I casatielli napoletani sono la versione mignon del classico casatiello napoletano “sugna e pepe“.
Tanti mini casatielli cotti negli stampi monoporzione, perfetti da servire come antipasto di Pasqua o per essere trasportati ai pic nic e gite fuori porta.
L’idea di fare tanti mini casatielli mi è venuta dopo averli visti qui e così ho subito pensato di adattate la mia ricetta infallibile del casatiello napoletano per realizzare un formato mini…il risultato finale è incredibile: stessa mollica morbidissima ed umida, in un formato monoporzione, ideale anche per regalini homemade.
Dei casatielli sugna e pepe di una golosità unica, profumano all’istante la casa di buono e sono perfetti come idea segnaposto per il pranzo di Pasqua ma anche per la gita di pasquetta dove ognuno avrà il suo casatiello tutto da gustare!!!
Per avere un casatiello “sugna e pepe” eccezionale dovete rispettare 4 semplici regole:
- lavorate l’impasto a lungo, sbattendolo sul tavolo con forza in modo da sviluppare una maglia glutinica forte.
- Non dovete avere fretta. E’ un errore dare i tempi precisi per la lievitazione, perché varia secondo la temperatura esterna, la quantità di lievito e la forza della farina. Lasciate l’impasto crescere lentamente…ma poi sarà una grande soddisfazione vederlo triplicato.
- Il ripieno deve essere ricco, non c’è nulla di più triste di un casatiello poco saporito, quindi lo strutto è fondamentale (non mi chiedete sostituzioni con olio o burro perché non sarebbe più un casatiello), salame napoletano, provolone semi piccante, pecorino, parmigiano e tanto pepe.
- Il forno deve essere tiepido. Accendete il forno a 180° e quando è tiepido e non ha ancora raggiunto la temperatura infornatelo, in questo modo si cuocerà lentamente senza “colorarsi” subito fuori.
Per farvi capire quanto è facile farlo anche senza planetaria o impastatrice ho realizzato per voi un VIDEO, non c’è impasto più antistress del casatiello, se lo farete mi capirete!!!
LEGGI ANCHE LA RICETTA:
- CASATIELLO NAPOLETANO SFOGLIATO
- CASATIELLO DOLCE CON “CRISCITO”
- CASATIELLO DOLCE CON LIEVITO DI BIRRA
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| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Tempo di cottura | 35-40 minuti |
| Porzioni |
14 mini casatielli
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Ingredienti
- 500 g di farina forte 0 (W 300)
- 250 ml di acqua (temperatura ambiente)
- 15 g di lievito di birra (leggi note)
- 130 g di strutto (a temperatura ambiente) + 20 g per ungere
- circa 40 g di pecorino romano grattugiato
- circa 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 200 g di salame tipo Napoli e ciccoli (io uso solo salame)
- 150 g di provolone semi piccante
- 10 g di sale
- pepe nero in abbondanza
- 4 uova di quaglia per decorare (opzionali)
- 1 tuorlo più 1 cucchiaio di latte per spennellare
Ingredienti
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Preparazione
- In una capiente terrina versate la farina, al centro il lievito sbriciolato, ed iniziate ad impastare aggiungendo 250 ml di acqua a temperatura ambiente o appena tiepida. Appena il composto inizia a legarsi aggiungete il sale e 50 g di strutto preso dal totale, volendo già in questa fase potete aggiungere una spolverata di pepe. Impastate con vigore "sbattendo" più volte l'impasto sul piano di lavoro in modo da sviluppare una maglia glutinica forte, fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso ed elastico, ci vorranno circa 5-10 minuti. (Io ho usato 250 ml di acqua, regolatevi in base alla farina che usate). Fate lievitare in una ciotola unta di strutto coperta con pellicola alimentare fino a quando non triplica. Consiglio di metterlo nel forno spento preriscaldato a 50° con luce accesa.
- Quando l’impasto è ben lievitato, ci vorranno circa 2-3 ore (i tempi variano in base a quanto lievito usate e alla temperatura di casa), trasferitelo su di un piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo e prendete un pezzo d’impasto e tenetelo da parte, vi servirà per fare le striscioline sulle uova. Stendete l'impasto con matterello formando un rettangolo di circa 25x35 cm dello spessore di 1 cm. Spalmate su tutto il rettangolo lo strutto morbido rimasto (80 g) usando le mani, aggiungete i formaggi grattugiati, i salumi ed il provolone tagliati a piccoli cubetti ed una generosa spolverata di pepe. Arrotolate il rettangolo delicatamente su se stesso come un salame.
- Ungete bene con circa 20 g di strutto gli stampini in alluminio usa e getta (vi sconsiglio lo stampo da muffin perché le cavità sono troppo piccole ed otterreste dei casatielli poco morbidi). Ricavate 14 palline di circa 80 g l'una staccandole delicatamente dal rotolo e sistematele negli stampi. Fate lievitare fino al bordo dello stampo coperto da un canovaccio leggermente umido lontano da correnti d'aria, l'ideale è il forno spento con luce accesa, ci vorranno circa 2 ore (i tempi di lievitazione sono sempre soggettivi, perché dipendano dalla temperatura dell’ambiente e da quanto lievito usate). Lavate bene il guscio delle uova, disponetele solo su 4 casatielli per la simbologia cristiana, con l’impasto tenuta da parte fate dei bastoncini che disporrete a croce sulle uova. Spennellate i casatielli con un tuorlo d’uovo mescolato con 1 cucchiaio di latte.
