La zuppa di fagioli e zucca è un piatto appagante, salutare ed economico, una variante della zuppa di fagioli e scarole.
E’ una minestra adatta alla stagione autunnale, perfetta da servire con crostini o tozzetti di pane raffermo leggermente abbrustolito.
Un piatto facile che si realizza con solo 2 ingredienti: zucca e fagioli, io ho usato la varietà campana igp “tabacchino” ma potete sostituirli tranquillamente con i borlotti o cannellini.
La zuppa di zucca e fagioli è un ottimo piatto unico, ben equilibrato dal punto di vista nutrizionale: proteine vegetali dei fagioli, vitamine e sali minerali della zucca e carboidrati.
Ed ora leggete la ricetta e provatela, se non avete i fagioli secchi potete usare senza problemi quelli in scatola, buona zuppa a tutti!!!
| Cook Time | 20 minuti |
| Servings |
2-3 persone
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- 400 g di zucca
- 400 g di fagioli borlotti o tabacchino cotti (250 secchi)
- 2 spicchi di aglio
- 1 costa di sedano
- olio extra vergine di oliva
- sale
- peperoncino
- rosmarino
Ingredients
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- Sciacquate i fagioli secchi e metteteli a bagno per una notte (almeno 6 ore fino a 12 ore); in questo modo riducete i tempi di cottura. Metteteli in una pentola capiente con acqua fredda, uno spicchio di aglio e una costa di sedano. Portate ad ebollizione poi abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco lento fino a quando sono teneri, salate solo a fine cottura (ci vorrà circa 1 ora). Volendo potete usare anche i fagioli precotti (vedi note).
- In una casseruola fate imbiondire uno spicchio di aglio nell'olio con il peperoncino, gli agli di rosmarino tritati con un coltello. Unite la zucca tagliata a dadini e fate insaporire, eliminate l'aglio e regolate di sale. Aggiungete i fagioli con circa 1 bicchiere della loro acqua e fate cuocere a pentola coperta per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando la zucca risulta cotta e morbida. Servite la zuppa di fagioli e zucca con crostini o con fette di pane tostato ed un filo di olio a crudo.
- Se usate i fagioli precotti non usate la loro “acqua di governo”, che è l’acqua di conservazione dei legumi ricca di sale e additivi, ma utilizzate circa un bicchiere di acqua o brodo.
DOLCE VITA
Enrica
Molto buona, avevo tutti gli ingredienti in casa e l’ho fatta,molto autunnale la consiglio. Complimenti
Adoro questa ricetta! Io dopo 10 minuti di cottura aggiungo anche l’orzo: buonissima!!!!