La pasta al pesto di rucola è un primo piatto estivo, cremoso e ricco di sapore. Una ricetta pronta in pochi minuti, perfetta quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare ad un piatto gustoso. Il pesto di rucola avvolge la pasta con il suo sapore fresco e aromatico, creando un condimento semplice ma irresistibile.
Per prepararla potete usare il mio pesto di rucola fatto in casa, realizzato con rucola, mandorle, olio extra vergine di oliva, formaggio grattugiato e pochi altri ingredienti. Il segreto per una pasta cremosa è diluire il pesto con poca acqua di cottura della pasta, così il condimento diventa vellutato e si lega perfettamente. Potete scegliere mandorle, pinoli, noci o anacardi e aggiungere un po’ di scorza di limone per un profumo ancora più fresco.
La pasta al pesto di rucola è perfetta per tante occasioni: un pranzo veloce, una cena estiva, un piatto da portare al lavoro o al mare e anche come pasta fredda per un buffet. È ottima sia calda che fredda, inoltre piace anche a chi di solito non ama la rucola. Ed ora leggete la ricetta passo passo per preparare una gustosa pasta al pesto di rucola.
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Pasta al pesto di rucola
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Ingredienti
- 380 g di pasta
- 140 g di rucola
- 40 g di mandorle oppure pinoli, noci, anacardi, nocciole
- 25 g di grana grattugiato, circa 2 cucchiai
- 25 g di pecorino grattugiato, circa 2 cucchiai
- 100 g olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio (opzionale)
- un pizzico di sale
- 1 limone buccia grattugiata (opzionale)
Istruzioni
- Per preparare la pasta al pesto di rucola iniziate lessando la pasta in abbondante acqua salata. Intanto lavate la rucola, asciugatela e mettetela nel mixer. Aggiungete mandorle, grana, pecorino, lo spicchio di aglio sbucciato privo dell'anima ed un pizzico di sale. Aggiungete a questo punto l'olio a filo e frullate fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida. Infine se vi piace aggiungete anche la scorza di limone grattugiata e mescolate brevemente. Il pesto di rucola è pronto per essere usato.
- Scolate la pasta e versatela nuovamente in pentola, unite il pesto di rucola. Accendete il fuoco e se serve unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolate bene per far insaporire qualche istante la pasta. Servite la vostra pasta al pesto di rucola con un ciuffetto di rucola fresca, una grattugiata di limone fresco e scaglie di grana.
- Se volete servirla fredda. Scolate la pasta, mettetela su una teglia e conditela con un filo d’olio. Lasciate raffreddare e poi condite la pasta con il pesto di rucola.
Note
- Il pesto di rucola si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un barattolo chiuso ermeticamente e coperto con uno strato di olio. Si può congelare fino a 2 mesi.
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