Le Patate Hasselback sono un contorno scenografico e gustoso, delle patate a fisarmonica cotte intere al forno.
Sono una ricetta tipica della cucina svedese, (hasselbackpotatoes), e devono il loro nome al ristorante Hasselbacken di Stoccolma. Sono un’alternativa a “fisarmonica”delle classiche patate al forno. Le patate vengono cotte intere con tutta la buccia praticando dei tagli regolari su tutta la lunghezza, così in cottura si aprono a ventaglio ed il condimento penetra fino al centro. La ricetta originale prevede come condimento il burro ma la mia versione preferita, che oggi vi propongo, è con olio evo ed erbe aromatiche per un concentrato di profumi e bontà!!!
Come patate potete scegliere la vostra qualità preferita, a pasta gialla, patate rosse, patate a pasta bianca, la cosa fondamentale per avere una cottura omogenea è usarle tutte più o meno della stessa grandezza. Potete cuocerle in forno oppure in friggitrice ad aria, il risultato sarà sempre perfetto, croccanti fuori e morbide e succose al centro. Volendo potete arricchire la farcia con parmigiano grattugiato o fettine sottili di formaggio o salumi per trasformarsi così in un piatto unico. Ed ora guardate il nuovo VIDEO e scoprite le varie tecniche per tagliare facilmente e in poco tempo le patate hasselback.

Patate Hasselback

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Ingredienti

6 patate
olio extra vergine di oliva
rosmarino
salvia
timo
origano
pepe
sale

Istruzioni

Lavate bene le patate ed asciugate senza eliminare la buccia. Con un coltello a lama affilata tagliate le patate a fisarmonica praticando dei tagli a pochi millimetri di distanza senza arrivare alla base ma lasciando circa 1 cm. Qui trovate l'attrezzo che uso. Sminuzzate finemente le erba aromatiche con un coltello.
Per fare questa operazione potete utilizzare varie techiche. Primo metodo. Mettete la patata nell’incavo di un cucchiaio di legno e incidetele a fette sottili. Il bordo del cucchiaio impedirà al coltello di tagliare la fetta fino in fondo.
Secondo metodo. Mettete la patata tra i manici di due mestoli o bacchette in legno.Tagliate ad intervalli regolari, i manici impediranno alla lama di affondare fino alla base della patata.
Terzo metodo. Tagliate una fettina alla base della patata per renderla più stabile. Infilate uno spiedino di bambù nella patata, ad 1 cm dalla base e fate i tagli regolari così la lama del coltello sarà bloccata dallo spiedino. Eliminate con forza lo spiedino.
Mettete le patate in una teglia, condite, aprendo le fessure a fisarmonica, con un generoso giro di olio, sale, pepe e le erbe aromatiche. Cuocete in forno statico a 200° per circa 50-60 minuti (il tempo può variare in base alla grandezza delle patate). Oppure in friggitrice ad aria a 200° per circa 40 minuti. Servite le Patate Hasselback calde sono irresistibili!