La Crostata di riso cremosa è un dolce semplice e buonissimo, una variante della pastiera di riso. Si realizza con pasta frolla, risolatte e crema pasticcera. E’ una pastiera senza glutine e senza ricotta. Al posto della ricotta si usa la crema pasticcera e al posto del grano, il risolatte che altro non è che una crema di riso.
La crostata di riso e crema pasticcera è un’antica ricetta napoletana o meglio casertana del periodo di Pasqua. La ricetta che vi regalo oggi è quella infallibile di mia madre. Per avere una crostata di riso cremosa e vellutata usate il riso originario, che ha i chicchi piccoli e tondi, ed è adatto alle preparazioni dei dolci perché in cottura rilascia più amido. Come pasta frolla potete utilizzare la pasta frolla classica, la pasta frolla senza glutine oppure la pasta frolla all’olio. Credetemi questa crostata di riso non ha nulla da invidiare alla classica pastiera di grano napoletana.
Una crostata di riso e crema pasticcera dall’aspetto rustico, morbida e delicata. Il riso viene cotto lentamente nel latte aromatizzato con la scorza di arancia e la vaniglia e poi viene aggiunto alla crema. È questo il trucco che rende questo dolce vellutato. La crostata di riso è perfetta da gustare come merenda o come dolce di fine pasto. Mia madre la prepara sempre per Pasqua insieme alla pizza di crema e amarene e alla pastiera napoletana con grano e crema. Seguite la ricetta passo passo della crostata di riso cremosa e sarà amore al primo morso!!!
Crostata di riso cremosa
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Ingredienti
- 300 g di farina (leggi note)
- 100 g di zucchero
- 1 uovo grande
- 150 g di burro
- un pizzico di sale
- 1/2 bacca di vaniglia
- limone o arancia scorza grattugiata
Crema di riso
- 500 g di latte
- 75 g di riso originario o vialone nano
- 75 g di zucchero
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di liquore strega o di acqua Fior d'Arancio (opzionale)
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1/2 arancia scorza
- 1/2 limone scorza
- un pizzico di sale
- 500 g di crema pasticcera qui la ricetta
Per spennellare (opzionale)
- 1 tuorlo
- zucchero semolato o di canna
Istruzioni
- Per preparare la crostata di riso cremosa iniziate preparando la pasta frolla. Nel robot da cucina con lame o in planetaria con gancio K lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete l’uovo ed infine la farina. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. (Potete fare la frolla anche a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde). Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
- Preparate il ripieno di risolatte. In una pentola fate cuocere il riso con il latte freddo, il pizzico di sale, il burro, lo zucchero, la vaniglia, scorza di limone e arancia. Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il latte non viene assorbito tutto dal riso, girate spesso per non far attaccare il riso al fondo della pentola, ci vorranno circa 40 minuti, fate raffreddare. Preparate anche la crema pasticcera, qui la ricetta. Quando il risolatte e la crema pasticcera sono ben fredde unitele e mescolate bene ed unite anche il liquore.
- Riprendete la frolla lavoratela velocemente con le mani in modo da ridarle elasticità e battete qualche istante con il matterello, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà. Stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm (per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette). Foderate con la frolla uno stampo di 24 cm in alluminio alto 4 cm con bordi svasati, oppure stampo a cerniera imburrato ed infarinato. Eliminate la frolla in eccesso passando il mattarello sui bordi e poi rifilate i bordi con l'aiuto di un coltellino, bucherellate la base con una forchetta. Aggiungete il ripieno di riso e crema e sbattete delicatamente il ruoto sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria. Stendete la restante frolla e ricavate le strisce.
- Componete una griglia sulla torta intrecciando la pasta frolla (potete fare anche una normale griglia). Per rendere la crostata più rustica prima d'infornarla spennellate le strisce con un tuorlo, poi cospargete con poco zucchero semolato o di canna. Fate cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° funzione statica per circa 40-45 minuti, la torta deve risultare bella dorata. Una volta ben fredda sformare e ricoprire con lo zucchero a velo. La crostata di riso è pronta per essere gustata.
