Il Castagnaccio toscano è una torta di farina di castagne tipica della Toscana ma diffusa anche in altre regioni. Un dolce autunnale genuino, senza zucchero, senza lievito e naturalmente senza glutine. Si prepara con pochi e semplici ingredienti: farina di castagne, uvetta, olio evo, noci e pinoli.
Conosciuto anche come baldino, pattona, gnaccia, migliaccio o ghirighio, è uno dei dolci più antichi d’Italia. Il castagnaccio toscano originale ha uno spessore sottile, una crosticina croccante, ed un cuore morbido e compatto. Il suo sapore intenso di castagne si sposa alla perfezione con la dolcezza dell’uvetta e la croccantezza della frutta secca. È un dolce semplice ma ricco di gusto, perfetto a fine pasto con ricotta e miele o con un bicchiere di vin santo.
Come tocco personale, ho aggiunto all’impasto scorzette d’arancia, che regalano un profumo meraviglioso e rendono il dolce ancora più invitante. Il castagnaccio è ancora più buono il giorno dopo. Il riposo ne esalta sapore e consistenza. Se amate le castagne non perdetevi i biscotti con farina di castagne, la crostata di castagne e cioccolato, torta con crema di marroni e la crostata di castagne veloce.
Castagnaccio
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Ingredienti
- 200 g di farina di castagne setacciata
- 220 g di acqua tiepida
- 1 cucchiai di olio extra vergine di oliva più olio per oliare la tortiera
- 40 g di noci
- 50 g di uvetta
- 40 g di pinoli
- 1 pizzico di sale
- 1 rametto di rosmarino (opzionale)
- arancia candita (opzionale)
Istruzioni
- Per realizzare il castagnaccio mettete l'uvetta in ammollo in acqua per 5-10 minuti. Setacciate in una ciotola la farina di castagne, aggiungete man mano l'acqua tiepida e mescolate bene con una frusta a mano fino ad avere un impasto privo di grumi bello fluido e cremoso. Unite l'olio, il pizzico di sale, parte dei pinoli e delle noci tritate grossolanamente ed uvetta ben strizzata lasciandone un po' da parte per la decorazione finale, mescolate bene con un cucchiaio. Fate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 15 minuti.
- Ungete uno stampo dai bordi bassi da 20 cm con un po' di olio. Versate l'impasto in uno strato dello spessore massimo di 2 cm. e decorate con i pinoli, noci ed uvetta tenuti da parte (io ho aggiunto anche scorzette d'arancia candita). Infornate in forno preriscaldato a 170° statico per circa 25-30 minuti fino a quando la superficie esterna si sarà leggermente screpolata. Servite il castagnaccio a temperatura ambiente accompagnato con vin santo o ricotta e miele di castagno.
Note
- Il castagnaccio si conserva 7 giorni a temperatura ambiente ben chiuso in contenitore ermetico.
- Potete mettere l’uvetta in ammollo anche in vin santo o liquore all’arancia.
Ciao Chiara,x una teglia di 24 come sarebbero le dosi? grazie mille!