- Accendete il forno a 180° statico e quando è tiepido e non ha ancora raggiunto la temperatura, infornate nella parte centrale in modo che cuoceranno lentamente, ci vorrà circa 35-40 minuti. Prima di sfornare fate la prova stecchino che deve uscire asciutto, i casatielli devono essere ben dorati. Fate raffreddare e servite.
Note
- Si conservano soffici fino a 4 giorni ben chiusi in pellicola alimentare. Dopo 2 -3 giorni prima di servirli riscaldateli leggermente al microonde per 10 secondi a massima potenza per far sprigionare tutto il profumo.
- Una volta cotto si possono congelare fino a 3 mesi.
- Se volete fare una lievitazione più veloce potete usare 20/25 g di lievito di birra.
- Con questa dose potete fare anche 1 casatiello grande con stampo a ciambella da 24 cm. Oppure potete seguire la ricetta del casatiello sfogliato.
- Usate una buona farina forte w 300, la trovate facilmente in tutti i supermercati, potete usare il marchio che preferite. Essendo una farina ricca di glutine assorbe meglio i liquidi e trattiene più anidride carbonica così sarà più facile ottenere un impasto elastico, resistente alla lievitazione di un impasto ricco di grassi. In alternativa potete usare metà farina 00 e metà farina Manitoba oppure una buona farina 0 per pane tagliata con il 30% di Manitoba.
DOLCE VITA
ENRICA
Ciao Enrica!
Grazie per la citazione, è una ricetta un po’ vecchia ma a cui sono parecchio legata.
Bellissimi i tuoi sono perfetti.
Un bacio grande!
Elisa grazie a te per l’ispirazione, l’idea di fare i casatielli mini mi “frullava” in testa da tempo e dopo aver visto i tuoi è scattata la molla di farli…prova anche questa ricetta antichissima napoletana e sono certa che l’amerai, buona Pasqua.
Ciao Enrica! Ho comprato una farina tipo 2, va bene lo stesso o è meglio mixarla con farina 00?
Matilde ti sconsiglio la farina integrale per fare il casatiello, devi usare una forte W300/350 oppure un mix tra farina 0 e farina Manitoba
Ciao Enrica, non trovo lo strutto… Come posso fare?? ???
Ti ringrazio tantissimo, sei fantastica
Ciao Gessica il casatiello senza strutto non è casatiello quindi ti consiglio di chiedere in macelleria perché in questo periodo lo trovi sicuramente oppure al supermercato solitamente si trova vicino a burro…altrimenti puoi usare il burro però ripeto per me il casatiello è da fare con strutto. Se vuoi farlo senza strutto allora puoi fare questa ricetta con l’olio, puoi aggiungerci salumi e formaggi: https://www.chiarapassion.com/2018/03/pan-brioche-salato-vegano.html
oppure questa con burro, il classico babà salato napoletano:https://www.chiarapassion.com/2016/03/brioche-rustica.html
Enrica buongiorno,
Posso usare l’impastatrice?ho appena comprato la kitchenaid e non so usarla bene!
Per La farina io a casa ho la 1 La 2 macinata a pietra vanno bene?
Grazie e sei mitica , non c’è una Tua ricetta che Non sia venuta a perfezione!!
Certo che puoi usarla, usa prima gancio K per mescolare gli ingredientie poi gancio uncino per impastare. Meglio usare una farina forte, esistono farine 1 con un’ottima forza oppure fai un mix tra 1 e farina 0 per pane o pizza oppure Manitoba.
Ciao Enrica io ho il forno elettrico quanto devo infornare i panetti mi aiuti a capire a che temperatura devo cuocerli?e il tempo??
Ciao, fantastica l’idea delle mini porzioni…ideale per regalarli a parenti ed amici!
Gli stampini vanno solo imburrati o anche infarinati?
Grazie mille!
Solo imburrati con strutto.
Ciao Enrica,
posso usare solo farina manitoba o devo necessariamente mixarla con la 00?
Grazie mille!
Si puoi usare anche solo Manitoba.
Ciao, vivo all’estero e reperire lo strutto, specialmente in questo momento, non è facile.
Posso sostituirlo con un altro grasso? E se sì, con quale? Grazie mille!!!
Ciao Livia il casatiello senza strutto è un semplice rustico, sul blog ne trovi tantissimi ottimi, puoi fare ad esempio questo all’olio a cui aggiungi salumi e formaggi come in questo:https://www.chiarapassion.com/2018/03/pan-brioche-salato-vegano.html
Ciao Enrica!Se volessi farlo più piccolo che fossi mi consigli?
Dosi
Ciao Enrica,
Come posso modificare le dosi avendo un ruoto da 30cm?
Ciao Enrica, posso mettere il lievito di birra secco, quanti grammi? Grazie mille. Loretta
Certo Loretta, calcola che 1 bustina da 7 g di lievito di birra secco corrisponde ad un cubetto di 25 g di lievito fresco.
Ciao Enrica! rieccomi :)
Per i casatielli, va bene farina W350? non ho trovato quella da 300. devo fare qualcosa di diverso?
help grazieeeeeee e buona Pasqua!!
si va bene, puoi usare a metà 00 e metà w350