A Natale stupite tutti con l’Albero Focaccia, un modo festoso ed originale per servire la tipica focaccia pugliese nei giorni di festa.
Una focaccia facile e veloce, con mollica sofficissima ed alta proprio come quella del panifico. Potete realizzarla con bimby, robot da cucina ma anche a mano, una ricetta pratica che potete comodamente fare anche il giorno prima di servire perché resta soffice fino a 2 giorni.
Il condimento con pomodorini, olive, origano, olio e sale è come quello della focaccia barese, il sapore è eccezionale, l’aspetto festoso è perfetto per la tavola natalizia.
Per realizzare l’albero focaccia ho usato uno stampo di carta a forma di albero di Natale, in alternativa potete usare anche uno stampo in alluminio a forma di albero.Per sformare l’albero in modo perfetto rivestite lo stampo di cartoncino con la carta forno, in questo modo avrete non solo una forma perfetta ma anche una cottura dorata ed uniforme sia sopra che sotto.
Nei giorni di festa prendete tutti per la gola con l’albero focaccia, successo assicurato!!!
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| Prep Time | 10 minuti |
| Cook Time | 25-30 minuti |
| Servings |
10-12 persone
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- 500 g di farina (400 farina 0 e 100 Manitoba) leggi note
- 1 patata cruda, piccola (circa 120 g)
- 4 o 7 g di lievito di birra secco oppure metà cubetto di lievito fresco (leggi note)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 300 g di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 250 g di pomodori ciliegino o datterino
- olive q.b.
- olio extra vergine di oliva
- origano
- sale
Ingredients
Dose per 1 stampo di carta forma Albero 31x23 cm
Per farcire
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- Pelate la patata e grattugiatela oppure tagliatela a pezzi e tritatela fine nel robot da cucina insieme all'olio. In una ciotola o nel robot mescolate tutti gli ingredienti la patata frullata con l'olio, la farina, il lievito, lo zucchero, l'acqua ed il sale. Impastate per 4-5 minuti (se usate robot o planetaria prima velocità medio-bassa poi aumentate fino a velocità alta). Otterrete un impasto molto morbido, fluido e appiccicoso.
- Trasferite l'impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola e fate lievitare nel forno con luce accesa fino a quando non triplica di volume, ci vorrà circa 2-3 ore.
- Rivestite lo stampo di carta a forma di albero con la carta forno. Tagliate una sagoma a forma di albero (aiutandovi con lo stampo)per la base e 2 strisce lunghe per i bordi. Imburrate leggermente i bordi per far aderire bene la carta. Oliate un po' la carta forno e versate l'impasto che risulterà molto morbido, potete versarlo come una torta. Aspettate 2 minuti, poi con i polpastrelli ben unti stendete l'impasto nello stampo.
- Per la farcitura tagliate i pomodorini a metà e schiacciateli direttamente sull'albero in modo che il liquido e semini cadano sulla focaccia, affossateli leggermente nell'impasto, unite anche le olive. Condite con origano, sale ed olio. Potete anche lasciarla bianca e condirla con un emulsione fatta con 3 cucchiai di acqua e 3 di olio evo, completate con rosmarino e sale grosso . Fate lievitare 40 minuti in teglia. Infornate in forno ben caldo statico a 240°-250° per 20 minuti mettendo la griglia sul fondo del forno. Poi spostate nella parte centrale del forno e proseguite la cottura per circa 10 minuti a 240° fino a quando è bella dorata, se dovesse scurirsi coprite con alluminio. Servite calda o tiepida, è stra buona anche a temperatura ambiente.
- Pelate la patata, tagliatela a pezzi e mettetela nel boccale: frullate 15 sec. vel. 10. Raccogliete dalle pareti la patata con la spatola portate sul fondo, aggiungete l'olio e frullate 15 sec. vel. 10. Unite l'acqua, la farina, il lievito, lo zucchero, il sale: 3 min. vel. spiga, poi 3 min. vel. 6. Otterrete un impasto appiccicoso e molto morbido. Trasferite in una ciotola unta e proseguite come da ricetta sopra dal punto 2.
- Potete servire l'albero focaccia tiepido o a temperatura ambiente, inoltre potete anche congelarlo per tenerlo pronto per buffet e feste e riscaldarlo prima di portarlo in tavola.
- Potete usare anche solo farina 00 oppure fare un mix tra farina 00 e Manitoba.
- Per una lievitazione più veloce potete usare 1 cubetto di lievito di birra fresco o 7 g di lievito bi birra secco.
- Lo stampo di carta a forma di albero lo trovate qui, oppure potete usare questo in alluminio.
Si può utilizzare lo stampo per torte di carta già pronto? (Ho sia la stella che l’albero). Bisogna comunque rivestirlo con carta forno ? O basta imburrarlo ? Grazie
Certo ho usato proprio quello!!!
Ciao Enrica, volevo segnalarti una cosa. Io uso il bimby e provando a fare questa ricetta con le tue indicazioni ho notato che, dopo i 3 minuti a velocità spiga, non si riescono a fare gli altri 3 minuti a velocità 6. Le lame non girano, il motore si mette sotto sforzo. Io ho provveduto facendo i 3 minuti a velocità spiga ma questo passaggio va corretto. Forse si dovrebbero fare prima i 3 minuti a velocità 6 e poi i 3 a spiga. Non so. Cmq ricetta super ?
Ciao Stefania ho riportato le indicazioni esatte scritte sul ricettario bimby, ben vengano le tue correzioni, grazie mille!
E’ possibile utilizzare la planetaria? Se si, consigli l’utilizzo del gancio impastatore o della frusta piatta? Inoltre, ho letto che bisogna mischiare tutti gli ingredienti insieme ma il sale unito subito non ferma il processo di lievitazione del lievito?
Certo Francesca, usa la frusta piatta, per il sale nessun problema vai tranquilla.
Posso usare la patata cotta ed allungare i tempi di cottura?
Puoi ma i tempi di cottura rimarranno più o meno quelli.
Cara Enrica,
Proverò la tua ricetta questo weekend e volevo sapere se posso utilizzare anche le patate cotte e se si in quale dose??
Grazie mille!
Cara segui la ricetta alla lettera senza modifiche e ti verrà top!