Note
- La crostata di riso si conserva in frigo fino a 5 giorni, con il riposo diventa ancora più buona.
- Per realizzare la pasta frolla senza glutine usate il mix di farina senza glutine che trovate facilmente al supermercato.
DOLCE VITA
Enrica
Che meraviglia Enrica!!!!!! Dev'essere di una bontà pazzesca!!!!!:) un bacione cara! Buona settimana!
Ciao ho trovato questa ricetta su internet vedo che risale al 2014 non so se puoi ancora leggere i post ma ti volevo uggualmente dire fantastica superlativa ottima etc.etc. Complimenti ciao da santo
ciao mia cara, ma sai che anch'io oggi sono di crostata…la mia però è poco pasquale e questa tua al riso mi ispira davvero tantissimo! wooow è veramente fantastica! perfetta nella presentazione e dall'aspetto a dir poco golosissimo! complimenti e buo inizio settimana! ciao bella! <3
@Simo se fossi qui te ne pffrirei una fettina, buona settimana.
@Ale cara quei fiori che mi hai dedicato sono favolosi! Mi piacerebbe tanto poterli avere in un bel vado sul mio terrazzo. Ti abbraccio forte e vengo subito da te a vedere la tua delizia.
Hai detto crostata, hai detto riso ed hai aggiunto la crema. Mi hai conquistata ancora una volta. In quelle righe, perfette fra l'altro, ci sono rimasta ben bene impigliata. Ho capito che restare sveglia fino a tardi quando in Italia é mattina e ricette come questa mi passano davanti non é una buona idea! Buona settimana Enrica!
Ed io sono troppo felice di conquistare te donna magnifica…un abbraccio a te <3
E' perfetta Enrica e poi altissima come piacciono a me….adesso però io dico….ma dove li metti tutti questi dolci che se in forma smagliante?!?!!??!! N
Gaby forma smagliante?!? Magariiiiiii, ormai avrai capito che sono iper critica con me stessa, ti abbraccio forte a te alla tua favolosa isola <3
complimenti e' una meraviglia , le crostate non stancano mai ,io le adoro , mi prenoto per una bella fettona …..un abbraccio
Io mi ci tufferei in tutta quella crema.. che bontà, e che belle tazze Enrica!! buona giornata :) Daniela
che spettacolo mamma mia qui pure tra pastiere e casatielli una crostata con il riso è sempre ben accetta e se poii il riso non si vede uhmm una vera delizia
p.s. uno stampo da 16 cm una meraviglia il mio di 18 proviamo
grazie
E' meravigliosa Enrica, alta e cremosa…
Complimenti!!!
@Maria una bella fettona è in arrivo da te ;-)
@Dany cara quelle tazze le adoro, sono un regalo di mia suocera di qualche anno fa per il mio compleanno.
@Veronica nella ricetta originale è prevista meno crema, ma a me piace quando c'è più crema che riso e mi sa che la preferisci anche tu così. Nello stampo da 18 metà dose viene bene
@Michela grazie,la provi?
Tesoro hai proprio ragione a Napoli certe pietanze per Pasqua non possono mancare e sai che la pastiera con il riso non l'ho mai provata??E' ora di rimediare ha un aspetto troppo invitante!!Un bacione,
Imma
Imma provala sono certa che ti piacerà, sono curiosa di scoprire tutte le tue delizie pasquali.
Bacini
Sarà che amo i dolci con il riso e li trovo cosi coccolosi, sarà che sono attratta dalla perfezione di quell'intreccio.. insomma, mi hai fatto venire voglia di provarla, sai,tesoro?
buona settimana Enrica!
Mamma mia quanto è bella questa torta… e quanto deve essere buona soprettutto!!!!
Libidinosa solo a guardarla aaah se solo potessi assaggiarla! Buon lunedì! :)
O Enrica che delizia venire qui da te, mi piace troppo questo tuo angolino con questi colori delicati e tanto fashon ti adoroooo! :) Si le ricette di Pasqua, non me le perdo di certo. Sai che questa col riso non l'ho mai provata? Oddio mi viene voglia di farla già adesso :))). Bacioni grandi cara
Ma che bello ho la festeggiata del giorno qui…happy birthday magnifica donna e tua figlia che idea dolce ha avuto per il regalino, mi dispiace tanto che non sia andata avanti con masterchef, lo meritava!
