more.. Un successone!! Grazie mille dei consigli!!

Ambra
Ambra
8 anni fa

Come al solito un’idea sfiziosissima e molto fashion :) secondo te è un dolce che si presta ad essere congelato? Perchè ho optato per il formato mini ed essendo 12 pensavo di congelarne qualcuna.. Fammi sapere.. Ti faccio ancora i complimenti per il bellissimo blog :)

Ambra
Ambra
8 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

perfetto.. Grazie mille Enrica :)

Chiara
Chiara
5 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

Scusami il disturbo! ma posso utilizzare uno stampo da 22cm o uno da 24,5?!

Elena
Elena
8 anni fa

Provata sabato… La mia prima cheese cake e la mia prima esperienza con la colla di pesce.
Beh, grazie cara Enrica, ho fatto una super figura con i miei ospiti, é andata a ruba e, a differenza di altre ricette dove impera il mascarpone, questa risulta golosa e leggera.
Complimenti per blog, adattissimo a noi donne con tempo zero!!!

Valentina
Valentina
8 anni fa

Davvero carina l’idea di fare le mini chees cake. Sono dolcissime.
Volevo chiederti, cosa posso usare al posto della colla di pesce, che sia facilmente reperibile in un supermercato?

So che qualche goccia di limone riesce ad addensare composti fatti da latticini, ma così facendo non se ne altera il sapore?
Grazie.

Anna
8 anni fa

Grazie per questa ricetta che mi appresto a provare! Domani viene la mia nipotina che adora la cheesecake e le farò una sorpresa…senza accendere il forno che ancora il caldo si sente :-)
Buon fine settimana
Anna

Maria
Maria
8 anni fa

Ciao Enrica. Volevo dirti che ho realizzato oggi la cheesecake con la tua ricetta, per la festa di compleanno di mio fratello. Era buonissima! E il merito è anche e soprattutto tuo!! Ho seguito alla lettera ogni passaggio e anche ogni tuo consiglio e mi sono trovata benissimo! Grazie e complinenti!

Costanza
Costanza
8 anni fa

Ciao Enrica … Intanto complimenti !!! Vorrei sapere se é possibile sostituto il Philadelphia alla ricotta
Grazie

Vanessa
Vanessa
8 anni fa

Ciao Enrica..queste mini cheesecake sono meravigliose!!!
Volevo chiederti se posso usare lo yogurt dolce bianco (tipo Granarolo) e non alla frutta..amo quello bianco ;)
E poi se le dosi da te indicate sono idonee anche per uno stampo da 22 cm!!

Maddalena
Maddalena
1 anno fa
Rispondi a  Enrica Panariello

Ciao Enrica? Se la faccio la domenica si conserva fino a martedì? Volevo giocare di anticipo 😅

Lisa
Lisa
8 anni fa

Ciao, ho fatto questa cheesecake domenica come regalo per la festa della mamma…
beh la festa è stata grande per tutti; un successone!!!
Purtroppo non ho trovato la pectina quindi l’ho lasciata “nuda” e decorata con mirtilli fragole fettine di lime, prugna rossa e foglioline di menta.. elegantissima!
Peccato non possa postare una foto

elena
elena
8 anni fa

Fatte ieri, congelate e Appena mangiate…in formato mini usando gli stampini di alluminio…ricetta perfetta…anche dimezzando le dosi (per farne meno come prova) la ricetta è perfetta. Una domanda se congelate, quanto tempo le devo lasciare fuori perché scongelino a modo? Meglio a temperatura ambiente o in frigo? Per accellerare stasera (ed asaggiarle) ho immerso gli stampini in acqua calda…ma l’interno non scongela perfettamente…

Cinzia
Cinzia
7 anni fa

Sono ottime! Io ho fatto la versione intera con yogurt alla nocciola e schizzi di cioccolato fondente sopra: un successone! ?

Gabriella
Gabriella
4 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

Ciao,
Posso sostituire la ricotta aggiungendo più yogurt e panna?

Grazie mille

Alessandra
Alessandra
7 anni fa

Ciao Enrica,

proverò anche questa fantastica ricetta sperando di non sbagliare e azzeccare la montatura della panna! Una volta scongelata, sempre che qualcosa avanzi, quanto dura in frigo?

Grazie mille, come sempre sarà un successo!

Susy
Susy
7 anni fa

Ciao Enrica! Purtroppo ti ho scoperta da poco! Ma mi sono innamorata delle tue ricette.. Questa in particolare la vorrei sperimentare domenica x i miei ospiti, ma dato che la mattina sono via, mi chiedevo come fare.. Li sformo già alla sera e li lascio in frigo fino al pranzo di domenica? Vorrei utilizzare i pirottini di carta.. Consigliami grazie!

Susy
Susy
7 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

Grazie mille! Gentilissima! Eeeee… Credo che ci sentiremo spesso!! Hihi

lucia
lucia
7 anni fa

Enrica,se al posto della marmellata di fragoline,uso quella di mandarino di Sicilia? Ho trovato una marmellata bio buonissima.Grazie buona giornata Lucia

Giorgia
Giorgia
7 anni fa

Ciao enrica, volevo chiederti se queste sono le dosi per 12 mini cheese cake? Perché ne dovrei fare 6, quindi volevo sapere se potevo semplicemente dimezzare le dosi.
Grazie mille e complimenti per le tue ricette.

Giulia
Giulia
7 anni fa

ciao Enrica! ho provato a fare la cheesecake in versione torta…è venuta molto buona e tutti mi hanno fatto i complimenti, purtroppo la crema è rimasta parecchio molla…è stato difficile tagliare le fette e metterle sui piattini…era più una crema e sarebbe stato più comodo farla in dei bicchieri! cosa potrebbe essere andato storto? :( io ho seguito tutto alla lettera!

