I biscotti di Pan di Zenzero, conosciuti anche come Gingerbread cookies, portano subito in casa il profumo di Natale. Sono biscotti natalizi speziati, fragranti e facilissimi da preparare, tipici dei Paesi del Nord Europa e degli Stati Uniti. Mantengono perfettamente la forma in cottura, così potete divertirvi a realizzare omini, stelline, renne, alberelli e tutte le sagome che amate.
L’impasto dei biscotti pan di zenzero è scuro e aromatico grazie alla melassa, alla cannella e allo zenzero; se non avete la melassa potete sostituirla facilmente con il miele. Sono la base ideale per le decorazioni con ghiaccia reale. Perfetti da regalare, da appendere all’albero o per decorare dolci e crostate.
Con lo stesso impasto, oppure con la versione al caramello tipica delle antiche ricette nordiche, potete realizzare anche la gingerbread house, la famosa casetta di pan di zenzero. Se invece cercate una variante senza uova e senza lattosio, provate anche i miei biscotti di Natale vegani. Pronti a portare in casa l’atmosfera calda e festosa del Natale? Ecco la ricetta dei biscotti pan di zenzero da preparare insieme.
Biscotti Pan di zenzero
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Ingredienti
Impasto Pan di Zenzero
- 150 g di zucchero
- 40 ml di acqua bollente
- 120 g di miele o melassa
- 100 g di burro temperatura ambiente
- 3 tuorli temperatura ambiente
- 420 g di farina
- 15 g di cacao
- 1 cucchiaio raso di mix di spezie per pan di zenzero (zenzero, cannella, cardamomo, noce moscata)
- 1 pizzico di sale
Per l'impasto al caramello
Ghiaccia reale
- 20 g di albume a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero a velo
- 2 gocce di succo di limone
Istruzioni
- In una casseruola dal fondo spesso mettete lo zucchero, il miele, l'acqua ed il burro tagliato a pezzetti. Fate sciogliere il tutto a fiamma bassa fino a quando raggiunge il bollore e si formano tante bolle. Spegnete e fate raffreddare benissimo. In una ciotola mettete la farina, il cacao setacciato, le spezie, aggiungete al centro il composto preparato in precedenza ormai freddo, i tuorli. Impastate con un cucchiaio fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Non vi preoccupate se lo vedete troppo morbido, con il riposo in frigo avrà la giusta consistenza. Coprite con pellicola alimentare e fate riposare in frigo per almeno 3 ore, potete lasciarlo anche tutta la notte.
- Stendete l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm e ricavate le forme con i taglia biscotti (qui trovate i miei). Disponete i biscotti su di una teglia foderata con carta da forno e mettete in frigo per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per far mantenere bene la forma ai biscotti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Fate freddare bene i biscotti prima di decorarli con la ghiaccia reale.
- Per la ghiaccia: In una ciotola unite metà dello zucchero con gli albumi e sbattete con le fruste elettriche per circa 2 minuti. Aggiungete il restante zucchero a velo ben setacciato e le gocce di limone, lavorate il composto con le fruste, fino a quando non raggiungete la consistenza cosiddetta off peaks: cioè se alzate le fruste la ghiaccia resta ben soda su di esse, con le punte leggermente inclinate. . Decorate i biscotti seguendo la vostra fantasia usando una sac à poche con beccuccio piccolo n.2 Ed ora serviteli o usateli per decorate torte, crostate, cupcakes.
Note
- L’impasto si può congelare avvolto in pellicola per 2-3 mesi.
- Si conservano fino a 20 giorni chiusi in scatola di latta.
Si può sostituire il burro con l’olio?
Ciao Ale, se vuoi utilizzare l’olio segui questa ricetta:https://www.chiarapassion.com/2018/12/biscotti-di-natale-vegani.html
Oppure la mia classica frolla all’olio a cui aggiungi il mix di spezie come in questa più il cacao.
Ciao, mi puoi scrivere che stampini per biscotti hai utilizzato? Sono deliziosi! E non riesco a trovarne di uguali! Grazie
Ciao Chiara, trovi tutti i miei stampini da Peroni, un negozio che si trova a Roma zona Prati ma che ha anche uno shop online.
Grazie Enrica
Complimenti per tutte le tue meravigliose e fantastiche ricette
Riscuotono sempre un gran successo
Ciao, dove posso trovare il mix di spezie per pan di zenzero?
Ciao, posso utilizzare anche la farina di mandorle ?
si puoi farlo, un 100 g
Ciao Enrica!,ma un po’di lievito x dolci non ci vuole così si accorcerebbero i tempi di riposo?, grazie mille 🤗
Non serve, segui la ricetta alla lettera e ti verranno top!
Il mix di spezie in che proporzioni può essere fatto in casa se non lo si trova in negozio?
certo, puoi seguire anche i tuoi gusti
Ciao Enrica, ma si può usare anche la spara biscotti?? Grazie
no cara non è adatto questo impasto. meglio questo:https://www.chiarapassion.com/2021/12/biscotti-pasta-frolla-montata.html
Ciao, posso usare la melassa anziché il miele? Grazie!
Certo, c’è scritto anche nelle dosi.
Che tipo di zucchero devo usare nell’impasto e x la ghiaccia reale?
zucchero a velo
Cosa potrei usare in alternativa al cacao?
puoi ometterlo, ti verranno meno scuri