Mamma mia…sto morendo!! Che cremosità, vorrei annegare in quel ripieno!!! La tua crostata è bellissima Enrica e la tua idea di alzatina alla Alice in Wonderland è magnifica!!
An ed io sono felice che tu noti tutto, sei sempre cara e dolce e mi piace da matti come scrivi, smack!
Nella pasta frolla non c’è burro?
si 150 g
Fantastica questa torta ! Adoro le crostate con taaaaato ripieno. Buona settimana !
caspita! questa crostata è proprio bella bella, brava!
Uhmamma cosa deve essere questa crostataaaaaaaa!!!! :-)
Ma è stupenda!!! E mi piacciono i consigli….per Alice in Wonderland :D
O_O che meraviglia, oltre che bella deve essere di un buono unico! :P buona settimana!
Meraviglia! Ricetta foto tutto. Ho aperto stamattina facebook e mi è saltata addosso! Curiosissima della crema con il riso…
Ancora io..le bacchette di legno come guida proprio non lo sapevo! Grazie!
Ida vederti qui mi fa sempre tantissimo piacere e ricevere i tuoi complimenti mi fa sorridere mentre scrivo…grazieeee!
Le bacchette sono utilissime io le ho fatte da me comprando una bacchetta di legno naturale in un negozio di bricolage che poi ho diviso in 2, spesa 1€ quelle per pasticceria costano prezzi assurdi ;-)
ecco, avevo proprio in mente di utilizzare il riso in una ricetta dolce, questa tua ricetta è proprio perfetta per la mia gola direi! Un abbraccio SILVIA
Silvia cara sono felice che la mia ricetta ti piaccia se la provi poi fammi sapere, sono curiosa di conoscere il tuo responso.
mamma mia che buona!!!!!! così cremosa e perfetta!! si sente la morbidezza solo guardandola *__* e poi lo zucchero a velo rende tutto così goloso! bellissima la alzatina ^_^
Ne voglio una fetta…anzi che dico la voglio tutta!!!
Che bellissima crostata, mai mangiata ma leggendo gli ingredienti mi ricorda incredibilmente il riso al latte per cui impazzivo quando ero piccola…chissà se il sapore é davvero quello, ma scommetto che mi piacerebbe. Foto deliziose, vorrei rubare quelle tazze (e la torta :-)…un abbraccio da entrambe, Marta
un abbraccio a voi ragazze, la crostata vi aspetta ;-)
Per me va bene la grandezza come la tua, le adoro quando hanno lo strato di crema così alto :-) Bellissime anche le foto!! Bacioni carissima :-)
Sono incantata dalla luce che illumina questa meravigliosa crostata ( tenta anche attraverso lo schermo!) e dall' atmosfera romanticamente shabby..fashion! Complimenti di cuore, questo tuo spazio e' davvero ricco di ispirazioni e meravigliose suggestioni.
Un abbraccio
Fabrizia
Fabrizia ho scoperto grazie ad Ada il tuo bellissimo blog e ritrovarti qui mi fa tanto piacere, ricevere poi i tuoi complimenti mi rende ancora più felice.
Shabby-fashion :)) mi piace tanto, buona serata a te
Hai scattato le foto sul tuo tavolo del giardino o in terrazza? La luce è morbida e serena e la tua crostata una delle cose che più mi mette gola. Il velluto della crema, la morbidezza del riso. Sono prigioniera.
Complimenti cara Enrica. Pat
Si Patty l'ho scattata in terrazza, ormai la mia vicina di casa si è abituata a vedermi a fare foto a dolci e non solo :D Sei troppo cara, grazie di cuore per le tue belle parole.
