Le zucchine alla scapece al forno sono la versione light e senza frittura della classica ricetta napoletana. Condite con olio, sale, aceto e profumate alla menta. Sono perfette da servire in estate come contorno per secondi vegetariani oppure di carne o pesce.
A differenza dellaricetta tradizionale, queste zucchine alla scapece sono cotte al forno anzichè fritte. Il risultato è così gustoso che nessuno si accorgerà della differenza. Potete prepararle anche in friggitrice ad aria. Questo è il contorno che preparo più spesso in estate quando ho voglia del classico sapore delle zucchine alla scapece ma in una versione più leggera. Inoltre si conservano a lungo in frigorifero e diventano ancora più buone dopo qualche ora di riposo. Se cercate altri contorni estivi leggeri provate le melanzane a funghetti senza frittura, i peperonicini verdi in friggitrice ad aria e le verdure estive al forno. Guardate il video zucchine alla scapece al forno e provatele, sono certa che non rimpiangerete la versione classica.
Zucchine alla scapece al forno: light e senza frittura
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Ingredienti
- 800 g zucchine
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco o di mele
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- menta fresca
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
Istruzioni
- Per preparare le Zucchine alla scapece al forno lavate le zucchine, asciugatele bene, togliete le estremità e tagliatele a rondelle regolari di circa 4 mm. Disponetele senza sovrapporle su una teglia ricoperta con carta forno. Fatele cuocere in forno preriscaldato, funzione ventilata a 220° per circa 18-20 minuti. Per preparare le zucchine alla scapece in friggitrice ad aria, disponetele nel cestello senza sovrapporle. Cuocetele a 205° per circa 15-18 minuti, mescolandole a metà cottura.
- In una ciotola preparate il condimento con olio evo, aceto bianco e aceto balsamico, sale, aglio privato dell'anima e foglie di menta spezzettate a mano. Mescolate con una forchetta e versate sulle zucchine sistemate in un recipiente e mescolate bene, coprite e conservate in frigorifero fino al consumo. Con il riposo le zucchine alla scapece diventano ancora più gustose.
Note
- Le zucchine alla scapece al forno si conservano in frigorifero fino a 4-5 giorni, ben chiuse in contenitore ermetico. Il giorno dopo sono ancora più buone perché assorbono il condimento.
- Se utilizzate il forno ventilato potete cuocere le zucchine su 2 teglie contemporaneamente; dopo 10 minuti invertite la posizione delle teglie per ottenere una doratura uniforme.
- Potete tagliare le zucchine a rondelle oppure a bastoncino. Per un sapore più intenso aggiungete qualche goccia di aceto balsamico.
- Le zucchine alla scapece possono essere preparate in anticipo e servite fredde oppure a temperatura ambiente.
Fantastiche al forno, Enrica! <3 Poi potendole anche conservare in frigo sono perfette anche da fare in anticipo! Grazie della ricetta e un abbraccione grande! Buon martedì :) <3
Ely è sempre un piacere leggerti, prova questa versione light delle classiche zucchine alla scapece e sono certa che le farai e rifarai.
Che meravigliosa e fresca alternativa a quelle tradizionali!!
Giuliana è un’alternativa che ti stra consiglio!
Una vera delizia…adoro le zucchine!
Dolcissima serata!
Laura???
Grazie Laura, buona serata anche a te.
preparo spessissimo le zucchine in questo modo, sono sempre particolarmente appetitose…
Vero? Anche io le adoro!
La proverò sicuramente!!! :-)
Poi fammi sapere, buona serata.
Io lo sapevo che da te le avrei trovate!!!! Perchè mi ostino a cercare ancora su google? Grazie grazie grazie!!! <3 <3 <3
Eli sei troppo cara, questa è la versione al forno di mia madre poi se vuoi la ricetta originale la trovi qui: https://www.chiarapassion.com/2016/05/zucchine-alla-scapece.html
ma credimi queste al forno non hanno nulla in meno.
Buona estate