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Namelaka

La Namelaka è una sorta di crema-mousse areosa, leggera, vellutata e soffice, un’invenzione di un pastry chef giapponese molto versatile e facile da fare, il nome  Namelaka tradotto significa proprio crema Ultra Cremosa!!!
La Crema Namelaka è senza uova, senza farina, senza amido, si realizza con latte, panna, cioccolato bianco e poca gelatina, pochissimi ingredienti che danno vita ad una bontà unica.
La crema namelaka appena fatta è liquida poi si mette in frigo per almeno 12 ore e dopo il riposo diventa una crema lucida con una consistenza super cremosa perfetta per essere utilizzata subito con sac à poche oppure se volete un effetto più a mousse la potete montare con le fruste elettriche.
E’ una crema perfetta per farcire crostate, bignè, decorare torte, cupcakes, qui trovate la namelaka al limone che ho utilizzato per farcire una buonissima crostata alla frutta.

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Namelaka
Una crema vellutata che si realizza con il cioccolato bianco, Namelaka tradotto significa crema ultra cremosa. Ricetta di Maurizio Santin
Voti: 23
Valutazione: 4.13
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Tempo di preparazione 15 minuti
Porzioni
Ingredienti
  • 200 g di panna fresca
  • 170 g di cioccolato bianco
  • 100 g di latte intero
  • 3 g di colla di pesce
Tempo di preparazione 15 minuti
Porzioni
Ingredienti
  • 200 g di panna fresca
  • 170 g di cioccolato bianco
  • 100 g di latte intero
  • 3 g di colla di pesce
Voti: 23
Valutazione: 4.13
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Preparazione
  1. Mettete i fogli di gelatina spezzettati in una ciotola ed aggiungete l'acqua per farla ridratare. Fate fondere il cioccolato tritato al microonde (30 secondi velocità massima, poi mescolate e azionate al massimo per altri 20 secondi, mescolate e azionate altri 10 secondi, fino a quando la crema è completamente fluida) in alternativa sciogliete a bagnomaria, . Fate bollire il latte in un pentolino, unite la gelatina precedentemente idratata ben strizzata e mescolate bene su fiamma bassa per pochi secondi in modo da farla sciogliere bene.
  2. Versate il latte caldo sul cioccolato fuso ancora caldo in 3 volte, e mescolate. Aggiungete la panna fredda a filo.
  3. Mescolate con minipimer senza inglobare aria per 30 secondi, il composto sarà liquido è normale. Coprite con la pellicola a contatto e mettete in frigo per circa 8-12 ore. Dopo il riposo sarà cremosissima e potete usarla subito con sac à poche oppure potete montarla con fruste elettriche per una consistenza più spumosa.
Note
  • La namelaka dopo il riposo in frigo di almeno 12 ore diventa cremosa e può essere usata subito con sac à poche oppure se volete un effetto più a mousse la potete montare con le fruste elettriche.
  • Potete anche congelarla, una volta scongelata lentamente in frigo potete usarla semplice o montata.
  • Nella ricetta originale è previsto anche una piccolissima parte di glucosio io non lo metto e viene benissimo lo stesso.

Una crema ultra cremosa versatile e buonissima!!!

Dolce vita

Enrica

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86 Commenti
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Cristina
Cristina
6 anni fa

Ciao Enrica, non ho il minipimer posso utilizzare il mixer o il frullatore? Grazie per le ricette meravigliose!

Simo
6 anni fa

Avevo tanto sentito parlare di questa crema ma non l’avevo mai provata!
Grazie per le tue info, me la segno ;)
Bacio e buona domenica

Sofia
Sofia
3 anni fa
Rispondi a  Simo

Provata ed è buonissima!!!!! Soprattuttfacilissimada preparare.
Potrei chiedere le dosi se volessi usare il cioccolato al latte o fondente?

Dirty
Dirty
6 anni fa

POSSO USARE LA NAMELAKA PER UN TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE? FORSE LA NAMELAKA AL LIMONE É ANCORA PIÙ ADATTA? O OPTO PER UNA CAMY CREAM? GRAZIE.