Enry tesoro, visto che noi condividiamo Casatiello, Pastiera e Tortano, di cui però sono curiosa leggere anche le tue versioni:) ti rubo la ricetta di questa crostata…ecco, il riso nel ripieno è una deliziosa novità! di solito ne preparo una versione con sola crema pasticcera, cosparsa di pinoli, quella che tutti chiamano la torta della nonna… resta per me tra le crostate più buone che preparo…. che potrebbe perdere il primato se ci aggiungo anche il ripieno di riso cremoso che suggerisci… scommetto di si:* meravigliosa la torretta di tazze per ottenere un' alzatina! ad averle belle e fashion come tue:))
ti mando un abbraccio grande e buona settimana:**
Simo cara anche io non vedo l'ora di vedere le tue preparazioni per Pasqua, già immagino le bontà.
La tua crostata di crema classica, senza pinoli, è quella che mia mamma fa sempre perché mio padre l'adora, era il piatto forte della mia cara nonna. Ti abbraccio anche io bella napoletana
Già solo a vederla ho l'acquolina..non oso immaginare se me la trovassi davanti :-P Complimenti cara e buon inizio settimana <3
Questo dolce devo assolutamente provarlo!!!!!!!!!!!!!
Non ho prestato attenzione se gradisci o meno ricevere questi “premi virtuali”.
Oggi ho pensato a te, e se a tua volta non girerai il premio non mi offendo… per me conta il pensiero. <3
Sara
Sara ma grazie mille per aver pensato a me, sei sempre tanto dolce. Inserirò il premio nella pagina dedicata, buona settimana e spero che guarisca presto del tutto <3
E' una piccola torta incantevole e quella crema morbida e voluttuosa una vera tentazione… E poi la grata della crostata è perfetta. Complimenti Enrica, sei sempre più brava!
Marina detto da te mi fa tantissimo piacere…ti svelo un segreto :D la grata non è perfetta, guarda bene e lo scoprirai!
Baciotti
Tesoro non l'ho mai fatta la crostata così, deve essere buonissima!!! Salvo subito la ricetta, proverò! :D Complimenti, mi piace davvero tanto TUTTO e mi sono innamorata delle tazze :D <3 Ti abbraccio forte forte, sogni d'oro :** Tvb <3
Tesorina quelle tazze hanno fatto colpo ;-) sono un regalo di mia suocera e piacciono tantissimo anche a me. Ti mando tanti bacini <3
Le crostate di riso non mi hanno mai entusiasmata più di tanto, ma è da ieri che sbavo dietro le tue foto su instagram e adesso leggendo la ricetta mi è salita ancor di più la voglia di addentare una fettina. Giuro la farooò!!
Ancora una volta complimenti :)
Ammetto che la crostata di riso non l'ho mai provata. Mi ha sempre dato l'idea di pesante, non so perché. Forse sarà che mi ricorda la pastiera. Fatto sta che la tua mi piace moltissimo. E mi piace moltissimo l'idea fashion di gusto di sovrapporre tazzine e piattini :)
Paola la pastiera se fatta bene non è pesante, a me piace quella con frolla sottilissima e ripieno delicato, mentre non mi piace per nulla quella dove si sente il grano perché come dici tu risulta molto pesante. Questa crostata è buona perché è molto cremosa e non ha un ripieno compatto e pesante come avvolte vedo nelle crostate di riso, provala, bacini.
Bellissima questa torta, direi perfetta.
Ciaooo
Una meraviglia. Sembra un sole sulla tua tavola… che torta bellissima Enrica! Non sono mai stata attratta particolarmente dalle torte di riso, non so perché. La tua mi fa ricredere… Perché non ho mai provato?? Intanto ho provato quella cioccolato e marmellata e la pubblico a breve sul blog. Grazie per le tue fantastiche ricette! Bacio
E tu sei troppo buona e non vedo l'ora di vedere la foto della torta che stai facendo per me….grazieeee!
Ciao cara Enrica, ammiro estasita questa bella crostata e poi leggendo il tuo menù di Pasqua quasi quasi mi invito a casa tua che ne pensi? Bacioni amica.
