Biscotti salati

I biscotti salati sono la ricetta perfetta per l’ora dell’aperitivo, profumatissimi e golosi si fanno in poco tempo e con un impasto unico si possono realizzare tanti gusti diversi!!!
La bellezza di questa ricetta è che l’impasto base è una brisèe al formaggio senza uova a cui basta aggiungere spezie, erbe aromatiche, olive, e tutto quello che più stuzzica il palato per creare ogni volta biscotti dal gusto e forma diversa, un unico impasto per tante varianti!!!
I biscotti salati si realizzano in pochissimo tempo mescolando nel mixer farina, formaggio, e burro freddo a pezzetti, dopo aver creato un composto “sbriciolato” si aggiunge l’acqua fredda per compattare il tutto…potete farlo anche a mano, è una ricetta infallibile che faccio da quando l’ho scoperta sul bellissimo libro di Sigrid Verbert “Regali golosi”.
Se cercate uno stuzzichino tutto da sgranocchiare da servire con un bel calice di bollicine insieme alle mandorle salate, olive in crosta ventaglietti di pasta sfoglia, pizzette senza lievitazione, i biscotti salati fanno al caso vostro.

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BISCOTTI SALATI
Dei biscotti senza uova deliziosi perfetti per l'ora dell'aperitivo!
Voti: 5
Valutazione: 4.2
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Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 18 minuti
Porzioni
60 biscotti
Ingredienti
  • 300 g di farina 00
  • 50 g di pecorino
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 180 g di burro freddo
  • 4-5 cucchiai di acqua fredda
  • 1 limone buccia grattugiata
  • sale
  • 50 g di paté di olive nere
Per decorare
  • granella di nocciole
  • origano
  • timo
  • rosmarino
  • paprika
  • semi di sesamo
  • semi di papavero
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 18 minuti
Porzioni
60 biscotti
Ingredienti
  • 300 g di farina 00
  • 50 g di pecorino
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 180 g di burro freddo
  • 4-5 cucchiai di acqua fredda
  • 1 limone buccia grattugiata
  • sale
  • 50 g di paté di olive nere
Per decorare
  • granella di nocciole
  • origano
  • timo
  • rosmarino
  • paprika
  • semi di sesamo
  • semi di papavero
Voti: 5
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Preparazione
  1. Nel robot da cucina mescolate la farina, con il parmigiano, buccia di limone grattugiata ed un pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e mescolate velocemente fino ad avere un composto sbriciolato. Potete farlo anche a mano usando le punte della dita per sbriciolare il tutto ed incorporare il burro alla farina.
  2. Incorporate l’acqua fredda in modo da formare un impasto, compattare su un piano di lavoro, formate un panetto, appiattite, coprite con pellicola alimentare e mettere in frigo per 20-30 minuti. Riprendere il panetto e dividerlo in 2 parti. Stendete il primo ad uno spessore di 5 mm e ricavare tante forme a piacere. Mettete i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno, spennellate con poco acqua e fate aderire spezie, granella di nocciole mescolata a paprika dolce, semi di sesamo e di papavero. Infornate in forno preriscaldato a 180°per circa 15-18 minuti.
  3. Stendete il secondo panetto ad uno spessore di 5 mm formando un rettangolo circa 20 x 30 cm. Pareggiate i bordi e spalmate il patè di olive. Arrotolate per il lato della lunghezza. Avvolgete nell’alluminio e mettete in frigo per circa 2 ore così sarà più facile tagliarlo da freddo. Affettate il rotolo ricavando tanti biscotti di mezzo centimetro di spessore. Disponete i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno e fate cuocere per 18-20 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sfornate e fate raffreddare tutti i biscotti su di una gratella.
Note
  • Si conservano fino a 5 giorni ben chiusi in contenitore ermetico.
  • Potete farcire i biscotti con le vostre spezie ed erbe aromatiche preferite.
  • I biscotti essendo senza uova rimangono chiari; potete sostituire il burro con il burro salato.

 Dolce vita
Enrica

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