L’insalata di fagiolini e patate è un piatto freddo, gustoso e fresco, ideale per l’estate. Potete prepararla in anticipo, ottima per un pranzo leggero a casa o al mare.
La preparazione dell’insalata di fagiolini e patate è semplicissima. Dopo aver lessato i fagiolini e cotto le patate, si uniscono pomodorini ed olive. Infine si condisce il tutto con olio, aceto, origano e basilico. Volete sapere come avere fagiolini di un bel colore verde dopo la cottura? Cuocete i fagiolini per circa 10 minuti, scolateli e immergeteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio, oppure passateli sotto l’acqua fredda. Questo bloccherà la cottura è manterrà il colore verde brillante.
La ricetta insalata di patate e fagiolini è un ottimo contorno estivo, perfetta per accompagnare una torta salata o la frittata proteica. Diventa un piatto unico aggiungendo feta greca, oppure tonno sott’olio o uova sode. Ottima anche con legumi per una versione vegana. Se amate patate e fagiolini non perdetevi la Pasta al pesto con patate e fagiolini. Se amate l’insalata di patate provate anche l’insalata Pantesca. Ed ora scoprite quanto è facile portare in tavola un piatto sano e gustoso con l’insalata di fagiolini e patate.
Insalata di fagiolini e patate
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Ingredienti
- 500 g di fagiolini
- 400 g di patate a pasta gialla (3 medie)
- 2 cucchiai di olive taggiasche o preferite
- 200 g di pomodorini gialli, pomodori cuore di bue o a grappolo
- olio extra vergine di oliva
- 100 g di feta greca (opzionale)
- olio extra vergine di oliva q.b.
- aceto di mele q.b.
- origano
- basilico
- sale
Istruzioni
- Per preparare l'insalata di fagiolini e patate, spuntate i fagiolini eliminando le estremità. Sciacquateli bene e sbollentateli per 10 minuti in acqua bollente salata. Per far restare i fagiolini di un bel colore verde brillante, scolateli e metteteli per un minuto in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, oppure passateli sotto l'acqua fredda.
- Lavate le patate e lessatele con la buccia in pentola con acqua per circa 30 minuti finché non saranno cotte. Se volete lessarle al microonde avvolgetele in carta forno e fatele cuocere a massima potenza per circa 9 minuti. Quando le patate sono cotte, spellatele da calde, tagliatele in grossi tocchetti.
- Lavate e tagliate i pomodorini e tagliateli a metà. In una ciotola unite le patate, i pomodori, le olive, condite con olio, una spruzzata di aceto, sale, origano, basilico e mescolate bene. Servite con sopra la feta sbriciolata. Potete servirla subito o dopo il riposo in frigo di circa 1 ora. L'insalata di fagiolini e patate è pronta per essere gustata.
Note
- L’insalata di fagiolini e patate si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 1 giorno.
- Per avere un ottimo piatto unico potete aggiungere uno dei seguenti ingredienti: feta a cubetti, tonno, bocconcini fior di latte, prosciutto crudo, uova sode. Oppure ceci o fagioli per una versione vegana.
DOLCE VITA
Enrica