Tesoro allora viene a Napoli ti aspetto a casa dei miei :)) ti abbraccio forte, buona settimana.
Oh cara Enrica, questa crostata è davvero deliziosa!
mi capita ogni tanto, per soste domenicali in qualche pasticceria, di scegleire proprio le crostatine con il riso…
ogni volta, gustandole, ho pensato: "devo provare a farle" e invece non ci sono ancora riuscita!
forse, faccio elenchi troppo lunghi di cose da fare?… :-)
la tua mi ha fatto ricordare che … "DEVO PROVARE A FARLA!!!" ….ha un meraviglioso aspetto, la frolla è friabile, il ripieno ricco…ho l'acquolina perchè riesco ad immaginarla in bocca… wooooow!!!!
ciao!!!! buona giornata! :-*
Ele questa torta è tanto nordica e mi ha conquistato da subito ora però sono curiosissima di vedere la tua e devo venire presto a gustarmi le tue super colombe!
Si vede che è morbidissima *_* Davvero splendida, complimenti Enrica!
Enrica, incominciamo con la Pasqua? Adoro questo periodo e le nostre tradizioni!
Ommioddio: questo è un dolce che amo alla follia! Sarà che sono cresciuta con la crema pasticcera, ma a me le crostate con il ripieno così cremoso mi fatto troppa gola. ( Anche mio padre ama la crostata con il ripieno di crema e amarene, ed io sto sempre a fargliela!)
E' tutto bellissimo, la torta, le foto e le tazze poi… le adoro! Le hai prese nel weekend a Londra?
Un abbraccio pieno di affetto e vado a leggere il post in basso! ♥♥♥
Ada sto ancora pensando ai tuoi flufflycupcake :D Grazie per i tuoi complimenti sei sempre un tesoro. Le tazze le avevo già, sono un regalo per il mio compleanno da parte di mia suocera…visto che belle!
Ti abbraccio forte
Che dire, golosissima e molto molto fashion! Bravissima come sempre.
E' davvero bellissima Enrica e perfetta, amo molto il riso nei dolci e quella frolla dev'essere una delizia, io faccio sempre la frolla non solito modo, ho una ricetta dell'artusi, ma è da un pò che voglio cambiare e adesso mi sono finalmente decisa! ti abbraccio, spero di chiamarti presto! bacio
Maddy ma quanto sono felice di vederti qui…immagino il tuo super lavoro per contest &co. quindi tranquilla poi con calma ci sentiamo e mi aggiorni su tutto intanto io abbraccio te e le tue piccole meraviglie…non vedo l'ora di scoprire la tua nuova ricetta <3
ma che MERAVIGLIA *_* !!! complimenti!!!
Che buona che deve essere! Ho fatto spesso torte di riso, ma così, fatte come le crostate, mai. devo proprio provarla. Complimenti per il tuo bellissimo e golosissimo sito.
Rosa
Oddio fantastica! Non la conoscevo per niente e amo il riso nelle preparazioni dolci. Ho già visto il casatiello, mi devo aspettare la pastiera? Mi piacissimo!
Come ho potuto non commentare anche questa meraviglia, rimedio subito! Sarà che gli intrecci di frolla mi piacciono tanto e quel ripieno è così corposo, mi ci tuffo, attenta! :-)
Mannaggia, dovevamo abitare vicine così mi insegnavi a fare 'sti dolci! :D
Ciao cara, è una ricetta strepitosa, le foto pure, mammamiachebelle!
Grazie per aver partecipato alla raccolta "Voglia di….Pasqua" ho appena caricato le tue proposte nell'album su FB :)
Un abbraccio, buona giornata
Sonia
Hola, hola; He descubierto tu blog por Pinterest, y me encanta. Muchas gracias por compartir en un hermoso trabajo, tan bien hecho .Mis felicitaciones! ????.
Me he suscrito y por supuesto que pienso hacer éste delicioso pastel, aun que, no sea pascua ??????
Navigando sono arrivata a questa tua vecchia ricetta. Fenomenale! Intanto mi aggiungo ai tuoi followers, poi sbircerò il resto con calma. A presto!