La pasta al pesto con patate e fagiolini è un primo piatto facile, light e genuino, ottimo anche per chi segue la dieta e non vuole rinunciare al gusto.
E’ una ricetta tipica della cucina ligure in cui il sapore del pesto genovese viene esaltato dalla dolcezza dei fagiolini e dalla cremosità della patata. Solitamente viene preparata con le trenette, ma va benissimo anche il formato di pasta casarecce o trofie.
La pasta al pesto con patate e fagiolini è velocissima da preparare, non prevede la cottura della pasta a parte ma si cuoce tutto insieme: fagiolini, patate e pasta usando una sola pentola! Ed ora leggete subito questa nuova ricetta veg e provatela, è ottima e fresca.
LEGGI ANCHE PASTA CON PESTO DI AVOCADO
Pasta al pesto con patate e fagiolini
Nel post possono esserci link affiliati Amazon #pubblicità
Ingredienti
- 140 g di pasta trenette, caserecce o trofie
- 80 g di fagiolini
- 1 patata piccola
- 30 g di pesto genovese (2 cucchiai rasi)
- olio evo q.b.
- sale
Istruzioni
- Lavate e pelate le patate, tagliatele in piccoli dadini. Lavate spuntate i fagiolini, tagliateli a metà. Quando l'acqua bolle salate, versate prima i fagiolini con le patate, dopo 2 minuti la pasta. Fate cuocere 10 minuti giusto il tempo di cottura della pasta.
- Scolate e versatela in una terrina, mantecate con il pesto, se necessario aggiungete poca acqua di cottura. Servita la pasta con pesto, patate e fagiolini con un filo di olio evo a crudo e qualche fogliolina di basilico.
Note
- Se avete i fagiolini già cotti, aggiungeteli quando manca 1 minuto alla fine della cottura della pasta e poi mantecate come da ricetta.
DOLCE VITA
Enrica
