Le Cheesecake salate sono un antipasto fresco, sfizioso e senza cottura, perfetto per buffet, aperitivi e cene con amici. In versione monoporzione sono anche molto scenografiche e si possono preparare comodamente in anticipo. Facili, fresche e in tanti gusti diversi!
Hanno una base croccante di tarallini e una crema morbida e delicata a base di ricotta e yogurt greco. La base di tarallini può essere sostituita anche con crackers salati, mentre per una versione senza glutine basterà scegliere taralli o crackers specifici. Il bello di queste mini cheesecake salate è che potete personalizzarle ogni volta in modo diverso. Per una versione fresca e colorata provatele con pomodorini, zucchine, carote e ravanelli; per un gusto più saporito potete aggiungere olive taggiasche, prosciutto cotto oppure verdure sott’olio. Preparatele in anticipo e conservatele in frigorifero: aggiungete le decorazioni solo poco prima di servirle, così resteranno fresche e belle da vedere. Con le stesse dosi potete preparare un’unica cheesecake salata, utilizzando uno stampo da 24 cm.
Se amate questa ricetta non perdetevi anche la Cheesecake al parmigiano. Se invece non potete fare a meno della versione dolce, provate le mini cheesecake senza cottura. Ed ora provate le cheesecake salate: sono semplicissime e fanno sempre un figurone!
Cheesecake salate
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Ingredienti
Per la base
- 200 g di tarallini
- 100 g di burro
Per il ripieno
- 300 g di ricotta ben sgocciolata
- 180 g di panna fresca liquida da montare
- 150 g di yogurt greco
- 7 g di gelatina in fogli
- 40 ml di latte
- erbe aromatiche preferite: timo, origano, ecc…
- sale q.b.
Per farcire
- 1 zucchina
- 1 carota
- 2 fette di prosciutto cotto
- pomodorini q.b.
- olive taggiasche
- ravanelli
- funghi sott'olio
- olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
Istruzioni
- Preparate la base. Frullate finemente i tarallini, unite il burro fuso e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini e distribuite il composto sul fondo. Pressate bene con il dorso di un cucchiaino. Mettete in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo semi-montate la panna fresca ben fredda e tenetela da parte. In una ciotola lavorate la ricotta con lo yogurt greco, un pizzico di sale ed erbe aromatiche preferite, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Incorporate delicatamente la panna semi-montata alla crema di ricotta e yogurt, con movimenti dal basso verso l’alto.
- Scaldate il latte senza portarlo a bollore. Strizzate bene la gelatina, unitela al latte caldo e mescolate fino a farla sciogliere completamente. Per evitare grumi, aggiungete al latte con la gelatina 2-3 cucchiai della crema di ricotta e mescolate bene. Unite quindi il composto al resto della crema, mescolando delicatamente fino ad amalgamare tutto.
- Distribuite la crema sulle basi di tarallini, arrivando quasi fino al bordo dei pirottini. Livellate e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte. Prima di sformare le cheesecake, mettetele in freezer per circa 30 minuti: sarà più semplice eliminare i pirottini senza rovinare i bordi. Decorate poco prima di servire con pomodorini, zucchine, carote, ravanelli, olive, prosciutto cotto, verdure grigliate o sott’olio. Completate con un filo di olio extravergine di oliva, erbe aromatiche e, se necessario, un pizzico di sale. Le cheesecake salate sono pronte per essere gustate.
Note
- Le cheesecake salate si possono preparare in anticipo, anche il giorno prima. Conservatele in frigorifero per 2-3 giorni e decoratele poco prima di servirle.
- La ricotta deve essere ben sgocciolata, soprattutto se è molto fresca, per evitare che la crema risulti troppo morbida.
- Per una versione senza glutine utilizzate tarallini o crackers senza glutine.
- Potete congelarle senza decorazione. Fate poi scongelare lentamente in frigorifero e completatele prima di servirle.
Ciao cosa posso usare al posto dello yogurt?
Grazieee
Sempre ricotta o philadelphia ma ti verranno meno delicate.
cosa usare al posto della gelatina?
grazie e sempre tanti complimenti per le tue ricette
La gelatina è fondamentale per questa ricetta, puoi sostituirla con agar agar.
Al posto della ricotta posso adoperare il Philadelphia e la panna è da cucina???
si
Ciao Enrica anche in versione salata, le tue mini cheesecake sono una favola!!!!! Infatti ho deciso che per il mio compleanno tra due settimane — spengo 20 candeline : ) — farò una cena dove le portate principali saranno le tue cheesecake in versione dolce e salata. Forse per il salato le faccio mini, e per il dolce faccio due grandi, una copio la tua con le pesche e l’altra con more e mirtilli :)
Una domanda, sull’altro sito non ci sono le foto passo-passo, vero? Ho provato da due PC, ma non le vedo…
Grazie ciao Tere :)
Ciao Tere ho appena segnalato la mancanza delle foto, per domani ripristina tutto vedrai sono facilissime e ottime!!!
Al posto del burro per amalgamare i taralli, cosa posso mettere? Purtroppo sono intollerante. Grazie
Ciao! Non si può più leggere la preparazione. Potresti riscriverla? Grazie