La Torta frangipane o crostata frangipane è una crostata alle mandorle elegante e golosa. È una torta facile e veloce, formata da una base di morbida pasta frolla, farcita con un strato sottile di confettura e crema alle mandorle che cuoce direttamente con la frolla. In questi anni in tantissimi avete rifatto la mia ricetta di crostata di mandorle e così ho aggiornato l’articolo con video e consigli per una torta frangipane perfetta. È in assoluto il mio dolce alle mandorle preferito, ha un sapore pazzesco, è così delicata che si scioglie in bocca.
La crema frangipane è una pasta di mandorle che sembra sofisticata, ma è incredibilmente facile da preparare. È un classico della pasticceria, dalla tradizione italiana a quella francese, fino alla celebre Bakewell Tart inglese. Si narra che fu creata nel XVI secolo da pasticceri francesi, ispirati al profumo di mandorla creato da un nobile italiano, Frangipani, donato a Caterina de’ Medici in occasione del suo matrimonio con il futuro re di Francia. Una crema che si realizza con pochi ingredienti: burro, zucchero, uova e farina di mandorle. È profumata, fresca e delicata, si sposa alla perfezione a frutta fresca, marmellata o confettura di lamponi o preferita.
È un dolce perfetto per ogni occasione: dalla colazione, alla merenda, fino al dessert di fine pasto. A me piace tanto servita fresca di frigo. E’ perfetta anche per realizzare crostatine, tartellette oppure biscotti farciti. Se utilizzate la mia pasta frolla senza glutine avrete una crostata senza glutine, un dolce per celiaci ottimo. Se amate i dolci alle mandorle provate anche la crostata frangipane al cioccolato e fragole. Fatemi sapere nei commenti se la provate, sono sicura che diventerà una delle vostre torte preferite!
Torta frangipane
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Ingredienti
Per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 80 g di zucchero
- 125 g di burro freddo
- 1 uovo
- ½ limone scorza grattugiata (opzionale)
- punta di cucchiaino di lievito per dolci (opzionale)
- un pizzico di sale
Per la crema frangipane
- 125 g di farina di mandorle
- 125 g di burro a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero extra fine (oppure 80 g semolato e 40 g a velo)
- 40 g di farina (leggi note)
- 2 uova medie
- ½ limone scorza grattugiata
Per completare
- 150 g circa di confettura di lamponi, frutti di bosco, amarene o preferita
- 125 g di lamponi freschi (opzionale)
- 40 g circa lamelle di mandorle
Istruzioni
-  Per realizzare la torta frangipane iniziate preparando la pasta frolla. Nel robot da cucina con lame o in planetaria con gancio K lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete l’uovo ed infine la farina. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. (Potete fare la frolla anche a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde). Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
- Preparate la crema frangipane. Â Con le fruste elettriche montate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero. Unite le uova sbattute sempre mescolando. Infine incorporate la farina di mandorle e la farina. Impastate fino ad avere una crema corposa ed omogenea.
- Composizione della torta frangipane. Riprendete la frolla lavoratela velocemente con le mani in modo da ridarle elasticità e battete qualche istante con il matterello, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà . Stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm. Rivestite con la pasta frolla uno stampo da 22 cm. Eliminate la frolla in eccesso. Bucherellate il fondo della frolla. Coprite con uno strato sottile di confettura. Aggiungete la crema frangipane, per fare questa operazione ho utilizzato una sac à poche. Coprite se volete con qualche lampone fresco. Prendete le mandorle a lamelle e passatele velocemente sotto l’acqua corrente, strizzatele bene e mettetele sulla vostra crostata. Il passaggio sotto l’acqua eviterà che le lamelle si scuriscano durante la cottura. Fate cuocere a 180° funzione statico per circa 40 minuti, fino a quando non è ben dorata. Fatela raffreddare bene e poi sformate su di un piatto da portata. Servite la torta torta frangipane a temperatura ambiente o fredda, è golosissima!
Note
- La torta frangipane si conserva in frigorifero fino a 5 giorni ben coperta.
- Per la crema frangipane potete usare farina 00 oppure 0. Per versione senza glutine usate amido di mais.
- Potete realizzare la torta frangipane anche con solo frutta fresca oppure con la vostra marmellata e confettura preferita. Viene ottima anche con le mele oppure con frutti di bosco.Â
DOLCE VITA
Enrica
Ciao Enrica,si può fare la frolla all’ olio e anche la crema frangipane, se si in quale quantità ?
Grazie mille!
Ciao Loredana, certo puoi realizzare anche la pasta frolla all’olio. Fai la dose classica, te ne avanzerà un po’ e potrai fare qualche biscotto.
Ciao Enrica,come si può sostituire il burro della crema? Grazie!
Ciao Alessia il burro è un ingredienti fondamentale e caratterizzante della crema frangipane, senza è altro. Puoi invece eliminare il burro dalla frolla e realizzare la mia frolla all’olio.
Ottimo