Federica
Federica
6 anni fa

Ciao Enrica! Ho fatto questa cheesecake aggiungendo anche del succo di limone all’impasto e con un ristretto di frutti di bosco sopra, al posto della confettura (insomma: ho unito due delle tue ricette!).
Meravigliosa! È piaciuta proprio a tutti e mi hanno chiesto quante ore di lavoro ci siano volute per fare una torta così buona ;)

Irene
Irene
6 anni fa

Ciao enrica! Ma se invece che lasciarla in freezer mezz’ora post marmellata fosse di piu? O meglio lasciarla in frigo magari piu di 4 ore e poi rispettare i tempi appena posso?

Vanessa
Vanessa
6 anni fa

Cara Enrica, ormai le tue ricette sono diventate la mia certezza! In particolare questa della cheesecake è diventata quella ufficiale,finalmente una senza mascarponeee!! Volevo però chiederti un consiglio.. con queste dosi noto che la crema (ottima) viene un pochino gelatinosa/budinosa..non so spiegarti..non viene bella cremosa come invece spesso assaggio nei locali. Cosa potrei fare? Forse meno colla di pesce o altri trucchetti che solo tu puoi svelarmi?? Grazie ancora, mi salvi in tante occasioni :*

Jenny
Jenny
6 anni fa

Enrica se la congelo in frizzer una settimana prima e la faccio scongelare 3 ore in frigo il giorno del compleanno la torta resta perfetta?
Non ho mai provato a congelare una cheesecake e ho paura di fare qualche figura! Questa è diventata la mia ricetta ufficiale per la cheesecake!

Jenny
Jenny
6 anni fa

Grazie mille Enrica! Un ultima precisazione una volta che verso tutto sulla base di biscotto la copro bene con pellicola e la metto direttamente in frizzer giusto?o devo comunque lasciarla prima in frigo a farla rassodare? Quando poi la scongelo solo lì applico la confettura..ho capito bene?

Francesca
Francesca
6 anni fa

Ciao Enrica, sos non ho lo yogurt intero e devo fare la torta stasera… se mischiassi delo yogurt magro con del philadelphia o con della ricotta?

Francesca
Francesca
6 anni fa

Si.. meno male che esistono i supermercati aperti 24 h su 24! È venuta spettacolare e ho avuto i complementi da tutti !!! grazie!

Mara
Mara
5 anni fa

Che bella idea usare stampini dei muffins! È arrivata ora di comprarli! :) qual è diametro dei tuoi stampini per favore? Grazie ciao Mara

Ambra
Ambra
5 anni fa

Ciao Enrica!!! Fatto in un unico stampo rotondo per il compleanno di mia cugina e…… la tua cheesecake ha battuto la torta ufficiale di compleanno con cioccolato e panna!!!!!!!! :) Gusti che amiamo tutti ma è proprio vero che in estate una cheesecake è il dolce freddo per eccellenza, è l’ideale!!!!!!! Grazieeee ancora, ciao Ambra buonanotteee

Teresa
Teresa
5 anni fa

Ciao cara, bellissime, quella che ha le 3 pesche è la cheesecaje in srampo unico? Ciao buona notte :) Tere

Teresa
Teresa
5 anni fa

Buongiorno Enrica, grazie Sì, infatti avevo letto e mi chiedevo se quella foto era lo stampo unico di cui parlavi nel post : ) Ricetta segnata, la proverò nei prox giorni  Buona giornata Ciao Tere

Ambra
Ambra
5 anni fa

Ciao Enrica la vorrei rifare, sai? Questa volta con lo stampo dei muffins, ed oggi sono andata in cerca dello stampo, ma sai che ho difficoltà? Alcuni negozi non ce li hanno e si può capire visto che siamo ad Agosto, ma altri… Ho detto che vorrei la misura media, ma mi guardano come se fossi un’aliena :-) e neanche loro sanno se quelli che hanno sono medi, piccoli o grandi…… posso chiederti dove lo hai comprato? Ciao Ambra grazieeeeeeeeeeeeee Sogni d’oro

Viviana Casu
Viviana Casu
5 anni fa

Enrica, vorrei provarla, ma con l’agar agar. Quanto agar devo usare?Grazie mille

Chiara
Chiara
5 anni fa

Enrica! Ho bisogno del tuo aiuto! Ho fatto due volte questa cheese cake, ma entrambe le volte non ha retto e si è spappolata! Come mai?

Viviana
Viviana
5 anni fa

Fatta!!! Ottima di gusto e bella da vedere. Grazie mille

Ilaria
Ilaria
4 anni fa

Ciao, scusami per il disturbo volevo chiederti se secondo te mettendo lo yogurt intero bianco poi sopra ci metto uno strato di Nutella viene bene? Grazie mille!

Ilaria
Ilaria
4 anni fa

Scusami, un’altra domanda quale mi consigli tra le due versioni tra questo con yogurt e quella con ricotta e Philadelphia quale si presta di più per farla con la Nutella? Grazie davvero!

Ilaria
Ilaria
4 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

Grazie mille per tutte e due le risposte sei stata gentilissima accetto il tuo consiglio e farò quella con la Philadelphia. Grazie!

LAURA
LAURA
3 anni fa
Rispondi a  Ilaria

Ciao Enrica, io ho una crema al pistacchio. Volendola usare per la copertura, come suggeriresti di procedere?
Grazie mille,
Laura

Camilla
Camilla
4 anni fa

Ciao Enrica, non mi è chiaro il dosaggio della colla di pesce, 8 gr è il peso totale dei 4 fogli di gelatina della ricetta o di uno solo? Io ho fogli di gelatina da 4 grammi.

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