I Panini napoletani detti anche “pagnottielli” sono dei panini rustici ripieni di salumi e formaggi, tipici dello street food partenopeo. Dei morbidi panini fatti con l’impasto della pizza arricchito dallo strutto (potete sostituirlo con il burro) proprio come per il casatiello napoletano.
I panini napoletani sono perfetti per pic-nic, gite fuori porta, tagliati a pezzetti per arricchire l’aperitivo o il cestino del pane per la tavola di Pasqua.
Una ricetta antica nata dall’esigenza di utilizzare gli avanzi:impasto della pizza, salumi, formaggi ed uova; un impasto facile che si prepara in pochi minuti a mano.
Provateli subito e porterete in tavola dei panini napoletani soffici e saporiti come quelli delle migliori rosticcerie napoletane!
LEGGI ANCHE: MINI CASATIELLI NAPOLETANI
Panini napoletani
Nel post possono esserci link affiliati Amazon #pubblicitÃ
Ingredienti
- 500 g di farina 0 per pane e pizza oppure 00
- 4 g di lievito di birra secco o 15 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 40 g di strutto morbido oppure burro
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 10 g di sale
- 125 g di acqua a temperatura ambiente
- 125 g di latte o acqua a temperatura ambiente
- 200 g di salumi misti (salame, capocollo, prosciutto cotto, ecc...)
- 150 g di provolone
- 2 uova sode a pezzetti (opzionale, io non le metto)
- 40 g di parmigiano reggiano o grana
- pepe q.b.
- 1 tuorlo con poco latte per spennellare
Istruzioni
- In una terrina mettete la farina, il lievito, lo zucchero, lo strutto e l’olio, impastate unendo l’acqua ed il latte; quando inizia a formarsi l’impasto incorporate anche il sale ed un po' di pepe ed impastate su un piano da lavoro fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Trasferite l’impasto in una terrina oliata, coprite con della pellicola alimentare e fate lievitare in luogo tiepido fino a quando triplica di volume. Per aiutare la lievitazione, mettete l’impasto nel forno spento preriscaldato a 50°C, ci vorranno circa 2 ore.
- Riprendete il panetto e stendetelo su di un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 4 mm di spessore. Ricoprite con i salumi e provolone tagliati a cubetti, una spolverata di pepe a piacere e se vi piacciono anche le uova sode a pezzetti. Premete leggermente sul ripieno in i modo che i pezzetti penetrano un po' nell'impasto, cospargete con il parmigiano grattugiato. Arrotolate il rettangolo delicatamente su se stesso dal lato lungo formando un rotolo. Tagliatelo in pezzi regolari di circa 4 cm.
- Trasferite i panini su una teglia ricoperta con carta forno e lasciateli lievitare coperti da un telo per circa 1 ora/1 ora e 30 minuti, fino a quando sono ben gonfi. Una volta lievitati, spennellate i panini napoletani con il tuorlo mescolato con circa 2 cucchiai di latte. Infornate in forno preriscaldato a 180° statico per circa 25 minuti. Sfornateli, lasciateli raffreddare coperti da un panno di cotone. Servite i vostri panini napoletani.
Note
- Potete conservarli per 2-3 giorni ben chiusi in sacchetto per alimenti, prima di servirli riscaldarli pochi secondi al microonde o 1 minuto in forno caldo.Â
- Potete anche congelarli fino a 3 mesi.
Dolce Vita
Enrica
Buonissimi… con cosa posso sostituire lo strutto?
Ciao cara come c’è scritto negli ingredienti puoi sostituire lo strutto con il burro.
Buonissimi!
Grazie Enrica!
Posso sostituire lo strutto anche con la margarina?
Grazie mille
Puoi usare il burro ma volendo anche margarina
Bonjour Chiara,
Vos jolies mises en bouche apéritives mettent en appétit… Merci pour ce régal !
Bise et bonne journée
Nadine
Manca il quantitativo dell’olio
c’è scritto: 1 cucchiaio
Ciao,vorrei farli per il pranzo del 25. Per impastare la sera prima e infornare al mattino com’è meglio organizzarsi?
Grazie mille per tutte le tue ricette e i consigli preziosi
Ciao Barbara questi panini ti consiglio di farli direttamente il giorno prima e poi al massimo il 25 li riscaldi leggermente prima di servirli. Altrimenti puoi fare una lunga lievitazione in frigo diminuendo un po’ il lievito. Poi il giorno dopo fai tornare l’impasto a temperatura ambiente e procedi con la forma e seconda lievitazione.
Ciao ..a quanti gradi per il forno ventilato? Grazie mille
stessa temperatura.
Wow non vedo l’ora di farli, sembrano buonissimi!
Si possono anche chiudere a panino una volta tagliati per farli rotondi? La cottura sarebbe la stessa per lo stesso tempo? Grazie
si certo, per la cottura i tempi variano secondo la grandezza, ma restano più o meno quelli.
Buongiorno Enrica, ho provato il tuo Danubio salato ed è venuto divino. Vorrei sapere se anche questo impasto può essere messo in frigo la sera prima per la lievitazione lunga e se poi lo posso chiudere come un tortano. Grazie
Ciao Angela visto che bontà ?😋 Si puoi usare l’impasto per qualsiasi brioche, se vuoi fare la lunga lievitazione in frigo poi una volta tolto dal frigo devi farlo tornare a temperatura ambiente (ci vorranno circa 3 ore) e poi procedi come da ricetta .
Complimenti per la ricetta. Se volessi preparare l’impasto la sera e finire la preparazione la mattina seguente è possibile? Se si dovrei lasciare l’impasto in frigo?
Grazie
Ciao. Ma se volessi congelare i panini napoletani, lo posso fare prima della cottura? Nel caso poi li devo scongelare o cuocio direttamente? Grazie
Ciao Mary meglio congelarli da cotti.
Sono venuti eccezionali! In casa li hanno divorati in pochissimo tempo!
Grazie della ricetta! Li rifarò sicuramente!
Con i panini napoletani non si sbaglia mai, grazie a te per averli provati!