Anna Teresa
Anna Teresa
4 anni fa
Rispondi a  Dirty

Ciao enrica posso usare questa crema per farcire la tua ciambella al cacao senza uova?praticamente la tua ciambella la.trasformerò in torta di compleanno e vorrei fare questa crema…cosa ne pensi?come potrei poi coprire la torta per fare una decorazione particolare per mia figlia? Grazie enrica ti seguo sempre

Dirty
Dirty
6 anni fa

Grazie sempre! Per il tiramisù mi consigli di montarla dopo le 12h in frigo o lasciarla così?

Dirty
Dirty
6 anni fa

Grazie sei molto gentile a rispondere sempre!

Gaia
Gaia
6 anni fa

Ciao Enrica…. Posso omettere la colla di pesce???

Francesca
Francesca
6 anni fa

Ciao Enrica questa crema è davvero fantastica complimenti !? Nel caso volessi farla al Limone potrei aggiungere del succo di limone ?

Alessandra
Alessandra
2 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

Ciao Enrica! Se la volessi fare al cioccolato fondente è uguale alla dose di cioccolato bianco

Michela
Michela
6 anni fa

Ciao! Si può sostituire il cioccolato bianco ad esempio con cioccolato lindor oppure fondente?

Daniela
Daniela
6 anni fa

Ciao!
vorrei fare dei cupcake e decorarli con questa crema..credi sia possibile?meglio lasciarla semplice o montarla?
grazie per l’aiuto!

Chiara
Chiara
6 anni fa

Ciao Enrica, volevo chiederti se la namelaka può essere colorata con i coloranti alimentari

Margherita
Margherita
6 anni fa

Posso usarla come crema per la cheesecake?

Margherita
Margherita
6 anni fa

Grazie Enrica

Margherita
Margherita
6 anni fa

Scusa Enrica un altra domanda..se volessi fare la namelaka al pistacchio? Ho già fatto la versione al limone ed è venuta benissimo, ma ho un barattolino di crema di pistacchio e vorrei provare ..che dosi mi consigli?
Grazie ancora sei gentilissima

Margherita
Margherita
6 anni fa

Bella idea!! Proverò a fare così..grazie mille

Valeria
Valeria
6 anni fa

Ciao,
per decorare una cream tart con namelaka ciocc bianco, meglio montarla la crema?
Se si, con frullatore o come?
grazie

Licia
Licia
6 anni fa

Ciao Enrica! Posso sostituire la
Colla di pesce con l’agar Agar? Se si con quanti grammi?

alice
alice
6 anni fa

Ciao vorrei fare una crostata con namelaka al fondente e lamponi, non ho mai fatto la namelaka ma mi incuriosisce, resiste fuori dal frigo per un viaggio di 40 minuti?

Eleonora
Eleonora
5 anni fa

Enrica ciao
Posso chiederti se la dose mi basta per riempire una crostata da 28 cm grazie mille mille buona giornata

Silvia
Silvia
5 anni fa

Ma secon questa crema vorrei farcirci unantorta da ricoprire con pasta di zucchero? Quindi farcire il giorno prima di consumarla.
Regge?

Giorgia
Giorgia
5 anni fa

Ciao Enrica,
secondo te questa crema è adatta per farcire la torta al latte caldo nella versione senza cacao? Non so se abbino sapori troppo simili tra di loro. Vorrei prepararla per il compleanno della mia bimba. Grazie e complimenti per il blog, è meraviglioso!
Giorgia

Chiara
Chiara
5 anni fa

Ciao,
Sto cercando un ripieno per i profitrerols secondo te questa va bene o è troppo “pesante”?
Grazie ormai sei il mio guro per la cucina.
Chiara

Federica
Federica
5 anni fa

Ciao! Se io preparo la crema domani mattina, sarà pronta nel tardo pomeriggio per montare una cream Tart da mangiare domani sera? O il riposo è troppo poco e quindi meglio farla stasera?
Un’altra cosa, per la cream tart (è la prima volta che la faccio) meglio usarla così o montata? Grazie!

simona
simona
5 anni fa

Ciao vorrei usarla con Pan di Spagna per fare delle monoporzioni per 18 persone …queste dosi per quante persone le posso considerare? Grazie per la risposta.

Elena
Elena
5 anni fa

Ciao Enrica, è possibile realizzarla senza cioccolato? Grazie!

Cinzia
Cinzia
5 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

Come posso sostituire la colla di pesce? Grazie e complimenti per le tue deliziosissime ricette. ?

Cinzia
Cinzia
5 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

Grazie ?

Elisa
Elisa
5 anni fa

Ciao! Volevo chiederti…la namelaka può andar bene come copertura/decorazione per i classici dolci di compleanno con pan di spagna e crema pasticcera al posto della solita panna?!?!
Grazie…ti seguo sempre sei il top!!

tamara
tamara
5 anni fa

posso usare bevanda vegetale al posto del latte intero?

Sabrina
Sabrina
5 anni fa

Vorrei sapere se si può utilizzare anche il cioccolato fondente. Grazie

FEDERICA
FEDERICA
5 anni fa

CIAO!! POSSO UTILIZZARE QUESTA NAMELAKA PER LA CREAM TART? SE SI CHE DOSE PER UN NUMERO FORMATO A3? GRAZIE MILLE

Sara
Sara
5 anni fa

Ciao! Come posso realizzare questa frolla con il buco? Hai usato uno stampo apposito? Grazie

Giusy
Giusy
4 anni fa

Ciao Enrica. Posso sostituire la panna fresca con la panna vegetale? Secondo te che quantità di namelaka mi serve per farcire una cream tart x 60 persone? Grazie ❤️

Alessandra
Alessandra
4 anni fa

Ciao, posso usare la planetario o meglio la frusta elettrica?

Maura
Maura
4 anni fa

Ciao. Scusa non so se rispondi ancora visto che è passato molto tempo. Vorrei fare la namelaka al cioccolato bianco e Lamponi, per averla rosa. So che si può fare ma non trovo la ricetta. Tu sapresti aiutarmi?

Lory
Lory
4 anni fa

Ciao Enrica. Ho bisogno di un consiglio. Vorrei preparare una cream tart con pan di Spagna al cacao e farcirlo con uno strato di namelaka al cioccolato bianco e uno al cioccolato al latte. Secondo te il connubio risulterebbe troppo stucchevole? Inoltre vedo che in molte altre ricette della namelaka viene aggiunto il glucosio ma in questa non c’è. Tiene comunque bene la resa? Spero mi risponderai, un bacio

Vittoriaa
Vittoriaa
4 anni fa

Ciao Enrica, sinceramente all’inizio ero molto perplessa della riuscita di questa crema, ma è venuta uno spettacolo. La amo! E adoro le tue ricette. Grazie per queste perle che posti.

sara
sara
4 anni fa

Ciao carissima, per poterla congelare come devo fare? la metto subito nel freezer appena fatta? quante ore prima la tiro fuori?

Beatrice
Beatrice
4 anni fa

Ciao? é possibile colorarla con i coloranti senza però dargli un altro gusto? Mantenerla così al cioccolato bianco?

Beatrice
Beatrice
4 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

E quando posso aggiungerli?

Beatrice
Beatrice
4 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

Ti ringrazio molto sei stata gentilissima

Emanuela
Emanuela
3 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

Ciao Enrica, ho una domanda per questa ricetta. Secondo te è possibile utilizzare ingredienti senza lattosio (latte e panna)? Esce lo stesso?

Alice
Alice
3 anni fa

Ciao Enrica, ti seguo sempre e replico le tue ricette senza problemi.
Tuttavia questa, pur dopo 2 tentativi non viene, resta molle e inconsistente anche dopo 24 ore in frigorifero, eppure seguo tutto alla lettera.
Può essere la qualità/marca di cioccolato oppure di gelatina?
…davvero non mi spiego cosa possa essere..

Federica
Federica
3 anni fa

Ma la Monti una volta che è pronta?
Grazie

Elisa
Elisa
2 anni fa
Rispondi a  Federica

Ciao,
Ho già fatto questa crostata ed è ottima… Tuttavia volevo preparare per il compleanno della mia piccola un PDS e farcirlo con la namelake…per una tortiera da 28 quanta crema devo preparare?

Anna
Anna
2 anni fa

Ciao,si può usare la namelaka nello stampo silikomart grazie

Angela
Angela
2 anni fa

Ciao Enrica.. una volta farcita.. per quanto tempo posso lasciarla fuori dal frigo?

Alice
Alice
1 anno fa

Ho già fatto la namelaka altre volte seguendo la tua ricetta, ed è stata sempre un successo…
Questa volta però nel prepararla ho inavvertitamente invertito le dosi di latte e panna: influirà parecchio sulla consistenza finale?
Che dici, penso già ad un piano B per farcire la mia cream tart?

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